食材的烹飪工藝有很多種，每一種食材的烹飪方法不同，引來的也是不同的烹飪美味，那么豆腐也是如此，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的豆腐的烹飪技巧，希望能幫到你。

　　豆腐的烹飪技巧：家常豆腐

　　材料：

　　豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

　　做法：

　　1、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

　　2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

　　3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

　　4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

　　5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

　　6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

　　豆腐的烹飪技巧：茄丁釀豆腐

　　材料：

　　長(zhǎng)茄兩根、老豆腐、青豆、蔥姜蒜、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、鹽

　　做法：

　　1、茄子切丁，用少許鹽腌10分鐘，出水后稍擠出水后，用油煎成金黃色盛出。

　　2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黃色盛出。

　　3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

　　4、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調(diào)味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

　　豆腐的烹飪技巧：拔絲豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、面粉、生粉

　　做法：

　　1.嫩豆腐切塊。

　　2.四小勺面粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調(diào)糊，最后滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。

　　3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。

　　4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動(dòng)，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

　　豆腐的烹飪技巧：芝麻豆腐餅

　　材料：

　　老豆腐、芝麻、小麥面粉、料酒、鹽、味精、五香粉、姜、植物油

　　做法：

　　1.將豆腐瀝凈水分，攪成細(xì)泥。

　　2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、姜末及面粉調(diào)勻。

　　3.將芝麻鋪在盤內(nèi)，將調(diào)好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

　　4.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。

　　5.勺內(nèi)加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內(nèi)。

　　豆腐的烹飪技巧：泰式炸豆腐

　　材料：

　　豆腐、炒脆花生、油、糖、青檸汁、紅椒粒

　　做法：

　　1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。

　　2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。

　　3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

　　4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

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