烹飪貝類做法

　　夏季到了,涼拌菜吃的多了.在沿海城市喜歡用各種貝類,可是進(jìn)幾年來海水污染嚴(yán)重,又是封海的季節(jié),饞蟲上來了怎么辦?那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些貝類烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　貝類烹飪方法具體如下：

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法：

　　主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干(買的時(shí)候可以讓魚店老板加工好)，粉絲(綠豆粉)，蒜，姜少許，蔥少許

　　調(diào)料：鹽，生抽(可選)，植物油

　　做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

　　清蒸扇貝的做法：

　　原料: 新鮮扇貝、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬

　　做法：先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會(huì)縮。5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。與扇貝同吃。

　　同時(shí)，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來，放入醬油，加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。?

　　個(gè)人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關(guān)火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了!

　　還有種方法，是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈。放進(jìn)籠里蒸(方法同上)。同時(shí)，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后，將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實(shí)，本來是應(yīng)該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個(gè)辣椒里本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。

　　日式白酒悶扇貝的做法：

　　要點(diǎn)：一定要用刷子把扇貝的殼仔細(xì)的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。

　　做法：

　　1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。

　　2、把大蒜切成碎片。

　　3、選一個(gè)比較深的鍋。最先把扇貝放進(jìn)去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖

　　4、放入蒜末，最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。

　　5、蓋上鍋蓋用中火煮。

　　6、用經(jīng)常的搖動(dòng)鍋。

　　7、等到扇貝的殼打開的時(shí)候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。

　　8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。

　　蒜茸貝柱的做法：

　　材料：貝柱、大蒜、淀粉、生菜、鹽、糖、白胡椒粉，單色醬油

　　做法：1、備好材料。蒜碎

　　2、貝柱用少量鹽、白胡椒粉抓均。

　　3、用淀粉包衣。

　　4、用適量食用油把貝柱小火煎一煎，感到斷生了即可，不需要變色。

　　5、兩面煎好出鍋。

　　6、蒜碎用熱油炒出香味兒。

　　7、放調(diào)料調(diào)出自己喜歡的口味。

　　8、淋到煎好的貝柱上即可。

　　什錦貝柱的做法：

　　材料：貝柱200克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，雞蛋2個(gè)，香菇5朵，鹽8克，白糖5克，料酒30ml，水淀粉15ml

　　做法：1、貝柱自然解凍，然后洗凈后加入料酒15ml、干淀粉一起拌勻，腌制15分鐘。然后將辣椒切成1cm見方的小塊，香菇切成小丁;

　　2、雞蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打勻，然后下鍋攤成蛋液，炒散備用;

　　3、鍋中加入少許的油，燒到5成熱時(shí)放入腌好的貝柱，大火快速炒至變色;

　　4、貝柱變色后，放入香菇、雞蛋炒出香味，然后加入鹽、糖拌勻;

　　5、最后放入青紅椒拌勻后即可出鍋。貝類烹飪方法具體如下：

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法：

　　主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干(買的時(shí)候可以讓魚店老板加工好)，粉絲(綠豆粉)，蒜，姜少許，蔥少許

　　調(diào)料：鹽，生抽(可選)，植物油

　　做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

　　清蒸扇貝的做法：

　　原料: 新鮮扇貝、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬

　　做法：先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會(huì)縮。5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。與扇貝同吃。

　　同時(shí)，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來，放入醬油，加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。?

　　個(gè)人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關(guān)火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了!

　　還有種方法，是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈。放進(jìn)籠里蒸(方法同上)。同時(shí)，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后，將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實(shí)，本來是應(yīng)該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個(gè)辣椒里本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。

　　日式白酒悶扇貝的做法：

　　要點(diǎn)：一定要用刷子把扇貝的殼仔細(xì)的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。

　　做法：

　　1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。

　　2、把大蒜切成碎片。

　　3、選一個(gè)比較深的鍋。最先把扇貝放進(jìn)去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖

　　4、放入蒜末，最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。

　　5、蓋上鍋蓋用中火煮。

　　6、用經(jīng)常的搖動(dòng)鍋。

　　7、等到扇貝的殼打開的時(shí)候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。

　　8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。

　　蒜茸貝柱的做法：

　　材料：貝柱、大蒜、淀粉、生菜、鹽、糖、白胡椒粉，單色醬油

　　做法：1、備好材料。蒜碎

　　2、貝柱用少量鹽、白胡椒粉抓均。

　　3、用淀粉包衣。

　　4、用適量食用油把貝柱小火煎一煎，感到斷生了即可，不需要變色。

　　5、兩面煎好出鍋。

　　6、蒜碎用熱油炒出香味兒。

　　7、放調(diào)料調(diào)出自己喜歡的口味。

　　8、淋到煎好的貝柱上即可。

　　什錦貝柱的做法：

　　材料：貝柱200克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，雞蛋2個(gè)，香菇5朵，鹽8克，白糖5克，料酒30ml，水淀粉15ml

　　做法：1、貝柱自然解凍，然后洗凈后加入料酒15ml、干淀粉一起拌勻，腌制15分鐘。然后將辣椒切成1cm見方的小塊，香菇切成小丁;

　　2、雞蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打勻，然后下鍋攤成蛋液，炒散備用;

　　3、鍋中加入少許的油，燒到5成熱時(shí)放入腌好的貝柱，大火快速炒至變色;

　　4、貝柱變色后，放入香菇、雞蛋炒出香味，然后加入鹽、糖拌勻;

　　5、最后放入青紅椒拌勻后即可出鍋。

　　食用禁忌及解決方法

　　1、貝類海鮮屬于生冷類，傳統(tǒng)收獲季節(jié)是秋季或秋冬交接，反季節(jié)少食，否則對身體不利。

　　2、貝類海鮮內(nèi)多沙石，制作食用前，可以先放到水里，放一點(diǎn)芝麻油，讓它吐出大量沙石，每次2小時(shí)，反復(fù)2-3次，否則容易得結(jié)石病。

　　3、貝類海鮮不宜與啤酒同時(shí)食用，容易得痛風(fēng)、拉肚子，可以飲用三鞭酒，勁酒，黃酒等。

　　4、食用貝類海鮮，出現(xiàn)身體嚴(yán)重不適，應(yīng)馬上就醫(yī)，補(bǔ)水;輕微不適，如拉肚子，可以服用