香辣水煮魚片的做法

　　香辣水煮魚片是一道川渝地區(qū)傳統(tǒng)的家常菜，　以下是學習啦小編為大家整理的關于香辣水煮魚片的做法，供大家參考!

　　香辣水煮魚片食材

　　草魚魚肉1條、配菜適量(黃豆芽之類，我這次就手用了香芹和蘑菇)。

　　腌魚片材料：

　　料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量。

　　五香油材料：

　　八角2粒、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量。

　　其它調味料：

　　蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量(香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據(jù)自己的口味酌量調整)。

　　香辣水煮魚片的做法

　　1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用。

　　2、來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出五香油備用。

　　3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了。

　　4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，然后撈出鋪在鍋仔中墊底。

　　5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。

　　6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。

　　7、另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少)，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用。