油菜，又叫油白菜，苦菜，質(zhì)地脆嫩，略有苦味，富含多種營(yíng)養(yǎng)素，維生素C含量非常高，還有降低血脂、解毒消腫、寬腸通便、美容保健等功效。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了烹飪油菜的技巧，希望對(duì)大家有用。

　　烹飪油菜的技巧：油菜燴香菇

　　制作主料：香菇100g、油菜200g、姜5g、大蒜5g、蠔油15ml、鹽5g、料酒15ml、水淀粉15ml、油15ml

　　1、香菇洗凈，切成片狀。油菜心洗凈用手掰開(kāi)，備用。

　　2、鍋中放入適量水，燒開(kāi)后將油菜心和香菇片分別放入，略微汆燙后撈出備用。

　　3、將油放入鍋中，燒熱后將蒜蓉和姜末放入爆香，隨后放入香菇片，調(diào)入料酒、蠔油、少許清水、鹽翻炒片刻。

　　4、最后調(diào)入水淀粉，再放入油菜心，將湯汁收稠即可。

　　烹飪油菜的技巧：澆汁小油菜

　　制作主料：油菜心400g、蒜片5g、姜絲10g、枸杞10g、油20ml、大蔥絲 5g、生抽15ml、白砂糖5g

　　1、枸杞用溫水泡發(fā)后，洗凈，瀝干水分備用。小油菜擇洗干凈。

　　2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入小油菜汆燙一下?lián)瞥?，放入涼白開(kāi)中過(guò)涼，然后撈出，瀝凈水分碼入盤(pán)中。

　　3、中火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蒜片、蔥絲、姜絲爆香，調(diào)入白砂糖，拌炒均勻關(guān)火，倒入生抽，攪勻即成味汁。

　　4、將味汁淋在盤(pán)中的油菜上，撒上泡發(fā)的枸杞即可。

　　烹飪油菜的技巧：青菜燴蝦米

　　制作主料：海米50g、小油菜 250g、小米椒1個(gè)、蒜末 5g、白砂糖5g、鹽3g、白胡椒粉3g、芝麻香油5ml、水淀粉10ml、油10m

　　1、海米泡好切碎;小油菜掰下葉片洗凈，放入沸水中焯熟撈出。焯熟后的小油菜如圖在盤(pán)中圍放成一圈。

　　2、葉子部分按順時(shí)針?lè)较蛞黄B一片捋好。

　　3、用筷子將葉子部分整理成一朵緊實(shí)的花。

　　4、小米椒切細(xì)絲裝飾在花兒上：在“花”的頂部點(diǎn)綴上“花蕊”——辣椒絲。

　　5、中火燒熱鍋中的油，下入蒜末和海米碎炒香，調(diào)入鹽、糖、胡椒粉，加入少許水煮香，用水淀粉勾芡，滴上芝麻香油，淋在小油菜周?chē)?/p>

　　烹飪油菜的技巧：清燉獅子頭

　　制作主料：前臀尖豬肉500g、油菜芯6小棵、大蔥10g、姜5g、淀粉10g、鹽10g

　　1、菜芯擇洗干凈。香蔥切小粒。

　　2、前臀尖肉先切成小塊，再剁成肉末，過(guò)程中加入大蔥末和姜碎一起剁碎。調(diào)入淀粉、料酒和鹽，并攪拌均勻。

　　3、將和好的豬肉餡均分成4份，分別在蘸了水的手中團(tuán)成大丸子。

　　4、大丸子放入一個(gè)深瓷碗中，緩緩注入冷高湯(或涼水)，要能沒(méi)過(guò)肉丸。深碗放入蒸鍋中，隔水大火蒸40分鐘。

　　5、另取凈煮鍋，用沸水將菜芯氽熟，取出瀝干水分后，整齊的碼入另一個(gè)深瓷盤(pán)中， 再將蒸好的獅子頭移入此盤(pán)中，并淋入清蒸獅子頭的肉湯，表面撒上香蔥末即可。

　　小貼士：

　　1、制作大丸子時(shí)，可先將雙手沾濕，避免肉餡黏手。

　　2、為了節(jié)省烹飪時(shí)間，以可以將獅子頭做得小些，減少隔水燉的時(shí)間。

　　3、也可直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的絞肉餡，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。

　　家常菜做法

　　生煎金錢(qián)豆腐

　　制作：

　　1、把袋裝的金錢(qián)豆腐解凍，放蒸柜里蒸透以后，取出來(lái)待用。

　　2、鍋里入油燒熱，把金錢(qián)豆腐放進(jìn)去煎至外表起硬殼時(shí)，鏟出來(lái)控油。

　　3、鍋里放少許油燒熱，下洋蔥粒、芹菜粒、青紅椒粒煸香，再下金錢(qián)豆腐，邊炒邊調(diào)入鹽、味精、五香粉和美極醬油，炒香便起鍋裝盤(pán)。

　　香酥熗鍋魚(yú)

　　制作：

　　1、凈魚(yú)肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌勻，待裹勻面包糠后，抖散下入五成熱的油鍋里炸至酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油。

　　2、鍋里留底油，投入姜片、蒜片、香辣酥熗香，再下入炸酥的魚(yú)絲，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖熗炒入味，撒入酥花生仁碎和蔥花，淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝盤(pán)即成。

　　小提示：

　　此菜既可加豆瓣和紅油提色增味，還可加干辣椒節(jié)和花椒。

　　芙蓉鱸魚(yú)

　　制作：

　　1、把鱸魚(yú)宰殺治凈后，取魚(yú)頭、魚(yú)尾先碼味，再與攪勻并調(diào)好味的雞蛋液一起入籠，蒸熟了待用。

　　2、把凈魚(yú)肉開(kāi)成大片，上漿下入油鍋滑油，撈出后再加玉米粒、青紅椒粒、鮮湯調(diào)味滑熟，最后盛于蒸好的嫩蛋上，即成。