雞腎有哪些做法
雞腎有哪些做法
雞腎是雞的一種器官，屬于泌尿系統(tǒng)的一部分，負(fù)責(zé)過濾血液中的雜質(zhì)、維持體液和電解質(zhì)的平衡，最后產(chǎn)生尿液經(jīng)由后續(xù)管道排出體外;同時(shí)也具備內(nèi)分泌的功能以調(diào)節(jié)血壓。就是俗稱的“雞腰子”，一般老百姓俗稱的“雞腰子”實(shí)為雞的生殖器官“睪丸”，應(yīng)注意與雞腎區(qū)別。下面由小編給大家介紹幾種雞腎的做法。
做法1 鹽焗雞腎
材料
雞腎250克，芝麻少許，鹽焗雞粉半包，鹽適量。
做法
1、雞腎洗凈后切片，然后用適量鹽焗雞粉和鹽腌制2小時(shí)。
2、水燒開后，加入適量鹽焗雞粉和鹽，再放入雞腎煮開。
3、將雞腎撈出后用冷水沖洗過冷河。
4、將雞腎晾干，然后用適量鹽焗雞粉和鹽攪拌均勻。
5、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入雞腎翻炒。
6、加入少許芝麻炒勻即可。
做法2 蘑菇火雞腎
材料
火雞腎、蘑菇、豆腐干、尖紅辣椒、蒜瓣、醬油、鹽、老干媽辣醬。
做法
1、紅辣椒、蒜瓣切碎備用。
2、火雞腎切片腌制、蘑菇切片、豆腐干切小塊。
3、用油爆香辣椒蒜瓣，然后加入豆腐干蘑菇煎一下。
4、把豆腐干和蘑菇推到鍋的一側(cè)，騰出地方，炒雞腎。
5、雞腎顏色變了之后，加入適量醬油、鹽、老干媽辣醬拌炒一下即可。
做法3 菠蘿雞腎
材料
主料
雞腎150克，菠蘿150克。
輔料
青椒20克，紅尖椒10克。
調(diào)料
白皮大蒜5克，白酒5克，鹽3克，小麥面粉3克，白砂糖10克，芝麻醬3克，醋5克，香油5克，植物油20克。
做法
1、首先將事先買好的雞腎用鹽擦洗干凈并切去其中的白筋，然后將其切成菱形的花紋。
2、鍋放入水燒開，將切成花紋的雞腎入水中煮3分鐘，盛起滴干。
3、菠蘿沖凈滴干，切塊。
4、青、紅椒洗凈、去籽切塊。
5、接著將準(zhǔn)備好的大蒜去皮用清水清洗干凈，并將其拍碎備用。
6、燒熱鍋、下油爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿。
7、將酒、芡汁料(鹽、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克)下入菠蘿雞腎鍋中炒勻即可上碟。
做法4 北芪黨參煲雞腎
材料
雞腎400克，雞肉200克，北芪、黨參各30克，花菇2朵，檸檬少許，香蔥花少許。
調(diào)料
精鹽1小匙，胡椒粉少許，清水12杯。
做法
1、雞腎洗凈，雞肉切塊，一同放入沸水中汆燙備用。
2、花菇浸軟洗凈，去蒂，北芪、黨參分別洗凈待用。
3、煲內(nèi)注入清水燒沸，放入所有原料大火煮滾，再小火慢煲1小時(shí)，下入調(diào)料、檸檬續(xù)煲，待入味后撒入蔥花即可。
材料替換
原料用狗腎替換雞腎，稱為北芪黨參煲狗腎。
口味變化
調(diào)味料中去掉胡椒粉，加上四川麻椒，稱為川椒黨參煲雞腎。
做法5 牛鞭燉雞腎
材料
原材料
牛鞭200克，雞腎100克，姜10克，枸杞子10克，胡椒粒5克，牛骨湯1700克。
調(diào)味料
鹽5克，雞精3克，糖1克。
做法
1、牛鞭去臊汆水，加香料鹵透改刀;雞腎去臊，一開為二汆水;枸杞子洗凈;姜切片待用。
2、取凈鍋上火，放入牛骨湯、牛鞭、姜片、枸杞子、胡椒粒、雞腎，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉50分鐘調(diào)味即成
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