烹飪鳊魚的菜譜

　　鳊魚具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鳊魚的菜譜。

　　烹飪鳊魚的菜譜：紅燒鳊魚

　　材料

　　鳊魚500克，油、蔥姜蒜、醬油、糖、鹽、料酒適量。

　　做法

　　1、鳊魚去鱗、內(nèi)臟、魚鰓，清洗干凈，魚身劃數(shù)刀。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煸魚片刻。

　　3、放醬油、糖、料酒和1碗水燜煮10分鐘。

　　4、放鹽和雞精調(diào)味收湯即可。

　　烹飪鳊魚的菜譜：紅燒鳊魚

　　材料

　　魚，鹽，八角，姜絲，辣椒干，糖，適量醬油，黃酒，蔥段，蒜

　　做法

　　1、將洗凈的魚背上刈花刀，然后均勻抹鹽(包括內(nèi)壁)稍腌20-30分鐘。

　　2、起鍋上油至七八成熱時略放一點鹽，投入八角炸香，放入魚中火兩面煎一下，放姜絲、辣椒干、糖，倒入適量醬油、黃酒，添水至淹沒魚身轉(zhuǎn)大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燒。

　　3、待汁水漸干時，放蔥段、蒜輕輕抄動鍋底以防定鍋，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

　　小訣竅

　　紅燒魚汁水我不喜歡收的太干，汁留著，冷卻了就是魚凍，魚凍佐粥或下酒，都非?？煽趡~

　　烹飪鳊魚的菜譜：香辣鳊魚

　　材料

　　鳊魚、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒

　　做法

　　步驟1：鳊魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然后在魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃哦;老姜切片，小蔥切小段。

　　步驟2：鍋中放適量油，放姜片爆香;然后放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘

　　步驟3：噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然后放清水澆在調(diào)料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。

　　步驟4：蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燒5分鐘這樣后放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度;繼續(xù)蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。

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