烹飪妙招有什么

　　民以食為天，中國被稱為最會吃的國家，到現(xiàn)在烹飪的方式多種多樣，從生吃到煎、炒、煮、炸再到微波、壓力鍋等在我們的生活也并不少見。但那么多的烹飪方式我們應(yīng)該怎么選擇才能做到讓菜品又美味又健康?下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家說說怎么選擇最佳的烹飪方式才能鎖住更多的營養(yǎng)。

　　以下都是烹飪妙招：

　　1.生吃

　　這種方式能保留蔬菜中幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，但要注意必須保證蔬菜的潔凈并在食用前徹底洗凈，以免因殘留農(nóng)藥和病菌等導(dǎo)致食物中毒得不償失。

　　2.水煮

　　包括煮、煲、焯燙等，是比較清淡的烹調(diào)方法，但會導(dǎo)致水溶性物質(zhì)如維生素C等的大量流失，建議最好連湯一起喝掉。

　　3.快炒

　　此種方式可以很大程度保留水溶性維生素，最好選擇易熟的食材或是將其切成薄片或小塊，另外注意控制油量和油溫，避免炒出來的蔬菜過于油膩。

　　4.燒烤

　　推薦使用烤箱，溫度可控而且食物不會直接接觸到明火，使其受熱均勻，營養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少。

　　5.煎炸

　　這種方式雖然菜品口感不錯，但因為會使用較多的油，而且會嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物，不推薦經(jīng)常使用。

　　6.微波

　　微波加熱效率高，烹調(diào)時間相應(yīng)縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題，也不會在菜肴當(dāng)中增加過多的油脂，適合加熱粥、面條等和蒸煮魚、紅薯等食物。

　　7.高壓

　　可有效保存食材中的抗氧化活性成分，也不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，適合烹調(diào)需要較長時間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類等。炒豬肉片鮮嫩法。將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　8.炒牛肉片鮮嫩法。

　　炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　9.炒腰花潔白爽口法

　　腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。

　　10.炒蝦仁透明爽嫩法。

　　將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　11.炒豬肝口感特好法

　　炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

　　12.肉食多放椒

　　燒肉時宜多放花椒(辣椒)，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放?；ń酚兄饔茫€能去毒。

　　13.魚類多放姜

　　魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

　　14.貝類多放蔥

　　大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應(yīng)多放大蔥，避免過敏反應(yīng)。