烹飪好吃食材的竅門及技巧
烹飪好吃食材的竅門及技巧
現(xiàn)在的美味食材可謂是布遍了整個(gè)地區(qū)，因?yàn)楦鞣N不同的好吃食材都是擁有不一樣的烹飪方法，那么應(yīng)該如何去進(jìn)行烹飪呢，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪好吃食材的竅門，希望能幫到你。
烹飪好吃食材的竅門
竅門1 羊肉去膻味
方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。
方法三：將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔放入。
方法四：1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。
方法五：水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
竅門2 燉牛肉爛得快
加一小撮茶葉(約為泡1壺茶的量，用紗布包好)同煮，可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。
竅門3 熬骨頭湯保鮮少油膩
方法一：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
方法二：熬排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
竅門4 煮水餃不粘連
方法一：在鍋中加少許鹽可防止水開時(shí)外溢。
方法二：在水里放1棵大蔥后再放餃子，餃子味道鮮美、不粘連。
竅門5 煮新筍熟得快
方法一：用開水熟得快，且松脆可口。
方法二：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。
竅門6 防煮豬肚變硬
方法一：煮熟后再放鹽，否則，豬肚會(huì)縮得像牛筋一般硬。
方法二：煮熟后，將豬肚切成長(zhǎng)塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚1倍。
竅門7 燉老雞前用醋泡
方法一：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會(huì)煮得爛熟。
方法二：在鍋內(nèi)加20~30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
方法三：放3~4枚山楂，雞肉易爛。
方法四：把雞先用涼水或少許食醋泡2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。
竅門8 煎雞蛋油微熱時(shí)下鍋
方法一：在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。
方法二：在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
方法三：在熱油中灑點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
竅門9 炒雞蛋加少量砂糖
方法一：加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。
方法二：加入少量砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固時(shí)間延長(zhǎng)，同時(shí)砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。
粥的烹飪竅門
• 水泡米做稀粥省時(shí)間
早晨現(xiàn)熬粥，時(shí)間太長(zhǎng)，耽誤事?？梢灶^天晚上把米洗凈泡上，第二天早上，打開火熬粥，開鍋10分鐘，粥肯定熬好。不用放鹽，做出的稀粥又好看又好吃。
• 綠豆海帶江米粥
可買泡發(fā)的海帶絲，用清水洗凈后切成米粒大;綠豆和江米用水泡一天，三者比例大致為：海帶綠豆各一份，江米兩份。同時(shí)入鍋加水為固體物一倍，急火煮開后改用文火慢煮45分鐘，到30分鐘左右要加入紅糖適量。在加工過(guò)程中要不斷用鍋鏟翻攪，避免煳底。干稀程度可隨時(shí)加水調(diào)整。紅糖多少視口味而定。此粥熱喝涼喝口感都不錯(cuò)。
• 煮粥不沸的竅門
煮粥時(shí)，粥容易黏在鍋底或隨水蒸汽溢出鍋外。先把煮粥用的水燒開;在把淘洗好的米倒入鍋內(nèi)，然后加入少許食油。這樣，再煮開時(shí)，粥就不容易黏在鍋底或隨水蒸汽溢出鍋外了。
• 煮粥不宜加堿
熬粥加堿的做法是不科學(xué)的，加堿熬出來(lái)的粥雖然顯得黏稠、滑口，但粥內(nèi)的一些重要的營(yíng)養(yǎng)成分大部分都被破壞了，因此，熬粥不宜加堿。
• 煮粥妙招
做粥或做湯時(shí)，如果做咸了，可拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，這樣，湯就能由咸變淡了。
• 巧泡八寶米
把各色難煮的豆子和米放進(jìn)普通的保溫瓶?jī)?nèi)，加入開水，放置十幾個(gè)小時(shí)，即可倒出用普通鍋或者高壓鍋煮粥。
• 玉米面菜粥
將玉米面用溫水調(diào)成稠粥狀，鍋內(nèi)放雞湯(或肉湯)適量，即將開鍋時(shí)，將玉米面邊攪邊倒入鍋內(nèi)，再放入少許青菜。攪勻后沸騰3至5分鐘，出鍋前加入少許雞精、味素、胡椒粉、精鹽等即可食用。
• 煮粥禁忌
熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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