帶魚怎么做好吃
帶魚怎么做好吃
帶魚是日常生活中常見的魚類，帶魚的營養(yǎng)非常豐富，帶魚的蛋白質(zhì)與脂肪的含量高，那么帶魚怎么做才好吃呢?下面小編為大家推薦幾款不錯的食譜，希望大家喜歡
紅燒帶魚的做法
主料：帶魚。
輔料：香菜 面粉。
調(diào)料：食鹽 蔥 姜 蒜 八角 花椒 料酒 生抽 水 白糖 白醋 朝天椒。
做法
1.備齊主要原料。
2.帶魚收拾干凈，切成段，在帶魚表面切幾刀便于入味，但是不要切段。
3.將帶魚表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉。
4.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯植物油，油熱后放入帶魚煎至兩面金黃。
5.盛出多余的油。
6.放入八角和花椒煎出香味。
7.烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油、加白糖、加老抽醬油、加白醋、加朝天椒。
8.轉(zhuǎn)成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調(diào)料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。
9.倒入清水大火燒開。
10.加鹽，轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。
11.起鍋前加點(diǎn)香菜提香。
糖醋帶魚的做法
主料：帶魚。
調(diào)料：食鹽 醬油 醋 蔥 姜八角 白糖 黃酒 水 胡椒粉 生粉 植物油。
做法
1.準(zhǔn)備好主要食材，帶魚最好買冰鮮的，鱗要白亮亮的，肉質(zhì)比較緊，整體看上去比較結(jié)實(shí)的就好。
2.帶魚去鱗和鰭，去鱗我的方法是找個鋼絲球，肚子里掏了沖干凈，頭剪下來扔掉，清洗干凈后切段。
3.切完段后上一點(diǎn)生粉抓勻，炸的時(shí)候表面會焦脆些，而且不太容易粘鍋;蔥切小段、姜切片。
4.坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃，一定用大火(注意是煎魚，油不用太多)。
5.炸完魚撈出來，把炸魚油倒掉，再來一點(diǎn)新油，放入蔥姜和大料煸香。
6.下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下水、鹽、白糖、胡椒粉等調(diào)料燒開。
7.放炸好的帶魚，位置碼放平均，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火燜個十來分鐘就可以了，中間翻個身，最后汁收的差不多了把帶魚先撈出來，然后把汁澆上就可以了(如果汁有點(diǎn)多就勾一點(diǎn)芡汁也可以)。
.放炸好的帶魚，位置碼放平均，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火燜個十來分鐘就可以了
香辣帶魚的做法
主料：帶魚。
輔料：尖椒 紅尖椒。
調(diào)料：食鹽 醬油 姜 蒜 料酒 植物油 白糖。
1.帶魚洗凈，用剪刀幫忙拆去魚鰓后用手拉出來。
2.切成小塊后放在碗里備用。
3.尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁。
4.起油鍋，放入帶魚塊和1茶匙鹽，放入之后不要立即翻動。
5.一面煎透了再翻面，煎至兩面金黃。
6.放入尖椒圈和姜蒜翻炒一下。
7.灑少許紅尖椒碎，烹入醬油、料酒和白糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可(反正湯汁里面不含水，可以不用收很濃湯汁拌飯真的是超好吃)。
清蒸帶魚的做法
主料：帶魚。
調(diào)料食鹽 蔥 姜 料酒 朝天椒。
1.將帶魚洗凈切段，放在容器內(nèi)，撒鹽，拌勻，然后放置1小時(shí)左右，讓鹽被魚身吸收。
2.將帶魚塊裝盤，加入姜、料酒、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的時(shí)候找個盤子蓋上，可避免蒸好后盤里水太多)3.在蒸好的魚上面撒上香蔥就OK了。
烹飪技巧
我沒有去鱗，帶魚的銀鱗是對人體非常有益的物質(zhì)，還會使帶魚味道更鮮香。銀鱗在太熱的水中會溶化，洗帶魚時(shí)需用涼水沖洗。需要注意的是，一定要把魚腹內(nèi)的黑膜撕去，還有緊貼魚脊骨的污物弄破洗凈，這才是腥味的根源，而且很容易被忽略。
將帶魚塊裝盤，加入姜、料酒、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取出