現(xiàn)在越來越多的人開始接受西方的飲食文化，不僅是因?yàn)槠浣】档拇钆洌€是因?yàn)槠溆歇?dú)特的美味而極其受寵，那么你知道西方主要烹飪方式有什么嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西方主要烹飪方式，希望能幫到你。

　　西方主要烹飪方式

　　1.煎(Fried) 煎是西餐中使用最廣泛的烹調(diào)方法之一。它是指將原料加工成形后加調(diào)料使之入味，再投入油量少(一般浸沒一半原料)、油溫較高(一般為七八成熱)的油鍋中加熱成熟的一種烹調(diào)方法。煎可分為清煎、軟煎等，如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎醉豬排等。

　　2.炸(Deep?fried) 炸是指將原料加工成形后調(diào)味，再對(duì)原料進(jìn)行掛糊后投入油量多(一般應(yīng)完全浸沒原料)、油溫高(七八成熱)的油鍋中加熱成熟的一種烹調(diào)方法。炸可分為清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。

　　3.炒(Saute) 炒是指將加工成絲、丁、片等的小型原料，投入油量少的油鍋中急速翻拌使原料在較短時(shí)間內(nèi)成熟的一種烹調(diào)方法。在炒制過程中一般不加湯汁，所以炒制類菜肴具有脆嫩鮮香的特點(diǎn)，如俄式牛肉絲、炒豬肉絲磨菇沙司等。

　　4.煮(Boil) 煮是指將原料放入能充分浸沒原料的清水或清湯中，用旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種烹調(diào)方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特點(diǎn)，同時(shí)也保留了原料本身的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，如煮魚雞蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮豬肉酸白菜等。

　　5.燜(Braise) 燜是指將原料初步熱加工(一般為過油和著色)后放入燜鍋，加入少量沸水或沸湯(一般浸沒原料的1/2或2/3)用微火長(zhǎng)時(shí)間加熱使原料成熟的一種烹調(diào)方法。燜制成熟的菜肴所剩湯汁較少，所以具有酥軟香乳、滋味醇厚的特點(diǎn)，如干果燜羊肉、意式燜牛肉、鄉(xiāng)村式燜松雞、蘋果燜豬排等。

　　6.燴(Stew) 燴是指將原料經(jīng)初步熱加工(過油著色或汆制)后加入濃湯汁(沙司)和調(diào)料，用先旺后小的火力使原料成熟的一種烹調(diào)方法。燴制菜肴用料廣泛(肉、禽、海鮮、蔬菜均可)，具有口味濃郁、色澤艷麗的特點(diǎn)，如密桃燴雞、薯燴羊肉、辣根燴牛舌、咖喱雞等。

　　7.烤(Roast) 烤是指將原料初步加工成形后，加調(diào)味品腌漬使之入味，再放入烤爐或烤箱加熱至規(guī)定火候并上色的一種烹調(diào)方法?？局撇穗葐适葺^多，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有較大的破壞，但火力均勻，菜肴有一定的特殊風(fēng)味，如烤火雞、烤牛外脊、橙汁烤鴨、比薩餅等。

　　8.焗(Bake) 焗是指將各種經(jīng)初步加工基本成熟的原料，放入耐熱容器內(nèi)，加調(diào)味沙司后放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調(diào)方法。焗制菜肴因帶有沙司，所以具有質(zhì)地鮮嫩、口味濃郁的特點(diǎn)，如焗蝸牛、焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿、海鮮焗通心粉等。

　　9.鐵扒(Grill) 鐵扒是指將加工成形(一般應(yīng)為片狀)的原料加調(diào)料腌漬后放在扒爐上加熱至規(guī)定的成熟度的一種烹調(diào)方法。扒制菜肴宜選用質(zhì)地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點(diǎn)，如西泠牛排、鐵扒里脊、鐵扒比目魚等。

　　10.串燒(Broil) 串燒是將加工成片、塊、段狀的原料加調(diào)料腌漬入味后，用金屬釬串起來放在敞開式炭火爐上直接把原料烤炙成熟的一種烹調(diào)方法。串燒類菜肴具有外焦里嫩、色澤紅褐、香味獨(dú)特的特點(diǎn)，如羊肉串、雜肉串、牛里脊串、海鮮串等。

　　西餐廚師服的講究

　　一、廚師服

　　西餐廚師服剪裁更加貼合廚師身材，給人以整潔衛(wèi)生的感覺，并且主張突顯廚師個(gè)人風(fēng)貌。

　　二、廚師帽

　　廚師帽高低和褶皺的不同代表不同的廚師等級(jí)，廚師帽子上的褶皺越多越高就是等級(jí)越高。廚師常戴的帽子，最高可達(dá)達(dá)35厘米。所以，在法國，人們總愛用“大帽子”這一稱號(hào)稱呼那些技術(shù)水平高、有名氣的老烹調(diào)師。

　　廚師長(zhǎng)帽：

　　一般高約29.5厘米，總廚、大廚戴此帽。

　　廚師帽：

　　與廚師長(zhǎng)帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。

　　廚工帽：

　　基本沒高度，帽褶也更少。

　　三、領(lǐng)巾

　　西餐廚師服的領(lǐng)巾因顏色不同代表著廚師的等級(jí)不同。

　　紅：初級(jí)

　　黃：中級(jí)

　　藍(lán)：高級(jí)

　　白：特級(jí)

　　四、衣襟

　　西餐廚師服衣襟用簡(jiǎn)潔的衣扣裝飾，左側(cè)胸口或腹部位置配貼身口袋。

　　五、手臂

　　西餐廚師服在手臂外側(cè)上方配有口袋，裝有廚師服的隨身餐具和筆，方便廚師試菜和記錄。

　　六、圍裙

　　西餐廚師服的腰圍處一般都會(huì)系一個(gè)花結(jié)。體現(xiàn)出西廚注重細(xì)節(jié)之處。

　　七、褲子

　　西餐廚師服的褲子多為條紋、格子褲。大多數(shù)以黑色等暗色為主。

　　八、鞋子

　　西餐廚師的鞋子更為講究，西餐的行政總廚有特制的“拖鞋”。鞋子在有做特殊保護(hù)措施與防滑處理，比一般的運(yùn)動(dòng)鞋更適合廚房使用。

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