魚(yú)干的不同做法

　　魚(yú)干是指將新鮮魚(yú)類經(jīng)充分曬干而成。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下魚(yú)干的不同做法。

　　一、魷魚(yú)干鹵面的做法

　　材料

　　原料，1肉的部分：做好的魷魚(yú)干燒五花肉(或者只有紅燒的五花肉)，2蔬菜的部分：黃豆芽，扁豆，卷心菜半個(gè)，3配料：蔥，蒜，4面條：細(xì)面條，要機(jī)器的，不要手切的

　　做法

　　燒好的魷魚(yú)干五花肉放在一邊備用;

　　扁豆擇洗干凈，用手折成4cm長(zhǎng)的小段，豆芽掐掉根須部分，留下桿和豆子，卷心菜洗干凈后切絲，蔥和大蒜且好備用;

　　將面條放入蒸鍋中，蒸屜墊上紗布或抹油，避免面條蒸好后粘鍋。大火蒸12分鐘左右，蒸至半熟;

　　面條蒸好后迅速取出，放在案板上自然冷卻，用筷子使面條松散的攤開(kāi)，以免粘到一起;

　　炒鍋中放油，熱后將蔥和蒜炒香，此時(shí)倒入剛才且好的蔬菜，加入適量老抽，翻炒一分鐘，然后加入稍好的魷魚(yú)干燒肉，翻炒至蔬菜半熟;

　　將剛才放涼的面條加入炒鍋，關(guān)火。然后將鍋中所有的材料攪拌均勻;

　　炒鍋中的全體材料攪拌均勻后，繼續(xù)放入蒸鍋中蒸12分鐘左右即可出鍋食用!

　　小訣竅

　　食用時(shí)可加入一些辣椒，味道很好。

　　也可以不需要肉，做純素的。

　　二、豆干炒小魚(yú)干的做法

　　材料

　　小魚(yú)干50公克，豆干2片，青辣椒4根，紅辣椒1根，a.蔥末1小匙，蒜末1小匙，酒1小匙，b.鹽1小匙，糖1大匙

　　做法

　　1.小魚(yú)干用水泡10分鐘軟化后瀝干。

　　2.豆干剖半切絲。

　　3.青、紅辣椒切絲。

　　4.起油鍋將小魚(yú)干炒干后放入a調(diào)味料炒勻。

　　5.先放入豆干絲炒至水分收干。

　　6.再放入辣椒絲炒勻。

　　7.最后加b調(diào)味料，略炒后即可食用。

　　三、青花魚(yú)干蒸茄子的做法

　　材料

　　茄子750克(以長(zhǎng)條的茄子為好)，青花魚(yú)干100克。調(diào)料鹽3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清湯50克，李錦記蒸魚(yú)豉油50克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、茄子去皮，去頭、去蒂后順長(zhǎng)切成12等份，洗凈后備用。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱的時(shí)候放入茄子小火浸炸2分鐘，取出后控油，將茄子擺放在盤(pán)中;李錦記蒸魚(yú)豉油加入鹽、味精、糖調(diào)勻后放入鍋中大火燒開(kāi)，出鍋備用。

　　3、青花魚(yú)干洗凈后加入清湯、豆豉上籠蒸10分鐘后取出，將青魚(yú)干擺放在茄子上，淋上調(diào)好的味汁進(jìn)蒸柜大火蒸5分鐘后取出即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　茄子翠綠，魚(yú)干豆豉味香濃，口味鮮香。

　　制作關(guān)鍵

　　茄子放入油中浸炸時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則茄子的顏色發(fā)黑

　　四、辣炒銀魚(yú)干的做法

　　材料

　　小銀魚(yú)干一碗，新鮮紅小尖椒3根，新鮮綠小尖椒3根，姜3片，蔥末1撮，糖1小勺，鹽適量

　　做法

　　1.紅綠小尖椒洗浄，剖開(kāi)去掉籽和內(nèi)筋后，切小片。

　　2.鍋內(nèi)多放些油，燒熱后，倒入蔥、姜、蒜、紅綠小椒煸香。

　　3.倒入小銀魚(yú)翻炒，再加入糖、鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　小銀魚(yú)干在超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣海產(chǎn)品干貨有。