披薩的不同做法

　　披薩的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪意大利鄉(xiāng)村軟酪或蒙特瑞·杰克干酪等。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下披薩的不同做法。

　　一、鮮蝦培根花邊披薩的做法

　　材料

　　披薩皮用料：面粉200克，酵母2克，溫水約100克，鹽1克，糖2克，黃油20克(這個量可做2個八寸的披薩皮，我喜歡吃薄一點(diǎn)的披薩皮)，小火腿腸6根，

　　披薩餡用料：培根2片，鮮蝦12只，青椒1/2個，紅椒1/2個，切達(dá)奶酪20克，馬蘇里拉奶酪100克，番茄醬沙司適量，黑胡椒少許，鹽少許(餡料為1個披薩的餡料量)

　　做法

　　1、將酵母放于少許溫水中融化，倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，再一點(diǎn)點(diǎn)倒入余下的溫水，加入鹽、白糖，用筷子混合均勻，用手和成光滑面團(tuán)，再加入黃油揉勻;

　　2、將面團(tuán)放入盆中，蒙上保鮮膜，放在陽光下發(fā)酵約2個小時至兩倍大;

　　3、將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，取一半面團(tuán)搟成薄餅;

　　4、將手指粗的火腿腸卷入薄餅中，用刀切24-30份(根據(jù)披薩大小)，然后將切好的火腿向左旋轉(zhuǎn)，使火腿腸立面朝上;

　　5、蓋上保鮮膜，二次發(fā)酵約半個小時;

　　6、用叉子在餅上扎出小洞，防止面皮烤時膨脹;

　　7、在番茄沙司中加少許鹽和黑胡椒粉，用刷子刷到餅皮上;

　　8、培根切片、青紅椒切絲、馬蘇里拉奶酪擦成絲、切達(dá)奶酪切成條、鮮蝦去皮去蝦線加鹽和白葡萄酒腌制;

　　9、在面餅上依次撒上切達(dá)奶酪、培根、青紅椒絲、蝦仁、馬蘇里拉奶酪;

　　10、烤箱預(yù)熱190度，烤25分鐘即可。

　　二、芝心披薩的做法

　　材料

　　面皮備料：面粉150克，酵母3克，食用油8克，溫開水少許，鹽，白糖，奶油，酥油少許

　　醬料備料：蕃茄醬兩大勺，洋蔥半個，豬肉餡100克，白蘑菇2個，青椒半個，甜玉米罐頭玉米粒2大勺，奶油少許，馬蘇里拉奶酪250克;

　　做法

　　一.制作Pizza餅皮：

　　面皮備料：面粉150克，酵母3克，食用油8克，溫開水少許，鹽、白糖，奶油，酥油少許;兩個人一頓Pizza用量9寸Pizza烤盤即可，面粉150克(約自家吃飯的小碗一平碗，

　　這里建議新手同志用計(jì)量器，這樣食材計(jì)量準(zhǔn)確的話，有助于您的Pizza成功;)酵母3克，食用油8克，約兩小勺，之后酵母用溫開水化開后，加一小勺糖和1.5克的鹽連同面粉揉成團(tuán)。

　　發(fā)酵面團(tuán)：決定Pizza成敗的重要一步。餅皮煊軟才好吃。冬天發(fā)酵時間，約3小時即可，我在上午把面和好，晚上烤時就已經(jīng)發(fā)酵好了。

　　鑒定面團(tuán)是否發(fā)酵好的辦法非常簡單，面團(tuán)變?yōu)樵瓉淼囊槐洞螅伤绍涇?，且搟起來非常有彈性即可

　　二.制作醬/餡料：

　　醬料備料：蕃茄醬兩大勺，洋蔥半個，豬肉餡100克，白蘑菇2個，青椒半個，甜玉米罐頭玉米粒2大勺，奶油少許，Cheese一大塊;制作醬/餡料是決定Pizza是否好吃的另一關(guān)鍵步驟之一。

　　炒餡料的過程非常簡單，將蕃茄醬(濃愁的那種，不是沙司喲)兩大勺、洋蔥半個切小丁、大蒜一頭切碎、豬肉餡(牛肉餡也可)加油及奶油少許(或牛奶)放入鍋中小火煸炒，炒香后(不必太熟，因?yàn)橐粫镜模磙厌u要小火炒，不要糊)關(guān)火，加少許糖、鹽、雞精，出鍋;

　　將白菇切片，青椒切絲，甜玉米備好;因是芝心Pizza，故奶酪切一公分的長條備用;另需要切一些酪絲備用;

　　三.制作Pizza整餅：

　　面板上撒上干面粉，把發(fā)好的面團(tuán)倒在上面搟成比Pizza9寸盤略大一圈的面餅，整理形狀，邊上稍厚一些，餅盤刷油，放入面餅;

　　將切成一公分寬的Cheese順餅邊擺好，將餅面分成12個點(diǎn)，卷出芝心花邊，加以整理;

　　在餅面上用牙簽盡可能多的扎出小洞，以防烤出來的餅面鼓出氣泡;

　　放醬餡料的順序依次為：醬/餡料-Cheese-甜玉米-蘑菇-青椒-肉粒-Cheese倒入炒好的洋蔥肉醬，撒上少許披薩草和酪絲，再將白蘑菇片、玉米、青椒絲擺放好，撒上牛肉粒、香腸，最后再在上面撒上薄薄一層酪絲，再撒少許披薩草;

　　四.烤制Pizza：

　　將烤箱調(diào)溫220度，預(yù)熱5分鐘;入爐前再次整理整個Pizza的形狀;

　　正常烤溫為220度，15分鐘后取出，撒上黑胡椒粒及奶酪絲，再烤5分鐘。

　　看到披薩上面的餅花金燦燦的，奶酪咕嘟咕嘟的冒著小汽泡，就可以出爐啦，香噴噴

　　三、熱辣海鮮薄脆披薩的做法

　　材料

　　高筋面粉，青椒，雙匯熏腸，洋蔥，魷魚，紅辣椒

　　做法

　　1.番茄醬汁：番茄剁碎加黑胡椒粉，鹽少許，番茄醬少許，攪勻。

　　2.發(fā)面：面粉中放入調(diào)好的酵母水，加鹽，糖，加油，揉勻摔打4.5下后團(tuán)成團(tuán)，靜至發(fā)酵。

　　3.面皮：面發(fā)好后，將面皮放氣搟成型，烤盤中稍抹薄油，放入面皮。

　　4.披薩：將面皮上刷好番茄汁，撒上芝士，洋蔥，魷魚，青椒，紅辣椒丁最后再撒剩下的芝士。

　　5.烤制：烤箱預(yù)熱10分鐘200°，將披薩放入烤箱烤12-15分鐘即可。喜歡脆點(diǎn)還可加時間。

　　小訣竅

　　1.番茄可用在刨絲板上直接搓，很碎，比切方便，要是有攪拌機(jī)就更好。

　　2.黑胡椒用先攪碎的黑胡椒粒會更香。

　　3.面粉要用高精面粉。普通面粉口感稍差。

　　4.涂抹醬汁的時候不要全部涂滿，留出0.5-1cm的邊才好。

　　5.食材可自定。

　　6.面團(tuán)還是要像發(fā)面做的東西一樣，有醒的過程。

　　7.薄脆的皮搟的時候，要反復(fù)把面皮抓起，不要一次搟到位，否則皮是夠大，但是可能拿不起來了。 8.要是有蝦仁那就更好

　　四、全麥田園披薩的做法

　　材料

　　【餅底材料】：高筋粉200g，全麥粉50g，鹽5g，糖5g，水160g，橄欖油10g，酵母粉3g。

　　【披薩材料】：香菇，西蘭花，小番茄，洋蔥，甜玉米，青豌豆，披薩醬，馬蘇里拉奶酪。

　　做法

　　1、 所有餅底材料混合，揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大。

　　2、 排氣后再次發(fā)酵到2倍大小，排氣，分割成200g/個的面團(tuán)。

　　3、 揉勻后，用搟面杖搟開，用手搓成邊厚餅薄的披薩面餅。

　　4、 用叉子均勻的扎一些孔，涂抹披薩醬，撒一層馬蘇里拉奶酪。

　　5、 香菇用油煎一下，西蘭花加鹽煮十幾秒撈出，和其他材料一起鋪在面餅上，再撒一些奶酪。

　　6、 烤箱接通電源，扭到“披薩”功能上，去掉解凍按鈕，時間條件到15分鐘，按下啟動鍵。

　　7、 烤箱自動進(jìn)入預(yù)熱程序，預(yù)熱完成后會有提示音，這時把披薩放入，烤箱開始倒計(jì)時，15分鐘后自動停止，并發(fā)出提示音。