竹升面怎么做好吃_竹升面的美味做法

　　竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。具體竹升面怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　竹升面的美味做法

　　制作材料

　　原料：面條，云吞，豬骨湯頭

　　調(diào)料：生油，鹽，蔥

　　傳統(tǒng)制法

　　用傳統(tǒng)的方法搓面、和面。

　　選用傳統(tǒng)“竹升”壓面。

　　制成面條。

　　放進(jìn)湯頭湯煮，撈起，即可食用。

　　制作要求

　　竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。 師傅搓完面團(tuán)后，把面團(tuán)放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團(tuán)，師傅要一邊壓打一邊移動(dòng)，讓面團(tuán)受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細(xì)的面條。 在碾壓過程中，不加一滴水。 通常和面的時(shí)候，都不會(huì)加水，也不會(huì)加雞蛋，而是用鴨蛋， 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。

　　而煮面和放面也有講究的 煮的時(shí)候一定要在水大滾的時(shí)候下面然后快速把面弄散，然后馬上撈上來過一下冷河最后放進(jìn)那大滾的水里面稍微焯一下即可。 放面的時(shí)候也有講究，先在碗里加適量的湯，然后放湯匙，在湯匙上面放菜或者云吞等配料 最后在加煮好的面，因?yàn)檫@樣才能使面不會(huì)因?yàn)榕萏枚兊貌凰趶椦?

　　竹升面營養(yǎng)價(jià)值

　　竹升面爽脆彈牙，韌性十足，湯頭鮮美無比。

　　竹升面歷史起源

　　竹升面早在民國時(shí)期流行于廣州一帶的傳統(tǒng)面，上世紀(jì)五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀(jì)五十年代后期，面條工藝機(jī)械化后，竹升面幾乎銷聲匿跡。

　　外界怎么評(píng)價(jià)竹升面的

　　“廣州人喜歡的這種細(xì)面，口感與北方的拉面完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統(tǒng)的方式和好面團(tuán)后，最關(guān)鍵在于壓面時(shí)的力度。

　　用毛竹碾壓面團(tuán)，用人體彈跳的重力讓面團(tuán)受力均勻。壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮，這樣壓打出來的面具有獨(dú)特的韌性。

　　配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個(gè)小時(shí)以上的湯頭，一碗鮮美無比的云吞撈面，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統(tǒng)方法制作出來的面條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。"--《舌尖上的中國》中描述的竹升面。

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