茄汁魚(yú)的做法大全

　　茄汁魚(yú)屬于家常菜譜，主要原料是魚(yú)、西紅柿，口味是酸甜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講茄汁魚(yú)的做法大全。

　　茄汁魚(yú)的家常做法一、

　　材料

　　主料：鱸魚(yú)肉220g，番茄沙司10g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，玉米粒20g，魚(yú)高湯適量，面粉50g，雞蛋2個(gè)

　　調(diào)料：月桂葉1片，鹽2g，胡椒粉0.4g，橄欖油15g

　　做法

　　1、將鱸魚(yú)用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液煎熟。

　　2、煎盤(pán)中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味。

　　3、再加入魚(yú)高湯、月桂葉、番茄沙司、玉米粒、煎好的鱸魚(yú)、鹽、胡椒粉、調(diào)味，視汁濃魚(yú)熟取出裝盤(pán)。

　　小訣竅

　　燜魚(yú)調(diào)味時(shí)，要體現(xiàn)出玉米的自然香味，魚(yú)的鮮味與茄汁結(jié)合起來(lái)、誘人食欲。

　　茄汁魚(yú)的家常做法二、

　　材料

　　草魚(yú)肉500克，番茄醬50克，紹酒、精鹽、白糖、味精各少許，鮮湯50克，熟菜油750克。

　　做法

　　1、選新鮮草魚(yú)片切成0.5厘米厚的片，與紹灑、精鹽拌勻。

　　2、油鍋燒六成熱，下魚(yú)肉炸至呈黃色時(shí)撈起。

　　3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，再放入白糖、鮮湯推勻，最后放入魚(yú)片裹勻茄汁，裝盤(pán)即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色紅亮，肉細(xì)嫩，味甜酸。

　　茄汁魚(yú)的家常做法三、

　　材料

　　黑魚(yú)1條，蛋清適量，料酒，干辣椒適量，蔥適量，花椒適量，蕃茄醬適量，姜、適量，蒜適量

　　做法

　　1.將魚(yú)收拾干凈，切塊。

　　2.鍋內(nèi)放少許油，魚(yú)塊兩面蘸蛋清，放到鍋里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則肉會(huì)老，稍稍變色即盛出控油。

　　3.干凈鍋里倒水，放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜。

　　4.水開(kāi)倒入蕃茄醬煮幾分鐘，再放入煎好的魚(yú)塊，用小火煮七八分鐘。

　　5.放少許鹽關(guān)火即可(我家不吃味精和雞精，也很少勾芡)。

　　小訣竅

　　干辣椒、花椒、蕃茄醬根據(jù)個(gè)人口味決定放多少。我們喜歡用魚(yú)湯泡飯吃，所以放的水比較多，如果不喜歡湯太多就少放些水，但煮幾分鐘后魚(yú)塊要翻身以便入味。

　　茄汁魚(yú)的家常做法四、

　　材料

　　1、主料：草魚(yú)段

　　2、配料：面粉一碟，雞蛋一個(gè)

　　3、調(diào)料：番茄醬/番茄沙司，淀粉，料酒，鹽，味精，糖，油

　　做法

　　1、切配：草魚(yú)洗凈，剔骨切厚片。

　　2、腌漬：草魚(yú)片放入料酒，少量鹽腌漬半小時(shí)以上，再打入雞蛋清，順時(shí)針抓揉至蛋清完全吃入魚(yú)片。

　　3、油炸：中火燒熱油鍋，將魚(yú)片滾上生面粉入鍋炸至金黃撈出瀝油。

　　4、復(fù)炸：魚(yú)片全部炸好后，撈出來(lái)冷卻，再將油鍋燒熱，將冷卻后的魚(yú)片投入復(fù)炸，將復(fù)炸好的魚(yú)片撈出瀝油待用。

　　5、勾芡：炒鍋放干凈底油，下番茄醬/番茄沙司，略煸炒，加入少量清水，適量鹽、糖，煮沸，將淀粉調(diào)少量水成水淀粉，調(diào)入番茄汁內(nèi)翻炒加熱，待湯汁濃稠，撒味精，下炸好的魚(yú)片，翻鍋裹芡，即可裝盆。

　　小訣竅

　　1、魚(yú)片不能切太薄，因?yàn)橐?jīng)過(guò)油炸，沒(méi)有厚度就不好吃。

　　2、腌漬時(shí)鹽不能放太多，并且勾芡的時(shí)候鹽用量一定要減少。

　　3、一定要復(fù)炸，才能在最后裹芡以后在芡汁里有脆脆的口感。

　　4、如果用番茄沙司，建議在上述基礎(chǔ)上減少鹽的用量。

　　5、芡汁一定要稠，水分太多魚(yú)片會(huì)吸收，就沒(méi)有脆脆的口感了。