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桂魚的不同做法

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桂魚的不同做法

  桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下桂魚的不同做法。

  一、桂魚排骨的做法

  材料

  桂魚,花香藕,鹽,料酒

  做法

  1、桂魚留頭、尾,魚肉剁成泥,加入配料、調(diào)料,制成魚餡。

  2、藕切成粗條,拍干淀粉待用。

  3、魚頭、尾洗凈腌入味,拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃,撈起瀝油,放在盆的兩頭。

  4、再將魚餡包在藕條上,沾上面包糠,入油鍋炸熟,色微黃,取出瀝油,裝盤,帶花椒鹽蕃茄汁佐食。

  二、紅燒桂魚的做法

  材料

  桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油

  做法

  1、將桂魚洗凈,青椒洗凈切圈備用;

  2、鍋中倒油,加熱后將桂魚置入鍋中,兩面炸至微黃,乘出待用;

  3、鍋中倒油,放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒;

  4、將桂魚一起放入鍋中,加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水,小火收汁;

  湯汁濃稠后,加入少許陳醋;

  5、起鍋后滴入少許香油。

  三、松鼠桂魚的做法

  材料

  桂魚 青豆 胡蘿卜 玉米粒 番茄醬 蔥 生姜 蒜頭 醋 糖 料酒 生粉 鹽

  做法

  1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻,放入沸水鍋中煮熟撈出,胡蘿卜洗凈切丁,蔥蒜切碎。

  2、桂魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈,從胸鰭處斬下魚頭,平刀貼著魚骨片開兩側(cè)魚肉到魚尾處,不要切斷斬掉魚骨,使兩片魚肉尾部相連。剔除胸刺,魚皮朝下切菱形花刀到魚皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破魚皮),打好花刀的桂魚和魚頭放料酒、姜、鹽腌制片刻,均勻滾上生粉,拎住魚尾抖去余粉。

  3、油鍋燒至約8成熱,魚肉外翻翹起魚尾(手抓魚尾,用筷子夾住兩片魚肉固定形狀) 放入油鍋炸至金黃熟透撈出瀝干余油裝盤,魚頭炸好嘴巴翹起和魚身拼接起來。

  4、炒鍋燒熱倒少量油,放蔥蒜、胡蘿卜翻炒,放番茄醬炒香,加水燒開,放醋、糖、鹽、淀粉勾芡,淋上熱油,起鍋澆在魚身上,撒上青豆、玉米粒即可。

  四、姜蔥油桂魚片的做法

  材料

  桂花魚1條,鹽,糖,胡椒粉,麻油,米酒,姜絲,姜汁,蔥白(拍碎),生粉,雞蛋,生抽,八角,花生油,雞湯

  做法

  1、桂花魚宰好洗凈,起魚肉切成雙飛片,以鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少許米酒拌勻;

  2、然后煮開雞湯,下花生油和麻油、八角、姜汁、蔥白繼續(xù)煮開,再下魚片和姜絲,小心翻動(dòng),滾至魚片剛熟,撈起放上蒸好的水蛋上,下適量生抽便成。

  小訣竅

  姜蔥作為佐料,它的辛香素常能給菜肴帶來醒胃可口的食味和誘人的香氣,桂花魚富含蛋白質(zhì),有益脾胃、補(bǔ)五臟的食效。

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