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蓮菜的做法大全

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蓮菜的做法大全

  立秋過(guò)后,鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱(chēng)蓮藕,北方人多用來(lái)做菜,稱(chēng)蓮菜;南方一般叫藕,果蔬兼用。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款蓮菜的做法大全。

  一、蓮菜炒肉丁的做法

  材料

  蓮菜1根,純瘦肉半斤,雞蛋1個(gè),芡粉少許,食用油,食鹽,蔬之鮮,十三香,老抽,陳醋,蔥姜蒜,小尖椒

  做法

  1、將瘦肉切丁,雞蛋打開(kāi)取蛋清放入切好的瘦肉丁里,再依次放入食鹽、蔬之鮮、老抽、十三香、勾芡粉攪拌均勻,放一邊備用。

  2、將蓮菜洗凈,切成菱形小丁,蔥姜蒜切末,尖椒切段。

  3、熱鍋燒油,待油七分熟時(shí),放入蔥姜蒜和尖椒爆香,放入瘦肉丁,大火翻炒3分鐘。

  4、再放入蓮菜丁,繼續(xù)大火翻炒1分鐘。

  5、依次放入食鹽、蔬之鮮、十三香,滴幾滴陳醋,翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。

  二、涼拌蓮菜的做法

  材料

  藕一截,蒜末,姜末少許,香菜少許(裝飾用)

  做法

  藕去皮切片,約2mm,不要太厚了,太厚口感不好,切好的藕片過(guò)加了白醋的清水漂洗、浸泡一下,這個(gè)過(guò)程很重要,防止藕在加熱的過(guò)程中變色,這樣處理過(guò)的藕片才會(huì)白嫩好看。

  燒一鍋開(kāi)水,待水沸之后放入藕片,待水再度滾開(kāi)的時(shí)候,藕片既已汆熟,撈出,放入晾開(kāi)水或純凈水中降溫.漂洗,涼開(kāi)水中也可加入白醋,作用同上。

  藕片瀝干水分,加入蒜末姜末、鹽、雞精、白醋調(diào)味,拌勻腌一會(huì)兒。

  起油鍋,加入剪碎的干紅辣椒及花椒爆香,待香味飄出,瀝出花椒、辣椒,將燒好的油淋在藕片上,拌勻。即可裝盤(pán),撒上點(diǎn)香菜末作點(diǎn)綴。

  小訣竅

  藕片用加白醋的水洗過(guò)以后做出來(lái)就不會(huì)變顏色,白白嫩嫩的煞是好看,當(dāng)然也要注意在藕片熱的時(shí)候不要加鹽,因?yàn)辂}里面的店遇熱與藕里所含的淀粉會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)變藍(lán).

  三、清烹蓮菜西芹的做法

  材料

  蓮菜1根(蓮藕),西芹1根,食鹽1/4又1/8茶匙,生姜1片,花椒3~5粒,干紅辣椒1個(gè),山西老陳醋1湯匙,食用油適量

  做法

  1.蓮菜用清水洗凈外皮泥塵,削去外皮,用刀切成厚薄均勻的薄片

  2.鍋內(nèi)放入適量冷水大火燒開(kāi),放入切好的蓮菜片,焯煮至水開(kāi)

  3.蓮菜控水撈出,立即用涼水沖涼降溫

  4.西芹用清水洗凈,撕掉老莖,刀與西芹成45度角把西芹斜切成寸斷

  5.鍋里的水再次燒開(kāi),放入切好的西芹段,焯煮至水開(kāi)

  6.西芹控水撈出,立即用涼水沖涼降溫

  7.過(guò)涼的蓮菜和西芹放在大碗中

  8.生姜削去外皮,切成姜末

  9.生姜末放在碗中的西芹蓮菜上,放入1/4又1/8茶匙食鹽

  10.鍋里倒入少量食用油,放入花椒粒和干紅辣椒,開(kāi)火將花椒和干紅辣椒炸至略顯黑色出香味,這就是炸好的椒麻油

  11.炸好的椒麻油趁熱立即淋在西芹蓮菜上,隨著“刺啦”一聲,香味撲鼻而來(lái)

  12.沿碗邊淋入1湯匙山西老陳醋,用筷子拌勻即可

  四、熗拌蓮菜的做法

  材料

  蓮藕1節(jié)(約250克) 紅椒半個(gè) 小青椒2個(gè) 大蔥1節(jié) 姜1小塊 大蒜1瓣調(diào)料:醋1湯匙 白糖2茶匙(10克) 鹽1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 花椒15顆 油4湯匙(60ml)此道菜的實(shí)際用量為10ml,剩余可以保存起來(lái)用于其他涼拌菜(熗拌苤藍(lán)絲、熗拌黃豆芽、熗拌剁椒三絲)

  做法

  1)將蓮藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大蔥,姜,蒜都切成細(xì)絲。紅椒切絲,小青椒切片。

  2)鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出,放入冷水中浸泡,待冷卻后撈出瀝干,擺入盤(pán)中。調(diào)入醋,白糖,鹽,味精,蔥姜蒜絲,紅椒絲和小青椒片。

  3)食用油倒入湯勺中,放入花椒,開(kāi)小火將油燒熱,待花椒變成深荔枝皮色,油有點(diǎn)點(diǎn)冒煙時(shí),把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前,記得攪拌均勻。

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