烹飪食譜的做法步驟有哪些

　　烹飪的食譜有很多品種，川菜，粵菜，東北菜各種菜色菜品菜味都是不一樣的，你知道都有哪些烹飪食譜的做法步驟嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食譜的做法步驟，希望能幫到你。

　　烹飪美食制作之咸魚茄瓜煲

　　菜譜簡(jiǎn)介 咸魚茄瓜煲可謂是廣東地區(qū)，無(wú)人不知，無(wú)人不愛(ài)的一道下飯菜了。明知道不是十分健康，每次去飯店還是忍不住要點(diǎn)這道菜。今天自已在家試做一回，原來(lái)也不是太復(fù)雜。做這道菜的時(shí)侯要注意：咸魚很咸，不要用太多的量。煮菜時(shí)盡加少量生抽即可，否則就會(huì)太咸了。

　　材料

　　【材料】：

　　茄子400克(2條) 馬交咸魚60克(一小塊)五花豬肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香蔥末5克

　　【調(diào)味料】：

　　A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(實(shí)耗1/3碗)清高湯1碗(200ml)

　　B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

　　做法

　　1.馬交咸魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細(xì)長(zhǎng)段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香蔥切成末，分開(kāi)蔥白及蔥青部份。(圖1)

　　2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來(lái)，盡量讓茄白部分都粘到粉。(圖2)

　　3.鍋內(nèi)倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內(nèi)部變軟,(圖3)炸好的茄子瀝干油備用。(圖4)

　　4.將調(diào)味料B在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油，放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。(圖5)

　　5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，(圖6)放入咸魚丁炒出香味，(圖7)加入炸好的茄條。(圖8)

　　6.加入高湯1碗后，再加入事先調(diào)好的調(diào)味B，(圖9)中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火開(kāi)蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。(圖10)

　　7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加蓋用中火燒開(kāi),表面灑上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1.馬交咸魚是廣東地區(qū)的特產(chǎn)，肉多剌少的一種咸魚，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來(lái)的茄子會(huì)很咸。 切魚塊時(shí)要先把里面的魚剌切出來(lái)，以免吃菜的時(shí)侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊咸 魚份量就夠了。

　　2.這里我只用少量的油來(lái)炸茄子，因油量少，炸的時(shí)侯要把鍋?zhàn)禹曅钡揭贿?，分三次放入茄條油炸，以油量沒(méi)過(guò)茄條為準(zhǔn)。因外部有粘粉的原因，茄子表面會(huì)顯的硬，判斷茄子內(nèi)部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來(lái)感覺(jué)。

　　3.這道菜的糖要加多一些，以綜合咸魚的味道。高湯可以為菜肴增加鮮味，如果沒(méi)有，也可以用清水代替。

　　4.因炸茄子里已經(jīng)在表面沾了玉米淀粉，所以煮制時(shí)會(huì)自然濃稠，不需要再加水淀粉勾芡了。

　　烹飪美食制作之白切貴妃雞

　　材料

　　雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮

　　做法

　　1.雞清洗干凈之后，瀝干水分，用鹽涂雞身內(nèi)外，腌制一二個(gè)小時(shí)以上，雞殼內(nèi)放入蔥段，紅蔥頭，姜片

　　2.制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮，姜片，材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時(shí)，讓材料充分出味

　　3.煮一鍋沸水，把腌制過(guò)的雞去除料頭之后，用沸水燙雞身，雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內(nèi)殼水，重復(fù)以上動(dòng)作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.

　　4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過(guò)整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來(lái)決定浸熟時(shí)間.

　　5.拿出整雞，放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上香油，放涼待斬件

　　6.鮮美的白切雞就完成了，當(dāng)然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是，骨中帶血。

　　烹飪美食制作之粵式水煮魚

　　材料

　　主料：草魚

　　輔料：黃豆芽，番茄

　　配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽

　　做法

　　1、將片好的草魚片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。

　　2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開(kāi)后放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝干水份，鋪在碗底。

　　3、下入步驟1里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開(kāi)魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。

　　4、最后放入香菜即可。

　　烹飪美食制作之粵式蒸蝦球

　　菜譜簡(jiǎn)介 食物蒸到熱透后，再淋上蒸魚醬油，即可為食物添上最漂亮的顏色、香氣及咸鮮滋味，且可保留清蒸食物的原味。

　　材料

　　鮮蝦 8只,雞蛋豆腐 1盒,地瓜粉 1大匙,姜末 1小匙,蔥花 3大匙,李錦記蒸魚醬油 2大匙,米酒 2大匙,香油 1大匙

　　做法

　　1、鮮蝦剝殼留尾，在蝦背劃出刀口，拌上地瓜粉。

　　2、雞蛋豆腐切成八塊排盤，每一塊豆腐上排上一只蝦子，撒上姜末。

　　3、淋上米酒即可移入沸騰蒸鍋大火蒸5分鐘，開(kāi)蓋淋上蒸魚醬油、香油、撒上蔥花，蓋鍋再蒸10秒即可出鍋。