雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，下面學(xué)習(xí)啦小編整理鮮烹雞腿的做法，一起來(lái)了解吧。

　　鮮烹雞腿的食材

　　鮮烹雞腿的做法步驟

　　1.雞腿處理干凈，用叉子在腿上刺出密集的小孔

　　2.坐鍋燒水，下姜片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用

　　3.坐鍋起油，下姜片爆香

　　4.下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香

　　5.下雞腿，翻炒一分鐘

　　6.下老鹵水，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火

　　7.每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘

　　8.待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可

　　小貼士

　　1.土雞腿比冰凍雞腿肉質(zhì)緊實(shí)，口感好，如使用冰凍雞腿，煮制時(shí)間縮短為25分鐘

　　2.老鹵水應(yīng)該保持低鹽，這樣的鹵水鮮味更突出，只是保存相對(duì)麻煩一些，需要每日燒開殺菌

　　3.雞腿上刺小孔，可以讓雞腿更入味，燒制時(shí)也可防止雞皮收縮不均勻

　　4.這道菜需要將湯汁收到非常濃的油性湯汁，將鹵水醇香、辣椒紅油的香辣、牛肉醬的鮮香濃縮于雞腿之內(nèi)，同時(shí)，這三者的本身素質(zhì)也決定了雞腿的最終口味

　　5.鹵水、辣椒紅油、全肉型牛肉醬都有輕微的咸味，由于收汁極濃，不需要額外加鹽，咸味剛好適中

　　6.這道菜烹制的精髓在于勤快的翻身和汁水片刻不停淋在雞腿上，是道功夫菜

　　雞腿的功效與作用

　　雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可益氣，補(bǔ)精，添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

　　1.強(qiáng)身健體

　　雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　2.提高免疫力

　　現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。

　　3.補(bǔ)腎精

　　可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

　　4.促進(jìn)智力發(fā)育

　　具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

　　雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　2.雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

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