小籠包怎么做好吃
小籠包怎么做好吃
小籠包，著名的中國(guó)漢族傳統(tǒng)面點(diǎn)，最早出現(xiàn)于清代同治年間的江蘇常州府一帶，詳細(xì)歷史可上溯至北宋。以下是小籠包的做法介紹，歡迎大家閱讀參考!
做法1、蟹黃小籠包
主料
發(fā)酵面團(tuán)250克、肉餡、蟹黃、雞凍。
配料
蔥、姜、蒜。
調(diào)料
醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋。
做法
1、面粉揉好，將10個(gè)面劑搟成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調(diào)味品調(diào)好口味。
3、在面皮內(nèi)包上餡料，要注意皮薄餡大，包子的褶要細(xì)勻、漂亮。
4、把包好的包子放在小籠屜內(nèi)蒸熟，上桌時(shí)佐以醋、蒜。
小訣竅
面粉發(fā)酵要符合標(biāo)準(zhǔn)。
肉餡的口味要調(diào)好。
蒸的火候不可過(guò)大。
做法2、小籠包子餡
主料
豬皮適量，雞爪適量。
輔料
適量的醬油，夾心肉3斤，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水。
做法
1. 事先將上訴所需的材料都準(zhǔn)備好。
2. 然后將豬皮放在熱水里面焯一下水。
3. 用刀刮去背面的油脂。
4. 加入蔥姜及料酒、水入鍋中蒸5小時(shí)。
5. 不想用蒸的方法也可以選擇放在水里煮，煮兩個(gè)小時(shí)即可，煮的效果比較好，由于用時(shí)較長(zhǎng)，盡量選擇電器來(lái)燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
6. 蒸好后撈出蔥姜不要，然后將湯汁倒入容器中，待自然放涼后密封好。
放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有絞肉機(jī)或者攪拌機(jī)的話，最好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中)。
7. 然后準(zhǔn)備制作肉餡。
8. 首先將夾心肉放入一個(gè)容器然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻(幾種調(diào)料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可)。
9. 將調(diào)料用木鏟拌勻，然后再加適量冰水(冰水也要分多次加入，要少量多次)。
10. 每一次加完水，用攪拌機(jī)攪拌一下肉末。然后在加調(diào)料味，然后用攪拌機(jī)攪到肉餡有彈性，然后再加點(diǎn)水，如此反復(fù)，直到加完大瓶礦泉水。
11. 然后加入冷凍好的皮凍，用攪拌機(jī)攪拌融合。
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機(jī)攪勻即可，以后放入冰箱冷凍定型再包。
做好之后可以取一點(diǎn)肉餡去蒸熟嘗嘗看一來(lái)嘗味道，二來(lái)確定是否打好。。
如果吃起來(lái)散渣渣的，那就是沒(méi)有打好，吃起來(lái)有嚼勁那就基本可以了。
13. 入冰箱冷凍一晚，總的來(lái)說(shuō)制作小籠包的肉餡需要2天時(shí)間。
制作時(shí)間不長(zhǎng)的，主要是皮凍做好后要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實(shí)際做做是很快的。
做法3、什錦豬肉小籠包
材料
面粉，熟肉，蝦仁，豆腐干，大白菜，筍絲，香油花生油，鹽，雞精。
做法
1.自發(fā)粉和溫水和成面團(tuán)，發(fā)30分鐘。
2.餡，熟肉、蝦仁、豆腐干、大白菜、筍絲，都切成小丁，為了防止白菜出水，我們和餡的時(shí)候先放一些香油/花生油，攪拌均勻。再放入鹽、雞精。
小訣竅
覺(jué)得用熟肉包包子呢也挺好吃的，雖然不太容易包，因?yàn)椴话鼒F(tuán),好不容易才包出個(gè)形。因?yàn)榕缕?，餡放的比較少。
做法4、水煎小籠包
材料A
肉糜4兩，蔥末1/3杯，姜末1/2大匙。
材料B
面粉1又1/2杯，冷水3/4杯。
材料C
適量的食鹽，白胡椒粉1小匙，糖1/3大匙，醬油1/3大匙，香油1/3大匙。
做法
(1)將材料A與調(diào)味料攪拌均勻并拍打數(shù)次，使餡料更具彈性。
(2)將材料B攪拌均勻，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至面粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許面粉，蓋上紗布略酦酵3～4小時(shí)。
再把面糰分成小塊，壓扁后用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最后再撒上少許面粉，這時(shí)就可以開始包入肉餡。
(3)小籠包的作法是將肉餡包入，再由皮的周邊摺至中心固定(如包子形狀)，就成了小籠包，依序做好備用。
(4)將電鍋預(yù)熱，壓下開關(guān)，內(nèi)鍋加入少許油，等油熱后，再將小籠包一一排入鍋底。
略煎至底成為金黃色，并輕輕鏟動(dòng)一下小籠包，才不會(huì)黏鍋底。
然后加入1杯水，加蓋煮至鍋中有油爆聲，打開鍋蓋再將開關(guān)扳起，略停一會(huì)至小籠包底部干酥，即可盛起放入盤中食用。