水煮魚(yú)的烹飪方法
水煮魚(yú)的烹飪方法
水煮魚(yú)本是來(lái)自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚(yú)片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛(ài)吃的一道菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪水煮魚(yú)的方法，希望你喜歡。
水煮魚(yú)的烹飪方法一：正宗水煮魚(yú)
水煮魚(yú)想要做得正宗一點(diǎn)，需要做好心理準(zhǔn)備，另外就是原材料的準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好了之后就可以開(kāi)動(dòng)了。
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1000克，黃豆芽300克，干花椒5克，泡椒10個(gè)，泡花椒適量，干辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。
方法步驟
1、先將草魚(yú)清洗干凈，去頭尾，抽去筋，然后切成兩塊，魚(yú)骨斬塊，魚(yú)肉片成薄片;
2、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘;
3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將干辣椒和干花椒清凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用;
4、鍋中水燒開(kāi)，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里待用;
5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加適量水煮開(kāi);
6、煮開(kāi)后兩分鐘放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煮至魚(yú)頭熟后放入魚(yú)片，煮幾十秒即可;
7、然后全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;
8、加入適量水燒開(kāi)再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至魚(yú)頭熟，放入魚(yú)肉片，煮幾十秒即可;
9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;
10、鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚(yú)就好了。
水煮魚(yú)的烹飪方法二：酸菜水煮魚(yú)
剛才我們說(shuō)了如何做水煮魚(yú)，不過(guò)都是傳統(tǒng)的麻辣味的，還有酸菜味的不要錯(cuò)過(guò)哦。
食材準(zhǔn)備
魚(yú)，泡菜，蔥姜蒜，酸菜，八角，桂皮，花椒，泡椒，白胡椒粉，蛋清，豆瓣醬，干貝，辣椒油，紅椒。
方法步驟
1、炒鍋中放油，爆香花椒和桂皮，然后倒入朝天椒，姜片和蔥白炒香;
2、然后加入泡椒，倒入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入酸菜，炒香后待用;
3、另起鍋，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭煎至兩面黃，然后加入適量的水，蓋蓋煮至奶白，煮魚(yú)湯的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)片片好，加入蛋清，白胡椒粉和鹽腌一會(huì);
4、將魚(yú)骨和魚(yú)頭撈出裝入容器中，并將之前煮好酸菜倒在上面，利用鍋中的紅湯將魚(yú)片煮熟，變白即可撈出;
5、然后再起鍋，倒入油，紅油，爆香花椒，干辣椒，趁熱淋在上面即可。
水煮魚(yú)的烹飪方法三：家常水煮魚(yú)
如魚(yú)得水，如虎添翼，既然這樣，魚(yú)不離開(kāi)水做出來(lái)的魚(yú)是否會(huì)更好吃呢，當(dāng)然還是要看手藝的。
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條，雞蛋2個(gè)，黃豆芽200g，鹽10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個(gè)，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個(gè)，肉蔻1個(gè)，香葉3片，干辣椒60g。
方法步驟
1、草魚(yú)去鱗，去腮和內(nèi)臟，然后再去除腹中黑膜，魚(yú)肉片成魚(yú)片，魚(yú)頭，魚(yú)骨待用;
2、將切好的肉放入碗中，加入鹽3克，蛋清1個(gè)，料酒15ml，淀粉15克腌一會(huì);
3、炒鍋中放入1000ml的油，然后放入15克花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，香葉和肉蔻，中小火煸香;
4、然后轉(zhuǎn)為小火，倒入剩下的干紅辣椒，炒香后撈出香油;
5、鍋中底油放少許干辣椒炒香后放入豆芽，加鹽炒熟后放入盆底;
6、鍋中水燒開(kāi)，放入腌好的魚(yú)頭，魚(yú)骨和魚(yú)尾，煮開(kāi)，然后盛出，放入在豆芽上，然后魚(yú)片下鍋汆熟，也放在上面;
7、接著將干辣椒，花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油，加熱8成后再加少許干辣椒，最后燒滾將油淋在魚(yú)肉上即可。
小貼士
魚(yú)也可以換成其它的魚(yú)，例如黑魚(yú)，鯰魚(yú)等等。
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