烹飪是一種獨特的藝術(shù)，但凡將不同的烹飪應用于菜譜上就是在畫畫的時候涂上不一樣的顏色，格外增添了不少亮點，那么對于烹飪食譜的方法有哪些呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪食譜的方法，希望能幫到你。

　　烹飪食譜的方法

　　(1)拌，這是一種制作涼菜的方法。拌菜是將生食品或烹調(diào)食品切好后加上各種調(diào)味佐料拌勻，拌菜多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作調(diào)料。涼菜一般分生拌(如海米拌黃瓜)和熱拌(如拌雞絲、絲)等。

　　(2)炒，這是最常用的一種烹調(diào)方法，即在鍋內(nèi)加入少量油，用旺火把油燒至滾熱后，放入原料翻炒至熟，立即出鍋。由于炒菜時間短、火候急、汁水少，可以保持鮮菜的脆嫩和色澤，且營養(yǎng)損失較少。炒可分為生炒、熟炒、軟炒等。

　　(3)蒸，這是以蒸汽加熱、蒸熱食物的烹調(diào)方法。這種烹調(diào)方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可減少食物營養(yǎng)的損失。食物裝在器皿中加調(diào)料和湯(或清水)，上蒸蘢蒸熟。蒸制時間隨原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求而有所不同。蒸菜根據(jù)用料不同，可分為清蒸(如清蒸魚)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷葉鳳脯)、扣蒸等。

　　(4)溜，分炸溜、滑溜等，以炸溜最為多用。炸溜是先將切好的生食品用調(diào)料拌漬，再用濕團粉掛糊，放入油鍋內(nèi)炸熟取出，然后在另一鍋內(nèi)放少量油，加蔥、姜爆鍋，再放入適當調(diào)料和湯汁，加濕團粉調(diào)濃湯汁，將湯汁淋在剛剛炸好的食物上，攪勻即成，如炸溜里脊、炸溜排骨等。

　　(5)煮，是將原料放入多量水或湯汁中，先用旺火煮沸，再用溫火煮到熟爛。煮肉時，應將生肉放入沸水中煮，由于肉類表面蛋白質(zhì)遇熱凝固，肉湯中浸出物減少，肉湯鮮味濃，且肉味鮮美。

　　(6)煎，是將掛糊或不掛糊的原料，放在帶有少量熱油的鍋內(nèi)煎到兩面呈金黃色，煎熟即可，這稱為煎;如果加入適當配料或佐料再進行蒸、燜，即成為煎蒸、煎燜等。

　　(7)炸，是旺火多油的烹調(diào)方法，一般是鍋內(nèi)放多量油，火力要旺。由于油溫很高，食物外層很快形成焦黃層，傳熱性變慢，特別是炸肉類時，若肉塊太大，往往外面已焦黃變脆而里面還不熟，這是很不衛(wèi)生的。所以應該把肉塊切小，可以間隔重復2～3 次，使之炸透。由于原料的性質(zhì)和味道的要求不同，炸的方法可分為清炸、干炸、軟炸等多種，炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但由于含油較多而不易消化。

　　(8)熬，一般用于片、塊、丁、條等小型原料。先在鍋內(nèi)加少量油，燒熱后加蔥、姜爆鍋，放進主料稍炒，加湯汁或水和調(diào)料，用溫火煮熟即成。此法操作單，有湯有菜，適宜于家庭做菜。

　　(9)燒，是將油炸或蒸煮過的原料，再放入配料，爆鍋、添湯，湯煮沸后，移到溫火上煨，至快干時出鍋即成。燒可分紅燒和白燒，紅燒是調(diào)料加醬油和炒色，色深至紅色;白燒是調(diào)料中不加醬油和糖，只放食鹽。

　　(10)燴，燴菜多是將數(shù)種小型原料摻在一起，用湯和調(diào)料制成的帶湯菜。一般是先用少量油加蔥、姜爆鍋，再將調(diào)料和湯及原料放入鍋內(nèi)，用旺火煮熟，最后加入粉團汁調(diào)成濃湯汁即成。這種方法多用于燴制瘦嫩的肉絲、肉片，如燴肉片、燴三鮮等。

　　五大不健康烹調(diào)方式

　　腌漬食品：食品中的維生素之類的營養(yǎng)會嚴重的流失，尤其是維C幾乎全都沒有了;經(jīng)過腌制會產(chǎn)生比較多的草酸鈣，這些都非常容易讓腸胃吸收掉，而且不容易排泄沉積在一起就會變成結(jié)石，危害身體健康;有的腌制品在腌制過程還有可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽會在人體內(nèi)遇到胺類物的時候，可變成了亞硝胺，這種物質(zhì)比較容易致癌。所以咸魚、咸菜、咸蛋等都不是理想中的食物，要少吃或不吃。

　　熏制食品：熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘(三大致癌物之一)長期食用易導致食道癌和胃癌。

　　油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购螅讲④艜黾?0倍，煎油餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　焦化食品：如果食物被過度加熱或燒焦，會產(chǎn)生很多屬于“多環(huán)狀碳氫化合物”組的致癌物質(zhì)，進食后除了被腸道吸收，也會隨血液循環(huán)進入其他器官，除了會誘發(fā)癌癥，還會令產(chǎn)生各種不良反應，會壓抑免疫系統(tǒng)，引起其他疾病。

　　“酒浸”食品：這種烹飪手法其實非常不衛(wèi)生，以醉蝦為例，，蝦體上沾有肝吸蟲病的囊蚴，會隨著生食進入人體。有人吃了醉蝦后，有急性感染癥狀出現(xiàn)，如高熱寒戰(zhàn)、肝區(qū)疼痛、黃疸等癥狀，大便可查到蟲卵，嚴重者出現(xiàn)上腹飽脹，食欲不振，還可能因肝功能衰竭而死亡。

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