烹飪專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置內(nèi)容有什么
烹飪專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置內(nèi)容有什么
現(xiàn)在很多的學(xué)校都開(kāi)通開(kāi)設(shè)了烹飪專(zhuān)業(yè)，這也是為了應(yīng)社會(huì)的市場(chǎng)需求，使得很多人開(kāi)始學(xué)習(xí)起了烹飪專(zhuān)業(yè)，那么都有哪些學(xué)習(xí)的烹飪課程呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置內(nèi)容，希望能幫到你。
烹飪專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置內(nèi)容
1.烹飪工藝：
這是我們最重要的課程，課程包括兩個(gè)部分，理論知識(shí)和實(shí)踐操作，各有一本教材。
理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調(diào)味、涼菜調(diào)味、烹飪技法等。
即使是教我們理論的老師，一般也都是在行業(yè)里干了很多年的大廚，有川菜大師、中國(guó)烹飪名師之類(lèi)的頭銜。相對(duì)來(lái)說(shuō)，確實(shí)比新東方好很多。新東方呢，他們每年都會(huì)來(lái)我們學(xué)校招畢業(yè)生的，我們這些畢業(yè)生去了，過(guò)兩個(gè)月就可以在那里當(dāng)老師講課了。
2.面點(diǎn)工藝
和烹飪工藝相似，只是把做菜換成了做面點(diǎn)。
學(xué)了幾十種面點(diǎn)，最好吃的南瓜蒸餃，這種蒸餃?zhǔn)怯梅兴鎴F(tuán)制成的，看起來(lái)普通，但吃起來(lái)完全停不下來(lái)。我們期末考試，抽考題，我抽中了南瓜蒸餃，望著身邊抽中麻團(tuán)、包子的那些同學(xué)，頓時(shí)感覺(jué)自己站到了鄙視鏈的頂端，開(kāi)心的一下午。
3.烹飪化學(xué)
宏觀世界里的糖醋排骨是排骨，在微觀世界里是脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、水分等等。當(dāng)這塊排骨從粉嫩變成深棕，從生腥變得熟軟、從沒(méi)有味道變得香糯可口，都是排骨中的各個(gè)物質(zhì)不斷發(fā)生反應(yīng)的結(jié)果。
我們烹飪專(zhuān)業(yè)自然無(wú)法對(duì)化學(xué)有什么深入的研究，但和飲食相結(jié)合的部分，我們需要了解一些。
4.中國(guó)飲食文化概論
當(dāng)時(shí)真是年輕，光想著在學(xué)校里能多學(xué)會(huì)幾個(gè)菜，像飲食文化這樣的課程，就覺(jué)得無(wú)聊不耐煩，還逃了不少課，現(xiàn)在是很后悔的。
說(shuō)起來(lái)，幾乎任何學(xué)科在烹飪面前都是晚輩，從人類(lèi)開(kāi)始使用火烹制食物開(kāi)始，烹飪史就開(kāi)始了，除此之外，估計(jì)也只有打獵史比烹飪史更早了吧，可惜現(xiàn)在沒(méi)有打獵這個(gè)專(zhuān)業(yè)了。了解烹飪的歷史演進(jìn)以及烹飪文化，知道那些重要的變革推動(dòng)了烹飪的發(fā)展，對(duì)更深一步了解烹飪真的是很有好處的。
5.烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)
我們專(zhuān)業(yè)的全稱呢，其實(shí)叫烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)，飲食行業(yè)，食品安全最重要了，作為食材和食客的中介，我們廚師當(dāng)然也不能忽略食品的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)。話說(shuō)，我們烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生除了廚師證，最后大多還能拿到一張高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師資格證呢。
5.食品雕刻
第一學(xué)期學(xué)雕花，各種花，月季、玫瑰、菊花等等，然后是橋啊、鵝呀、塔呀之類(lèi)雜七雜八的。
第二學(xué)期雕刻就成了選修課，就開(kāi)始雕一些大件，龍呀、鳳凰呀、鷹呀什么的，像我這種手殘黨就自覺(jué)退下啦。
6.菜肴創(chuàng)新設(shè)計(jì)
我們這些學(xué)生比起社會(huì)上的廚師呢，最引以為豪的就是擁有理論知識(shí)了，理論知識(shí)是干嘛用的呢?肯定不是用來(lái)切土豆絲的，那就是用來(lái)創(chuàng)新菜肴咯。
烹飪專(zhuān)業(yè)的選修課程
1.烹飪美術(shù)
是的，我大學(xué)里唯一掛掉的一門(mén)課就是它了。為什么要有這門(mén)課呢?因?yàn)椴似凡还馐且贸?，還要好看嘛，怎么擺盤(pán)、怎么選漂亮的餐具，就涉及到提高藝術(shù)鑒賞力的事情了。
我呢，屬于不作死就不會(huì)死那種，結(jié)課考核不難，要求在2課時(shí)內(nèi)畫(huà)個(gè)xx圖形(xx是專(zhuān)業(yè)名詞，具體我給忘了)，是很簡(jiǎn)單的，我畫(huà)完了，時(shí)間還早，感覺(jué)無(wú)聊，就在上面添幾筆，添完幾筆還是無(wú)聊，就又添了幾筆，總之，最后的成品就不再屬于這個(gè)xx圖形了，我就成了全校唯一一個(gè)把這門(mén)課給掛掉了的孩子。(不過(guò)補(bǔ)考的時(shí)候，同考場(chǎng)的同學(xué)在奮筆疾書(shū)做英語(yǔ)閱讀理解的時(shí)候，我拿張A4紙畫(huà)小人，心情有多好你們知道嗎)
2.宴席菜單設(shè)計(jì)
餐廳里做一桌宴席，幾個(gè)涼菜?幾個(gè)熱菜?幾個(gè)湯?顏色怎么岔開(kāi)?味型怎么搭配?食材怎么選擇?價(jià)格怎么才合理?大菜和小菜怎么取舍?等等等等
3.藥膳學(xué)
這個(gè)我沒(méi)選修，不是為了黑中醫(yī)，純粹是因?yàn)槲也幌矚g苦味。
4.廚房英語(yǔ)
我們烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，課程結(jié)束之后，大概有四分之一去了國(guó)外當(dāng)廚師，出國(guó)之前要把廚房英語(yǔ)學(xué)好。等到了國(guó)外，人家外國(guó)大廚說(shuō)一句“哎，哥”，咱不至于舔個(gè)臉站在那回一句“咋的了，哥們。'而是麻溜地去拿倆雞蛋。
5.餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
具體的課程名稱我給忘了，反正講的就是這個(gè)意思。大概講了講餐飲的各種業(yè)態(tài)和趨勢(shì)，后來(lái)老師還帶我們?nèi)⒂^一些連鎖餐廳、五星級(jí)酒店之類(lèi)。
烹飪專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景
1、相關(guān)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生，畢業(yè)后可勝任星級(jí)賓館、知名酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位;
2、相關(guān)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生，畢業(yè)后可具備獨(dú)立開(kāi)店、自主經(jīng)營(yíng)等創(chuàng)業(yè)能力;
3、相關(guān)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生，畢業(yè)后可在中、高等烹飪學(xué)?；蛳嚓P(guān)科研部門(mén)從事教學(xué)、科研工作。
廚師被稱為一個(gè)端著“金飯碗”的職業(yè)，易就業(yè)、高收入的職業(yè)特性，使得廚師比其他職業(yè)有著明顯的優(yōu)勢(shì)。一個(gè)技術(shù)精、知識(shí)豐富的廚師，走到哪里都是一個(gè)炙手可熱的香餑餑。截止日前，來(lái)源于72749位烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生中，應(yīng)屆畢業(yè)生工資平均在4248元，工作1-2年平均工資在5456元，工作5年以上平均工資在7000元，而7-9年平均工資在8472元。
按地區(qū)來(lái)說(shuō)，就業(yè)崗位最多的地區(qū)是北京、上海、西安和廣州。根據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景最好的十大地區(qū)分別是：北京、上海、西安、廣州、成都、深圳、南京、杭州、南昌、常州。
所以廚師是個(gè)很好的職業(yè)，學(xué)廚師是個(gè)很好的選擇。
首先、就業(yè)前景方面
據(jù)我國(guó)飲食文化網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的資料顯示，近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)飛速發(fā)展，急需大批的高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能強(qiáng)的廚師人才，這給廚師專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供了廣大的就業(yè)市場(chǎng)。
其次，相對(duì)于其他要學(xué)習(xí)4年5年的專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，廚師技術(shù)易學(xué)、易懂，上手快。
由專(zhuān)業(yè)的廚師精英老師手把手教學(xué)，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作的培養(yǎng)，理論課程輔助實(shí)踐教學(xué)，一對(duì)一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)，確保學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)精。三年制的學(xué)生在畢業(yè)考試合格后頒發(fā)國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)認(rèn)可的全國(guó)通用職業(yè)資格證書(shū)。
第三、廚師工資比大學(xué)畢業(yè)生工資普遍偏高
是不是只有上大學(xué)才能擁有一個(gè)好工作呢?成都五月花高級(jí)技工學(xué)校告訴你：不是的。2010年本科畢業(yè)生畢業(yè)后工資調(diào)查顯示：一般普通本科畢業(yè)后平均工資在1500-2500之間。而大部分擁有國(guó)家職業(yè)資格廚師證書(shū)的優(yōu)秀學(xué)員月薪都在二至四千元以上。技術(shù)精的話薪資還會(huì)更高。作為飯店的廚師長(zhǎng)、行政總廚，薪資待遇還會(huì)更高，年薪數(shù)十萬(wàn)，甚至上百萬(wàn)元。
第四，廚師提升空間大。
廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲經(jīng)理、餐飲行政總監(jiān)等這些都是目前緊缺的人才，也是學(xué)廚師的學(xué)生一直努力的目標(biāo)，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會(huì)出現(xiàn)。
中國(guó)文化中，烹飪和中醫(yī)是最讓中國(guó)人自豪的產(chǎn)物。一直以來(lái)，中國(guó)優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術(shù)，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來(lái)的。隨著社會(huì)的發(fā)展，成都五月花高級(jí)技工學(xué)校通過(guò)授課的方式，將烹飪傳授給五月花的學(xué)子，讓他們接受系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)教育更好的掌握烹飪技能，成為一名優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧?br/>
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