怎么做冒菜比較好吃

　　冒菜源于四川，以其香辣可口、健康營養(yǎng)的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的青睞。“冒菜”是成都的特色菜，重慶學(xué)名叫麻辣燙，“冒”字在這里是動(dòng)詞。其制作方法是準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒。下面由小編給大家介紹冒菜做法。

　　冒菜的做法1

　　花菜250g、木耳50g米、涼糕100g、平菇50g、藕100g、土豆200g、萵筍200g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、黑豆豉適量、蒜適量、老姜適量、草果適量、香果適量、茴香適量、桂皮適量、白扣適量、香葉適量、三角適量、胡椒末適量、花椒末適量、火鍋粉適量、芝麻油適量、花椒油適量、味精適量、二荊條適量、小米椒適量、香菜適量。

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛。

　　2.鍋中放油，炒先豆瓣。

　　3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香。

　　4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘。

　　5.木耳和火鍋粉提前泡軟。

　　6.各種菜料洗好、切小塊。

　　7.將菜放入熬好的湯底中。

　　8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。

　　9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段。

　　10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

　　冒菜做法2

　　用料

　　牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節(jié)、土豆1個(gè)、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。

　　做法

　　1.所有食材洗凈，該切片的切片，切塊的切塊。

　　2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可制成這樣的鍋底。

　　3.大火煮沸后開始添加食材，從最耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇。

　　4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關(guān)火了。

　　5.煮好的菜盛到碗中，我這個(gè)鍋底滋味已經(jīng)相當(dāng)濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面。

　　6.最后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動(dòng)。

注意
　　四川人喜歡火鍋、麻辣燙，都知道。朋友聚餐，基本都是火鍋，圖它熱鬧，隨性，能將就每個(gè)人的喜好。作為火鍋的快餐版，冒菜在成都也是相當(dāng)普及，賣冒菜的小店到處都是。已經(jīng)不記得冒菜是什么時(shí)候冒出來的，記得初中的時(shí)候就見過冒菜了。

　　冒菜，不是一種菜品，“冒”是動(dòng)詞，就是把菜往湯底里擱，熟了再撈起來，一放一撈這么一個(gè)動(dòng)作。

　　一碗冒菜一碗飯，很快就能吃到，也超下飯。最常見的是“素冒菜”，也就是一整碗的素菜;還有專門“冒火鍋粉”，也就是一碗都是粉。

　　當(dāng)然，還是有葷的，就一些牛肉、豬肉、肥腸、雞胗啥的，冒到素菜里，就是葷的了。冒菜店里經(jīng)常也是滿座，大家都圖它的快捷，圖吃個(gè)熱呼。

　　作為火鍋的快餐版，冒菜的做法也確實(shí)很“快餐”，一鍋湯底，一堆菜，冒菜店的老板拿著一竹漏，客人可以選菜，哪種菜多些，哪種菜不要都隨意。

　　把菜往竹漏里一放，放入湯底中，幾分鐘后，把竹漏取出來直接往調(diào)料碗中一倒就成了。

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