很多人都是對(duì)于烹飪過(guò)程所掌握的技巧都是一般般的，沒(méi)有很精，如果想要更加深度的掌握好一定的烹飪方法就要進(jìn)行一定的廚藝的掌握了，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食材的廚藝，希望能幫到你。

　　烹飪食材的廚藝

　　1.氽

　　這是將小型原料置于開(kāi)水中，快速 致熟的烹調(diào)方法，多用于制作湯菜。氽法有兩種形式：一種是先將湯和水用火煮，再投菜料下鍋，加以調(diào)味，不勾汁，水一開(kāi)即起鍋，如“氽丸子”。另一種是先將 原料用沸水燙熟后撈出，放在盛器中，再將已調(diào)好味的、滾開(kāi)的鮮湯倒入盛器內(nèi)一燙即成。這種氽法稱湯爆或水爆，如“三片湯”。

　　特點(diǎn)：湯多清鮮，菜肴脆嫩。

　　2.蒸

　　蒸是以蒸汽為傳導(dǎo)加熱的烹調(diào)方法，使用比較普遍。不僅用于蒸菜肴，如蒸茄子、清蒸魚(yú)，還可用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。

　　特點(diǎn)：原汁原味、嫩香可口。

　　3.熬

　　將小型原料加湯水或調(diào)味品(蔥、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹調(diào)方法。原料可用蔬菜、豆腐、米類、豆類及動(dòng)物類食物，最好將其切成片、塊、丁、絲、條等形狀，便于熟透入味，如白菜熬豆腐。

　　特點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單，原料酥爛，有湯有菜。

　　4.煮

　　指食物在開(kāi)水中煮熟的方法，如煮牛肉、煮雞等。

　　特點(diǎn)：有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。

　　5.燉

　　燉是將原料加水，大火燒開(kāi)后改用小火，加熱至原料酥而湯汁醇厚的一種烹調(diào)方法，如清燉牛肉、清燉母雞。

　　特點(diǎn)：味道醇厚鮮香可口。

　　6.拌

　　拌是用調(diào)料直接調(diào)制原料成菜的烹調(diào)方法。一般是將生料或熟料(多為動(dòng)物性食品)切成較小的塊、絲、條、片等形狀。拌菜的調(diào)味品，主要是醬油、醋、香油、蝦油、芝麻醬等，以個(gè)人口味而定。常見(jiàn)的拌菜有涼拌黃瓜、涼拌粉皮。

　　特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，清涼爽口。

　　7.炒

　　炒是一種用少油旺火翻炒原料成菜的烹調(diào)方法。適用于各類烹調(diào)原料，原料要求加工成片、塊、丁、絲、條狀，以利原料快速成熟。注意炒制時(shí)油量要少，如干煸扁豆、清炒蝦仁。

　　特點(diǎn)：軟嫩適宜，咸香適口。

　　烹飪食用油的選擇

　　一類是動(dòng)物性脂肪，如烹調(diào)用的牛油、豬油、羊油等，還有肉、乳、蛋中的脂肪，這類脂肪除魚(yú)油外，含飽和脂肪酸多，可使血清膽固醇升高。

　　另一類是植物油，包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油等，植物油除椰子油外，含不飽和脂肪酸多。

　　因此，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)易食植物油，少食動(dòng)物脂肪，盡量用植物油取代動(dòng)物脂肪。既然植物油能調(diào)節(jié)血清膽固醇，是不是吃的越多就越好呢?不是!相反若大量無(wú)限制地食用植物油，會(huì)越吃越胖，使糖尿病難于控制。一般來(lái)講，糖尿病飲食中每日的烹調(diào)用油一般控制在25克內(nèi)為宜。

　　食物中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用

　　糖類

　　又稱碳水化合物，是構(gòu)成人體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭、米飯、面包等都含有糖類物質(zhì)。白糖、紅糖屬于糖類物質(zhì)，水果中也含有很多的糖類。

　　糖類的主要功能是為人體的生命活動(dòng)供給能量，人體所需能量的70%以上是由糖類氧化分解提供的。

　　蛋白質(zhì)

　　是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。成年人體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量約占16.3%，其總量?jī)H次于水。蛋白質(zhì)還用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞，也可以提供人體能量。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

　　油脂：人體所需的總能量的10%-40%是由脂肪所提供的，是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)熱量最高的一種，人體內(nèi)的脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)和組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分。

　　無(wú)機(jī)鹽：又稱礦物質(zhì)，對(duì)我們的身體非常重要。水果、蔬菜和谷物中都含有重要的無(wú)機(jī)鹽。礦泉水中無(wú)機(jī)鹽的含量也非常豐富，我們平時(shí)的飲用水中也溶有無(wú)機(jī)鹽。人類的一些疾病與各種無(wú)機(jī)鹽的不足有關(guān)。例如，有一種貧血就是因?yàn)椴∪梭w內(nèi)鐵的含量不足而引起的。骨折病人需要多吃含鈣的食物，這是因?yàn)楣趋赖纳L(zhǎng)需要鈣。有些兒童發(fā)育遲緩，智力發(fā)展也比同齡孩子慢，這是因?yàn)樗麄儗?duì)鋅的攝人不足。長(zhǎng)期缺碘會(huì)引發(fā)甲狀腺腫大等病癥，在食鹽中加入碘能預(yù)防這類疾病。

　　維生素：人體的生長(zhǎng)和發(fā)育、生命活動(dòng)離不開(kāi)維生素。大部分維生素人體自身不能合成，所以必須從食物中攝入，人缺乏維生素就會(huì)生病。

　　水：在人體內(nèi)含量最多，約占體重的60%—70%。水又是體內(nèi)最好的潤(rùn)滑劑和溶劑，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)水。

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