烹飪的粵菜的做法和步驟有哪些
烹制一道菜肴其實(shí)不難，什么都加進(jìn)去就行了，但是烹制一道好的有特色的菜肴那可是很多人學(xué)習(xí)的地方了，那么你知道該怎么去烹制一道粵菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪粵菜的做法，希望能幫到你。
烹飪粵菜的做法：滑蛋蝦仁
簡(jiǎn)介 滑蛋蝦仁是一道經(jīng)典的粵菜，嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁，色彩艷麗、營(yíng)養(yǎng)豐富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐廳用餐最喜歡的就是滑蛋蝦仁飯，看著嫩嫩塌塌的雞蛋就覺(jué)得很有食欲。蝦仁脆嫩雞蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的雞蛋還是有點(diǎn)訣竅的，除了在蛋液中加點(diǎn)水淀粉或油可以幫助嫩滑，還有在炒的時(shí)候火候也是最關(guān)鍵的。我第一次做就是炒過(guò)火成了蝦仁炒蛋，第二次控制好了火候就成功了。自己在家做這道菜就是剝蝦仁稍有點(diǎn)麻煩，買冷凍的味道又沒(méi)那么好，海鮮就是要吃新鮮的，好在買的海蝦個(gè)頭較大，剝十五只就有一小飯碗的量了。 對(duì)于滑蛋孩子倒不是太喜歡，倒是喜歡那種成塊成型比較香的炒蛋。所以我做這道菜的時(shí)候也就依照家人口味試了兩種，第一張圖做的滑蛋不是很稀嫩的那種，有八九成熟的樣子，看起來(lái)幾乎就是全熟的狀態(tài)，第二張圖就是七成熟的樣子了。其實(shí)這個(gè)可以根據(jù)自己喜好調(diào)整。
材料
海蝦250g、雞蛋3個(gè)、小蔥2棵、魚(yú)籽1茶匙(沒(méi)有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml
做法
1.海蝦去頭去殼，用牙簽將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少許鹽腌制片刻;
2.小蔥洗凈切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水淀粉和鹽攪散均勻;
3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;
4.倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)中小火，用鍋鏟推動(dòng)蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態(tài)即可出鍋;
5.裝盤后點(diǎn)綴上適量魚(yú)籽即可。
烹飪粵菜的做法：粵式油豆腐
材料
主料：油豆腐500g，豆腐皮200g
輔料：鹽半勺，蠔油5匙羹，糖1勺，火麻油2匙羹，醬油5匙羹
做法
1、準(zhǔn)備好食材，將油豆腐切塊，豆腐皮切塊。喜歡吃小塊的，可以切長(zhǎng)條小塊。
2、小火熱鍋，然后倒入兩勺亦舒堂火麻油。
3、調(diào)至中火，先將油豆腐倒入鍋里翻炒，同時(shí)放入4匙羹醬油。
4、將醬油都炒勻豆腐，即可將豆腐皮倒入鍋里，然后到入5匙羹蠔油，翻炒，再加半勺湯，燜2分鐘即可。
5、裝盤出鍋~~
小訣竅
1、油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對(duì)于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。
2、里面的糖不能換成蜂蜜，雖然這樣會(huì)更好吃，但是蜂蜜和豆腐同食可能會(huì)引起腹瀉。
烹飪粵菜的做法：粵式焗鱸魚(yú)
材料
加州鱸魚(yú)1條(約重750克)，青、紅椒料各5克，蒜茸10克，蔥花5克，花椒鹽適量，吉列粉100克，濕粉5克，凈蛋清20克，蛋黃15克，干生粉100克，耗生油75克，紹酒10克。
做法
1、將鱸魚(yú)治凈起魚(yú)肉，留原條骨。將魚(yú)內(nèi)斜刀切“雙飛”片備用。
2、將魚(yú)片加精鹽1克、蛋清、濕粉拌勻，拍上吉列粉。原條魚(yú)骨連魚(yú)頭加精鹽1克，蛋黃拌勻，拍上干生粉。
3、燒鑊落油至210℃，放入魚(yú)骨炸至金黃色至熟撈起放在碟上，然后將魚(yú)片炸至淺金黃色，以熟為度撈起，回收鑊中余油，隨即放蒜茸、椒粒、蔥花爆香，再放炸好的魚(yú)片，烹酒，撒上花椒鹽拌勻，鋪在魚(yú)骨面上即可。
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