狗魚(yú)烹飪方法

　　狗魚(yú)烹飪方法：風(fēng)干狗魚(yú)：把淹制涼干的狗魚(yú)用尖椒、花椒、生姜、蔥干煸而成，很有吃頭。

　　狗魚(yú)烹飪方法：紅燒狗魚(yú)：選用鮮嫩的豆腐與狗魚(yú)同燒，味道極為鮮美!(方法可參照“紅燒鯉魚(yú)”的作法)

　　狗魚(yú)烹飪方法:生魚(yú)片：此法必須選擇新鮮狗魚(yú)才可。因狗魚(yú)肉有輕微草泥味兒，蘸料中要多放些香醋。

　　狗魚(yú)烹飪方法:狗魚(yú)燉豆腐：狗魚(yú)殺好，洗凈，剁開(kāi)，用開(kāi)水卯一邊，然后蔥姜蒜爆鍋，把魚(yú)煎一下。魚(yú)皮煎的稍微，加上水，大火燒開(kāi)，加上豆腐，小火慢燉。燉到燙白，然后調(diào)味，就OK了。

　　紅燒、清燉狗魚(yú)是最為家常的做法了，大家可以嘗試一下生魚(yú)片，刀工不行的話腌制的狗魚(yú)很有吃頭的?？茨銈兿矚g那種做法，吃貨們，動(dòng)起來(lái)吧!

　　狗魚(yú)烹飪方法:清蒸狗魚(yú)

　　原料：狗魚(yú)約1000克，肉絲100克，泡椒25克，大蔥、生姜、干香菇、榨菜各適量。

　　腌料：鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精各適量。

　　準(zhǔn)備：

　　1、干香菇提前泡發(fā)，擠一下水，切成香菇絲。大蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲。泡椒切絲。

　　2、把狗魚(yú)刮去魚(yú)鱗，剖開(kāi)肚子，掏去內(nèi)臟和魚(yú)卵，用清水沖洗干凈，兩側(cè)剞一字花刀，放入清水中浸泡1小時(shí)左右，其間換清水兩次。

　　3、撈出狗魚(yú)用清水再次沖洗干凈，瀝凈水分后用蔥絲、姜絲、鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精腌半小時(shí)。

　　第一步：蒸鍋加足量水燒開(kāi)。把狗魚(yú)腌出的汁水倒掉，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。關(guān)火，繼續(xù)燜8分鐘左右后開(kāi)蓋，把蒸好的狗魚(yú)取出備用。

　　第二步：炒鍋倒油燒熱，依次放入姜絲、蔥絲、泡椒絲炒出香味來(lái)。再放入香菇絲、榨菜絲炒出香味，趁熱澆在魚(yú)身上即可。

　　說(shuō)明：蒸魚(yú)一定要開(kāi)鍋后放入。蒸魚(yú)的時(shí)間很關(guān)鍵，蒸久了肉會(huì)老，蒸的時(shí)間短了又不熟，但具體蒸多久才好與各家火力大小以及魚(yú)的大小有關(guān)，因此不能生搬，要靠經(jīng)驗(yàn)去掌握。

　　關(guān)鍵要點(diǎn)：清蒸狗魚(yú)好吃的關(guān)鍵就是去除腥味，將狗魚(yú)殺好以后用清水浸泡，浸泡結(jié)束后再提前腌制入味，這都是去除狗魚(yú)腥味的關(guān)鍵步驟。

　　提醒：魚(yú)里面都有一層黑皮，不把黑皮弄掉是很腥的。此外，狗魚(yú)的卵有毒，不宜食用。