各種烹飪菜單的制作方法

　　對(duì)于各色各樣的菜譜是不是都有點(diǎn)分不清了，有時(shí)會(huì)忘記它們的全稱，有時(shí)會(huì)不知道它們的做法步驟，對(duì)于菜譜的知識(shí)，可能有些懵，但是沒(méi)關(guān)系，接下來(lái)小編來(lái)和你一起看看各種烹飪菜單的制作方法。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的各種烹飪菜單的制作方法，希望能幫到你。

　　烹飪菜單的制作：醬燒茄子

　　本文用到的食材有: 茄子 紅椒 辣椒醬

　　讓茄子不過(guò)油也入味的2個(gè)小招數(shù)-醬燒茄子

　　茄子，是一種經(jīng)常出現(xiàn)在百姓餐桌上價(jià)廉物美的大眾蔬菜。茄子自古以來(lái)就深受中國(guó)人的喜歡，因?yàn)樗鼪](méi)有怪味，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，隨意搭配各種調(diào)料，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。

　　茄子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，堪與番茄媲美。除維生素A、維生素C含量低于番茄外，其余各種營(yíng)養(yǎng)素都非常接近，還是一種防病治病的食療佳品。值得一提的是，茄子中含有大量的鉀，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者以及中老年人來(lái)說(shuō)，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發(fā)揮茄子的優(yōu)點(diǎn)，還要注意茄子的烹調(diào)方法。

　　茄子本身并無(wú)特別味道，所以只有烹調(diào)入味才能好吃，因此人們常常先將茄子過(guò)油，這樣可以炸出茄子中多余的水分，再燉煮時(shí)就容易入味。然而茄子對(duì)油脂的吸附能力很強(qiáng)，“過(guò)油茄子”不僅會(huì)讓人吃進(jìn)大量油脂，還會(huì)造成茄子中維生素P的大量損失，這樣茄子的保健作用也就去其大半了。所以，做茄子一定要降低烹調(diào)溫度，最好不要用大火油炸，這樣既可以減少吸油量，也能夠有效地保持茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　那么不過(guò)油又如何能讓茄子迅速入味呢?第一，我們可以將茄子洗凈去蒂切成條，用點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì)，至茄條出水后用清水沖洗一下，去除咸味后再烹飪，這樣茄子就很容易入味;第二，可以將茄子先蒸一下，蒸至茄子半熟出水，濾去水分再烹飪，同樣也可以不過(guò)油就使很快茄子入味。而且既省油又健康，大家不妨一試。

　　原料：

　　茄子2條、蒜頭3-4瓣、蔥4-5根、紅椒半個(gè)、生抽1大勺、酸甜辣椒醬2大勺。

　　做法：

　　1、茄子剪去蒂部洗凈，在茄子上間隔3-5毫米排刀斜切至3/5處，反過(guò)來(lái)另一面反方向也切一遍;

　　2、蔥、蒜、紅椒切碎備用;

　　3、將切好的茄子用保鮮膜包好，放入微波爐高火轉(zhuǎn)5分鐘，取出濾水備用;

　　4、炒鍋燒熱后加入油，油熱后將茄子放入中火煸1分鐘翻面再煸1分鐘盛出;

　　5、炒鍋留底油，放入一半的蔥和蒜，小火煸香;

　　6、放入酸甜辣椒醬小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煸過(guò)的茄子;

　　7、蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘至茄子入味后收汁，最后撒上另一半蔥、蒜和紅椒末即可。

　　烹飪菜單的制作：熏鲅魚(yú)

　　本文用到的食材有: 鲅魚(yú) 松針 姜

　　煙臺(tái)人過(guò)年家家必備的熏鲅魚(yú)

　　我第一次吃到熏鲅魚(yú)是91年春節(jié)的時(shí)候在煙臺(tái)。那時(shí)候過(guò)年回不了家，同宿舍的煙臺(tái)籍舍友從家里給我?guī)Щ貋?lái)一飯盒熏鲅魚(yú)，是她媽媽親手做的。

　　從那兒我才知道，煙臺(tái)人過(guò)年每家都要做上好多熏鲅魚(yú)。之前在我的印象里，鲅魚(yú)不算是好魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉厚實(shí)，不太容易入味，魚(yú)肉也不算細(xì)膩，不是我喜歡的魚(yú)種，只是鲅魚(yú)在膠東半島很常見(jiàn)，所以吃法較多。煙臺(tái)青島和威海三地相比較，煙臺(tái)和青島更看重鲅魚(yú)。

　　看著熏過(guò)的鲅魚(yú)那黑不溜秋的樣子，說(shuō)實(shí)話當(dāng)時(shí)確實(shí)沒(méi)瞧在眼里。可當(dāng)我嘗了第一口之后就再也拿不嘴兒了，真的沒(méi)想到鲅魚(yú)也能做得如此美味。大家都知道，鲅魚(yú)處理不好很容易發(fā)腥。可這熏鲅魚(yú)雖然是涼食，卻絲毫感覺(jué)不到腥氣，越咂么越好味兒，是那種韌中帶香，香中裹甜，甜中透鮮，呵呵，不知道咋形容了，反正就是干香干香的。

　　記得我當(dāng)時(shí)馬上詢問(wèn)了朋友家熏鲅魚(yú)的具體做法，估計(jì)那姊妹也是只會(huì)吃不會(huì)做的主兒，只籠統(tǒng)地跟我說(shuō)是先炸后蒸，而且蒸的過(guò)程中用到松柴毛(松針)。

　　那之后第二年的春節(jié)我是在家過(guò)的。大概是煙臺(tái)的美味熏鲅魚(yú)讓我意猶未盡，于是我興致勃勃地自己動(dòng)手試做熏鲅魚(yú)。從小到大我們家就從沒(méi)做過(guò)熏鲅魚(yú)，本來(lái)做法就不甚了解，加之缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)果那次的試做以失敗告終。記得當(dāng)時(shí)我切了滿滿一盆鲅魚(yú)片，現(xiàn)在回想，那次失敗的原因，一是魚(yú)片切得太薄，炸制的過(guò)程一次下鍋的魚(yú)片又太多，魚(yú)肉總是炸不干爽，于是我很心急，總是用筷子不斷地去撥拉油鍋里的魚(yú)片，最后魚(yú)片都散成一堆碎魚(yú)肉了，呵呵。

　　原料：

　　鲅魚(yú)、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針。

　　做法：

　　1、冷凍鲅魚(yú)半解凍狀態(tài)，去頭后，斜切成1.5厘米左右厚的片;

　　2、清除部分魚(yú)片腹腔雜物并洗凈脊骨處積血;

　　3、添加蔥姜末、生抽、料酒、鹽、五香粉腌制一天一夜;

　　4、腌好的魚(yú)塊表面吸干水分，下入熱油中炸至魚(yú)肉發(fā)緊，撈出控油;

　　5、砂鍋內(nèi)添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水(沒(méi)過(guò)魚(yú)肉)煮開(kāi)后，繼續(xù)滾煮5至8分鐘;

　　6、放入炸好的魚(yú)塊，添加老抽、生抽、糖、白酒轉(zhuǎn)小火煨制，至汁液大部分浸入魚(yú)肉，再適量添加些五香粉;

　　7、關(guān)火放涼后食用，味道更佳。

　　因?yàn)檠阳~(yú)有些費(fèi)時(shí)，所以平常我也很少做。倒是經(jīng)常在超市看見(jiàn)有賣熏鲅魚(yú)的，偶爾心動(dòng)買回一點(diǎn)兒。不過(guò)那年以后，我再也沒(méi)有吃到當(dāng)年在煙臺(tái)吃到的那樣美味的熏鲅魚(yú)了。

　　關(guān)注美食以后才知道，熏魚(yú)其實(shí)南北方都有，只不過(guò)選用的魚(yú)種、調(diào)味還有烹飪的手法以及細(xì)節(jié)處理上都各有差異。

　　就算是半島地區(qū)的魯味熏鲅魚(yú)，手法也不盡相同。有炸制以后再蒸制的，有炸制以后再煨制的，還有炸制以后用鹵水浸泡的;有先把魚(yú)腌制后再炸制的，然后蒸制的，也有直接把鲅魚(yú)片炸制，然后用鹵汁煨制的。還有最簡(jiǎn)約版的，只是充分腌制后炸制即可。無(wú)所謂正正宗，好吃，喜歡，才是硬道理。

　　我這次做的熏鲅魚(yú)是先經(jīng)過(guò)24小時(shí)的腌制，然后充分炸至魚(yú)肉緊實(shí)，放入調(diào)好的味汁中，選用砂鍋經(jīng)過(guò)充分煨制而成，算是做足了功夫。而且我憑初次印象還添加了一點(diǎn)點(diǎn)新鮮的松針，呵呵，專門請(qǐng)人上山，摘的老松樹(shù)上的松針，專取它的清香味兒。

　　本來(lái)家里那兩位對(duì)鲅魚(yú)的興趣不大，所以一次做得少。沒(méi)想到我這回熏出的鲅魚(yú)是二般的好，我自己竟然還吃出了小時(shí)候那種五香魚(yú)罐頭的味道。兩頓飯下來(lái)，這一條大鲅魚(yú)就沒(méi)影了了。呵呵，等放假了，我一次再多做點(diǎn)，放上一個(gè)禮拜也沒(méi)問(wèn)題，冷食熱食均可。過(guò)節(jié)的時(shí)候，隨手拈來(lái)，一碟小菜，佐酒下飯兩適宜。

　　你家過(guò)年熏鲅魚(yú)了嗎?

　　我自己做熏鲅魚(yú)的幾點(diǎn)體會(huì)：

　　1、新鮮的鲅魚(yú)可以先冷凍下再切，操作方便且魚(yú)肉不容易散;

　　2、魚(yú)片不要太薄，否則腌制和炸制的過(guò)程中容易碎;

　　3、魚(yú)肉腌制和翻動(dòng)的過(guò)程中，動(dòng)作要輕，避免弄碎魚(yú)肉;

　　4、油熱后下魚(yú)，魚(yú)下油鍋后不要馬上翻動(dòng)，否則不容易成型;

　　5、腌制的調(diào)料中盡量少添加醬油和糖，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫油炸后顏色易發(fā)黑，喜歡這兩種調(diào)味的可以在后期的味汁中添加;

　　6、如果采用先炸后蒸的方法，第一次調(diào)味需要直接把調(diào)料下足，并且要經(jīng)過(guò)充分腌制才夠入味。

　　烹飪菜單的制作：咖喱時(shí)蔬

　　本文用到的食材有: 咖喱 土豆 胡蘿卜

　　做飯就像旅行-咖喱時(shí)蔬

　　我總覺(jué)得應(yīng)該用我的“北非無(wú)水烹飪鍋”做一道有異域風(fēng)情的菜，北非我沒(méi)去過(guò)，也不熟悉北非的菜式，家里有印度的咖喱粉，于是決定用這只鍋?zhàn)鲆淮慰о?，暗紅色的陶瓷鍋搭配金黃的咖喱一定不錯(cuò)。

　　咖喱菜式最常見(jiàn)的是咖喱雞肉、咖喱牛肉等，但我這次卻想做一次素的咖喱各種蔬菜混合在一起的咖喱時(shí)蔬，有咖喱調(diào)味，素菜也可以吃得有滋有味。

　　朋友去尼泊爾旅行，回來(lái)說(shuō)愛(ài)上了那里的飲食，雖然餐餐幾乎都是素食，但是因?yàn)闈庥舳缓懔系恼{(diào)味使得每道菜都滋味豐富絕不寡淡。

　　做菜有時(shí)候就像旅行一樣，雖然沒(méi)有身臨其境，但因?yàn)橛H手制作了另一方天地的美食，從而體驗(yàn)了另一方人民的生活，得到不一樣的美食樂(lè)趣。。。。。。身未動(dòng)，心已遠(yuǎn)了。

　　每次和朋友聊到旅行總是會(huì)令所有人都激動(dòng)，在言語(yǔ)暢談間仿佛我們已經(jīng)攜手去那些談到的地方暢游了一番，分別時(shí)內(nèi)心已是滿滿的。在廚房做菜譜上那些不同地方的美食，也如同這樣的神游，在調(diào)料一點(diǎn)點(diǎn)散發(fā)出香味的時(shí)候，心也飛得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，遠(yuǎn)離這座灰的城市飛去藍(lán)天和陽(yáng)光下跳舞，最后捧上桌的不僅有鍋里的美食，還有一份竊喜的好心情。

　　原料：

　　土豆100克、胡蘿卜100克、花菜100克、西蘭花100克(蘑菇、茄子等其他適合燉煮的蔬菜均可)、洋蔥50克、咖哩粉1.5大匙、水(或者椰漿、花奶)、油2湯匙(30ml)、鹽適量。

　　做法：

　　1、將土豆去皮切成小塊用水沖凈瀝干，花菜、西蘭花拆成小朵洗凈瀝干，胡蘿卜去皮切成厚片，洋蔥去老皮切成細(xì)絲。

　　2、鍋燒熱放入油，放入洋蔥絲炒出香味。

　　3、加入咖喱粉炒勻。

　　4、加入土豆和胡蘿卜炒勻，加入水(沒(méi)過(guò)材料)，加蓋將土豆煮軟，再加入花菜和西蘭花，翻炒均勻。

　　5、加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘。

　　6、加鹽調(diào)味即可。

　　烹飪菜單的制作：蒜蓉烤蝦

　　本文用到的食材有: 蝦 姜 海蝦

　　成功率和滿意率200%的宴客大菜-蒜蓉烤蝦

　　繼續(xù)懶人菜系列。這道菜雖簡(jiǎn)單，卻顯隆重，成功率和滿意率均達(dá)百分之二百。那日我在廚房處理蝦，兒?jiǎn)栁医駛€(gè)做啥，答曰：“蒜蓉烤蝦”。他爹在一旁碎嘴子：“純粹北山二子的吃蝦法。”在他眼里，鹽水煮蝦，這才是海蝦唯一正道的吃法。兒子呵呵笑到：“反正蝦怎么做都好吃，就算是失手也壞不到哪里去。”這倒是個(gè)真理兒。

　　新鮮的海蝦當(dāng)然是白灼最美，最鮮，原汁原味，盡顯海鮮本色，冷凍的就稍遜一籌。不過(guò)野生的海洋對(duì)蝦，即使冷凍過(guò)，鮮味還是很足。個(gè)人感覺(jué)宴客用蝦最討巧，紅紅火火看著喜人，滋味那就更不用說(shuō)了。烹飪手法上真的是無(wú)需太過(guò)復(fù)雜，以免掩蓋其鮮美的本質(zhì)。如果蝦的個(gè)頭再大點(diǎn)，那這菜毋庸置疑會(huì)為宴席上讓主人倍有面子的一道大菜。

　　原料：

　　冰鮮對(duì)蝦6只、蔥姜蒜、橄欖油、料酒、鹽。

　　做法：

　　1、冰鮮海蝦自然解凍，剪去蝦搶和蝦須;

　　2、用剪刀沿蝦的脊背處剪開(kāi)至蝦尾，用牙簽剔除蝦腸;

　　3、用刀把蝦肉縱向切開(kāi)，但不要全部切斷，然后展開(kāi)，再橫向拍一下蝦肉;

　　4、用鹽和料酒涂抹蝦肉，腌制10分鐘;

　　5、把蔥姜蒜剁成茸拌在一起，添加一勺橄欖油攪拌均勻;

　　6、將蝦平展鋪在烤盤(pán)內(nèi)的錫紙上，將拌好的蔥姜末均勻攤平在蝦背上;

　　7、烤箱中層，200度上下火，烤約15分鐘即可。

　　烹飪菜單的制作：鼠尾草籽磅蛋糕

　　本文用到的食材有: 蛋糕 鼠尾草 檸檬

　　有時(shí)候饞了忍不住，還是會(huì)做磅蛋糕吃。當(dāng)然，大多數(shù)時(shí)候，還是吃的很少的這老身板都快橫過(guò)來(lái)了，不敢再多吃這高油高糖之物。這次磅蛋糕里加了鼠尾草籽，它是一種高纖維食物，能很好的調(diào)節(jié)腸胃，可減肥。放入蛋糕里，恰好作為高油高糖的調(diào)劑?？诟猩希蟹N淡淡的說(shuō)不出的很原始的味道，而吃在嘴里咯咯吱吱的，很好玩。

　　鼠尾草籽磅蛋糕(長(zhǎng)13.5*寬7*高4cm水果條兩個(gè))

　　原料：

　　黃油100g、白砂糖100g(我用了60g)、雞蛋2只、低粉100g、鹽3g、泡打粉1/2小匙、檸檬皮屑1大匙、檸檬汁1/2大匙、鼠尾草籽10g。

　　做法：

　　1、蛋液室溫放置，打入容器中拌勻備用。黃油軟化，至用手輕輕一摁即可摁出小窩的狀態(tài)，加砂糖用打蛋器打至發(fā)白，糖完全融化。分5-6次加入蛋液打勻;

　　2、篩入低粉，鹽，泡打粉的混合物，用刮刀拌勻，加入檸檬皮屑和檸檬汁拌勻，加入鼠尾草籽拌勻;

　　3、盛入提前涂油撒粉(先把模子里涂上均勻的一層黃油，然后撒入面粉晃動(dòng)均勻，再倒掉多余的面粉即可)的模子中，烤箱預(yù)熱160度，中層，上下火，30分鐘，烤好后取出立刻脫模?？酒甙朔昼姳砻娼Y(jié)皮時(shí)取出用刀劃一道，使裂口更美觀。

　　我們都知道，人體必需從日常飲食中獲得歐米伽 - 3(即a-亞麻酸，別名：亞麻酸; alpha-亞麻酸; 9,12,15-十八碳三烯酸。為一組多元不飽和脂肪酸)。歐米伽 - 3能夠促進(jìn)心血管健全，解除關(guān)節(jié)酸痛不適，增進(jìn)專注力，舒解壓力，消除偏頭痛，令皮膚青春健康。體內(nèi)缺少歐米伽-3可能導(dǎo)致抑郁癥、多動(dòng)癥、心臟病、高血壓等疾病。而Chia Seeds鼠尾草籽被認(rèn)為是世界上歐米伽-3含量最高的食物。每15克Chia 里含有2700mg歐米伽-3。而另外一點(diǎn)，是它的鈣含量很高。每100克的chia seed中，有631毫克的鈣，100克牛奶僅含有120毫克的鈣chia是其含量的5倍。

　　Chia Seeds具有很高的飽水力，能夠包含比自身重量高達(dá)9-12倍的水分。這個(gè)特性可以在人體進(jìn)行劇烈強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，幫助有效留住水分和電解質(zhì);同時(shí)還可以防止肌肉在運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生過(guò)度疲勞和酸痛;幫助肌肉恢復(fù)健康和柔韌。每1000克Chia Seeds中含有27.6克纖維，與成人每日應(yīng)攝入纖維量相等。這種可溶性纖維能夠帶走腸道中的食物殘?jiān)?，有效清理腸壁。通過(guò)每日攝入定量的Chia Seeds，大多數(shù)人能夠在一周內(nèi)明顯感到消化和排泄系統(tǒng)的變化。所以，鼠尾草籽又是減肥良品。

　　研究報(bào)告顯示，Chia Seeds還對(duì)大腸躁郁癥和克羅恩腸道病(一種病因未明的胃腸肉芽腫性炎性疾病)等消化系統(tǒng)疾病具有明顯的緩解改善作用。提示：大腸躁郁癥以及其他消化腸道炎癥患者應(yīng)從小劑量進(jìn)食Chia Seeds開(kāi)始，最初為一茶匙，一個(gè)月后逐步增加為2-3茶匙。Chia Seeds為高纖維食物，能夠勻速地調(diào)節(jié)腸道，直至恢復(fù)正常。Chia Seeds富含天然的抗氧化劑能清楚壞死細(xì)胞防止過(guò)早衰老，能很好的提高皮膚彈性，重獲青春活力。當(dāng)然，Chia Seeds并非包治百病的藥物，它是種高營(yíng)養(yǎng)食物，幫助我們抵抗病恙，保持健康。

　　它的吃法很多樣化，可與水果，蔬菜，肉類，米飯等食物同時(shí)食用。加入到任意飲料，谷物，酸奶，沙拉等等中。祈芽并不會(huì)在烘烤過(guò)程中而減少營(yíng)養(yǎng)成分，所以也是烹飪烘焙的俱佳食物。

　　上圖即是芡歐鼠尾草籽，精選自原株植物生長(zhǎng)在南美洲國(guó)家的高質(zhì)量芡歐鼠尾草的籽，而不是產(chǎn)自墨西哥，墨西哥的大部分chia草籽Omega3,纖維素，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量較低。測(cè)試比較出，根據(jù)南美洲國(guó)家地球緯度，赤道位置，土壤，氣候，等地理因素，分布于這土地里生長(zhǎng)的芡歐鼠尾草籽的營(yíng)養(yǎng)素包括Omega 3脂肪酸,蛋白質(zhì)，纖維素，天然抗氧化等均達(dá)到最高。