也許大家在各種餐館里都品嘗過“毛家紅燒肉”，但都是改良后的味道，正宗的“毛家紅燒肉”位于湖南韶山?jīng)_里的毛家飯店，逢客必點的這道大肉菜成為十幾年屹立不倒的鎮(zhèn)店招牌菜。你喜歡自己動手做紅燒肉?你知道如何做出正宗的紅燒肉嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編帶你去了解一下正宗的毛氏紅燒肉要怎么做?

　　毛氏紅燒肉的正宗做法一

　　毛氏紅燒肉的材料

　　五花肉2斤，大料3粒，老抽3勺，醬油6勺，冰糖50g，料酒3勺(最好選擇黃酒)，鹽1小勺

　　毛氏紅燒肉的做法

　　1、將肉切成1公分寬，10公分長的長條冷水下鍋煮同時放入姜片去腥，大火開鍋后開蓋中火在煮20分鐘撈出

　　2、趁熱切成小塊，同時燒一小鍋熱水

　　3、鍋里放一點底油用最小的小豆火加熱，先放入大料轉(zhuǎn)動鍋子讓底部掛上一層油，然后放入冰糖用鏟子輕輕敲碎并不停的攪動，待冰糖全部融化并開始冒泡的時候?qū)⑶泻玫娜獾惯M鍋里用鏟子翻動，讓每塊肉都掛上糖汁。

　　4、將火稍微開大一點把肉塊稍微炒焦些，這樣多余的油就會出來，看到鍋里的低油變多時起鍋把多余的油倒掉繼續(xù)翻抄幾下，加入老抽、醬油、料酒再抄幾下，倒入開水沒過肉為合適。

　　5、大火開鍋后加姜片，調(diào)成小火蓋上蓋子悶著，約1小時候開蓋大火收湯放鹽即可

　　毛氏紅燒肉的正宗做法二

　　毛氏紅燒肉的材料

　　生抽，冰糖，肉，姜末，料酒，油

　　毛氏紅燒肉的做法

　　1.把肉洗凈切塊。碗里放入清水，加少許的料酒和姜末，把肉塊放到調(diào)制好的水中浸泡20分鐘。

　　2.撈出并洗凈肉塊，瀝干水分。

　　3.鍋入少許油，煸炒肉塊。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小塊的冰糖、生抽，翻炒。

　　4.肉上色后，連同湯汁一起倒入煲內(nèi)。再加入適量清水，與原湯攪勻。

　　5.待煲內(nèi)的湯水燒開后，改小火燉煮一個半小時即可收汁(我趕時間只用了一小時)。期間可隨時觀察，以免因水不夠而燒焦。

　　毛氏紅燒肉的正宗做法三

　　毛氏紅燒肉的材料

　　上好五花肉一公斤(五層、食指一半那么厚、不可以是冷凍肉)、啤酒一罐、幾片香葉、2個干辣椒、一個八角、桂皮、適量蔥姜、生抽、老抽、鹽、耗油、白糖

　　毛氏紅燒肉的做法

　　1、五花肉切2-3厘米方塊

　　2、用水煮5-6分鐘，瀝出用筷子扎洞(不能扎肉皮)，再用開水煮7-8分鐘

　　3、五花肉倒入鍋內(nèi)煸炒，煎制金黃色倒入盤中備用

　　4、倒入白糖不斷翻炒，糖化后倒入肉塊

　　5、倒入啤酒，要莫過肉

　　6、3勺生抽、3勺老抽、1勺耗油、半勺鹽放入鍋中調(diào)味

　　7、放入3片香葉、2個干辣椒、1個八角、一片桂皮、適量蔥姜

　　8、不要用勺子攪動，要用小火慢慢焅，五花肉爛之后用微火焅

　　毛氏紅燒肉的正宗做法四

　　毛氏紅燒肉的材料

　　豬肉，料酒，醬油，鹽，雞精，白糖

　　毛氏紅燒肉的做法

　　1、準備好材料。

　　2、將肉洗干凈，切成小塊。

　　3、鍋擦干，放入油，不要太多(本身肉就挺油的了)，油熱后放入切好的肉，一直翻炒，炒阿炒~~~

　　4、然后放入料酒，香~~再放入醬油、鹽、雞精、白糖，最重要的就是水，然后蓋上鍋蓋，開始等待。

　　5、可以燒得久一點，湯汁快沒的時候，試一下味，差不多就可以出鍋了。