近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞素―亮氨酸有抗癌作用。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下魚(yú)皮的不同做法。

　　一、開(kāi)心魚(yú)皮的做法

　　材料

　　原材料脆鯇魚(yú)皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克調(diào)味料鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克

　　做法

　　1、把魚(yú)皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，撈出晾冷;香菜，香芹切碎;

　　2、把魚(yú)皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末;

　　3、拌勻裝盤(pán)，再撒上芝麻即可。

　　開(kāi)心貼士

　　過(guò)年菜肴多，往往會(huì)有剩飯，可將剩飯鋪在濾盤(pán)上，晾幾天太陽(yáng)，變成臨時(shí)可直接食用的干煤米，用油炒或加醬油可當(dāng)下酒菜或點(diǎn)心。

　　特別提示

　　魚(yú)皮入鍋不要煮太久。

　　二、魚(yú)皮餛飩翅的做法

　　材料

　　用料主料：水發(fā)魚(yú)翅針250g。配料：桂魚(yú)肉大丁20個(gè)重200g，生粉50g，蝦肉160g，肥膘丁10g，馬蹄丁30g，小菜心10棵。調(diào)料：姜汁20g，料酒30g，清雞湯1250g，精鹽8g，味精2g，雞粉1g。

　　做法

　　(1)桂魚(yú)大丁20個(gè)分別粘生粉敲打成薄魚(yú)皮待用;

　　(2)蝦肉]60g、肥膘丁10g、馬蹄丁30g、精鹽3g、味精1g，料酒5g拌成蝦餡;

　　(3)分別用20張魚(yú)皮包成魚(yú)皮餛飩，用開(kāi)水下熟，沖冷待用;魚(yú)翅250g加姜汁20g焯水;

　　(4)魚(yú)皮餛飩20個(gè)分別放入10個(gè)燉盅內(nèi)，魚(yú)翅分放其上。清雞湯1250g，加精鹽6g、味精1g、雞粉1g，燒開(kāi)加入料酒25g分放入10個(gè)燉盅內(nèi)，加蓋蒸40分鐘，取出放入焯過(guò)水的菜心，再蒸3分鐘即可上桌。

　　操作要求

　　敲魚(yú)皮生粉不易過(guò)重，否則口感太硬。

　　要用清雞湯，不要用上湯，清湯突出魚(yú)皮的潔白透明將格外誘人。

　　三、鰹魚(yú)皮蛋豆腐的做法

　　材料

　　皮蛋、嫩豆腐、鰹魚(yú)干(是日本料理中常用到的一種魚(yú)干碎，一般亞洲超市應(yīng)該

　　都有賣(mài)。)姜末、蒜末、鹽、海鮮醬油或蒸魚(yú)豉油、蠔油、糖、香醋

　　做法

　　1、豆腐切薄片擺盤(pán)靜置;之后時(shí)不時(shí)倒掉一些豆腐水，直到基本不再出水。

　　2、用姜末、蒜末、鹽、海鮮醬油、蠔油、糖、香醋調(diào)成汁。

　　3、皮蛋切碎鋪在豆腐上，再把調(diào)好的汁淋在皮蛋和豆腐上，最后撒上鰹魚(yú)干碎即可。

　　四、三絲魚(yú)皮的做法

　　材料

　　水發(fā)魚(yú)皮400克　　紅辣椒1個(gè)　　青辣椒1個(gè)　　黃辣椒1個(gè)　　蒜1瓣　　香油6克　　芥末油適量　　料酒30克　　胡椒粉3克　　精鹽3克　　味精1.5克

　　做法

　　1.將魚(yú)皮、辣椒洗凈切絲;蒜洗凈切片;香菜洗凈切段;

　　2.碗內(nèi)放入魚(yú)皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調(diào)料拌勻，裝盤(pán)即可。

　　注意

　　色澤美觀，口感爽脆。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意辨別，不要買(mǎi)用堿發(fā)的魚(yú)皮。堿發(fā)的魚(yú)皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時(shí)容易出水，并且口感不好，有股堿味。