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咸鴨筍衣烹飪方法

時間: 陳嘯1069 分享

  鴨肉不僅有豐富的脂肪與碳水化合物,并且含有一定量的礦物質(zhì)和維生素,有滋陰養(yǎng)胃,潤腸去燥等功效,用中醫(yī)的話說就是鴨可以“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津。接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了咸鴨筍衣烹飪方法,歡迎閱讀。

  咸鴨筍衣烹飪方法:

  用料

  主料鴨肉半只

  輔料筍干(筍衣)適量白蘿卜1根

  調(diào)料食鹽4克醬油5克冰糖4塊蔥5克姜5克八角2個料酒5克花雕酒50克香葉2片

  咸鴨筍衣的做法

  1.鴨肉斬塊,白玉蘿卜切滾刀塊,花雕酒50g左右,筍衣(筍葉最外面一層,殼形筍皮)提前泡軟,冰糖,蔥,姜,八角,香葉適量。

  2.去油的關(guān)鍵就在這里了。開小火鍋中不放油,把斬好的鴨肉鴨皮朝下排在平底鍋里,慢慢的鴨肉中的油就會析出來,還不少呢

  3.鴨肉中的油出的差不多了,就可以把鴨肉略微翻炒,變色盛出

  4.鍋中留一點底油,其余的油倒出。轉(zhuǎn)大火,下蔥姜炒香

  5.下白玉蘿卜炒至半透明

  6.放入鴨肉和筍衣翻炒,調(diào)入料酒,醬油,糖和花雕酒

  7.加適量開水,放八角,香葉幾顆冰糖

  8.大火燒開轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮二三十分鐘,出鍋前加鹽調(diào)味,如果湯汁還比較多可轉(zhuǎn)大火收干再出鍋

  營養(yǎng)功效

  鴨肉性涼,適合內(nèi)熱體質(zhì),血糖高的人食用。

  飲食禁忌

  因為鴨肉的油膩,又不適合肥胖,血脂高的人。

  菜品特色

  1、香噴噴又少油的筍衣花雕鴨就做好啦,鴨皮也因為第一步的除油處理而變得特別好吃。

  2、做菜的時候,有一些辦法可以讓原材料的價值得到最大的發(fā)揮。比如像這道花雕鴨,整道菜完全不需要放油,需要的油分都是取自鴨肉本身。

  3、或者你會說,難道還需要先煉油嗎?那也太麻煩了吧。當(dāng)然不會用那么麻煩的辦法,我們不但需要鴨肉中的油分,還要保持外觀的完整。這樣才是一道色香味俱全的好菜。鴨肉除油的過程只需要簡單一步,這簡單的一步還能讓花雕鴨有更香的口感。

  4、大家都知道,因為鴨子需要經(jīng)常鳧水的關(guān)系,一般都會積累比較厚的皮下脂肪來保暖。所以鴨肉口感油膩是很普遍的問題。

  5、揚(yáng)長避短,用鴨肉本身的油分來烹飪鴨肉,可以很大程度的減少油膩感。配料白玉蘿卜也有吸油的效果,另外的筍衣是黃山特產(chǎn),燒在里面也超好吃的。喜歡吃鴨子的朋友,做的時候不妨都加上一小步除油工序吧。

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