25種米飯的新做法(3)
25種米飯的新做法
21、荷葉糯米雞的做法
原料：
鮮荷葉1張、糯米250克、雞肉、干香菇、竹筍、豌豆。蠔油、料酒、老抽。
做法:
1.糯米提前浸泡2小時(shí)以上，然后上蒸鍋蒸熟，水量約為平時(shí)蒸米飯的1/3吧，看個(gè)人喜歡的口感了。當(dāng)然如果跟蒸米飯一樣多的水的話蒸出來(lái)就有點(diǎn)粥的感覺了!
2.雞肉洗凈切小塊，用料酒、蠔油、生抽、干淀粉腌15分鐘(最好用雞腿肉，比較嫩滑，我懶得拆骨頭就用了雞胸肉);
3.干香菇溫水泡發(fā)，洗凈，切丁;竹筍切丁，入鹽水中焯燙下后撈出;豌豆也入沸水中快速焯燙一下;
4.鍋入油，熱后倒入雞丁，再調(diào)入少許老抽和蠔油快速翻炒;
5.倒入竹筍、香菇和豌豆，調(diào)入適量鹽，快速炒勻后關(guān)火;
6.將蒸熟的糯米飯倒進(jìn)去拌勻;
7.鮮荷葉入沸水中焯燙一下，然后撈出沖凈，上面鋪上“6”中的材料;
8.用荷葉把糯米飯包上，用繩子系緊(懶得分塊了，一個(gè)就OK)。上蒸鍋蒸15分鐘(火不用很大，因?yàn)槭巢囊呀?jīng)經(jīng)過(guò)初次加工，慢火可以讓荷葉的清香慢慢滲入)。
22、港式臘腸煲仔飯的做法
材料：
泰國(guó)香米250g、港式臘腸2根、白菜梆3段，橄欖油15ml、生抽、清水、白糖、香蔥適量。
做法：
1、米洗干凈，砂鍋底部抹薄博的一層油，大火將米和水燒。
2、當(dāng)飯開始收水，表面出現(xiàn)一個(gè)個(gè)洞時(shí)，馬上切成片的臘腸。
3、蓋上蓋，換小火煮。
4、每隔5分鐘將鍋?zhàn)儞Q方向，使砂鍋的每個(gè)位置都能均勻受熱。
5、白菜去葉留梆，沸水灼燙，瀝干水分。
6、將生抽放入小鍋，加清水、糖和蔥段，小火煮到周邊冒泡，熄火。
7、直到聞到飯香，放入白菜梆，淋上調(diào)味汁，再焗5分鐘后關(guān)火燜鍋。
23、孜然羊肉燜飯的做法
原料：
羔羊肉片、胡蘿卜、葡萄干、八角、蔥、姜、孜然份、胡椒粉。
做法：
1.準(zhǔn)備蔥段、姜片，胡蘿卜切小丁;準(zhǔn)備羔羊肉片;
2.鍋內(nèi)水沸后投蔥段、姜片，約1分鐘后放入羔羊肉片;羊肉變粉白后立馬撈出備用;
3.另取一炒鍋，落少油，入羊肉片、八角、少許胡椒粉翻炒，按個(gè)人口味撒入孜然粉和鹽，倒入1-2碗開水煮滾;
4.加入胡蘿卜丁;撒上一小把葡萄干;將炒鍋內(nèi)湯汁連料一起放入電鍋;
5.大米洗凈入電鍋，覆蓋于羊肉湯料之上，使湯汁恰好與米平齊，按正常煮飯程序操作，煮好后以勺拌勻再燜至10分鐘即可。
24、韓式石鍋拌飯的做法
原料：
熟米飯、雞蛋、豬肉絲(或牛肉絲)、黃瓜、胡蘿卜、白菜、土豆、海帶、黃豆芽、芝麻少許(不加也行)、韓國(guó)大醬、韓國(guó)辣椒醬。
做法：
1.將全部蔬菜洗凈、切絲，用熱水焯熟;肉切絲或切末用生抽和大醬炒香備用;
2.煎一個(gè)雞蛋，只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié);
3.石鍋內(nèi)壁均勻涂抹香油，將米飯加入抹平，均勻地把菜絲和肉絲碼在飯上，灑少許芝麻，最上面放上煎好的雞蛋;
4.將放好所有食材的石鍋拿到火上加熱，聽到石鍋茲茲的響聲并冒起熱氣時(shí)離火;
5.加入辣醬，翻拌均勻，開吃!
25、紫菜包飯的做法
原料：
米飯1碗、韓國(guó)紫菜1片、胡蘿卜1根、黃瓜1條、香油及鹽少量
做法：
1.米飯加入適量香油和鹽攪拌均勻。
2.胡蘿卜和黃瓜分別洗凈去皮，都切成與紫菜同等長(zhǎng)度的條狀;
3.平底鍋燒熱放少許油，將胡蘿卜條煎一下。因?yàn)楹}卜中的維生素是脂溶性的，用油煎熟營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。
4.取一片紫菜放在竹簾上，均勻的平鋪一層米飯，米飯不要鋪滿整片紫菜，要留出1/4的空白。
5.在米飯上依次放上胡蘿卜、黃瓜，順勢(shì)用竹簾將紫菜卷起，一定要用力卷緊，否則切的時(shí)候會(huì)松散開，卷起后用手握緊飯卷，待定形后撤走竹簾。
6.把卷好的飯卷切成段裝盤，即可食用。
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