小時(shí)候最喜歡媽媽做的炸肉丸子，是把瘦肉剁餡，面粉、味精、鹽拌勻，把油加熱至七成熱下鍋炸制，口感松脆，味道鮮美也是我們春節(jié)家家戶戶必不可少的美食。筋道酥脆的丸子，十分值得回味。下面是小編整理的關(guān)于丸子的7種家常做法。

　　1.鮮味肉丸子的做法

　　豬肉餡 400克、雞蛋 1個(gè)、小蔥 2根、淀粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2湯匙

　　1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻

　　2、用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時(shí)候是否下足了功夫：頻率高、時(shí)間長(zhǎng)、方向一致、力道充足)

　　3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子;裝盤(pán)，放入蒸鍋中蒸20分鐘

　　4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點(diǎn)清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道)

　　2.干炸肉丸子的做法

　　豬肉(腿) 350克、荸薺 2個(gè)、雞蛋 2個(gè)、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙

　　1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開(kāi)切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個(gè)人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘

　　2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

　　3、空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤(pán)中

　　4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤(pán)底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤(pán)即可

　　3.章魚(yú)小丸子的做法

　　魷魚(yú) 200克、低筋面粉 65克、雞蛋 1個(gè)、卷心菜 20克、洋蔥 半個(gè)、蝦 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食鹽 2克、沙拉醬 適量、海苔 2片、木魚(yú)花 10克

　　1、魷魚(yú)圈清洗干凈，水燒開(kāi)將魷魚(yú)圈放入，水再次開(kāi)后將魷魚(yú)取出過(guò)一下冷水切成丁，洋蔥、卷心菜切碎

　　2、用油掃將模具均勻，油大火加熱然后轉(zhuǎn)小火倒入面糊，大約7分滿

　　3、放入魷魚(yú)丁、蝦肉

　　4、撒上洋蔥碎(后來(lái)覺(jué)得不入洋蔥更好吃)

　　5、均勻的撒上包菜丁

　　6、再倒些面糊

　　7、用竹簽把面糊稍稍分割，然后先讓丸子翻個(gè)半身 把周?chē)拿婧⒉硕纪＞呃锶?/p>

　　8、最后把丸子完全翻身，然后把周?chē)牟诉€有丸子周?chē)灰?guī)整的全部往里面塞

　　9、不停翻動(dòng)每個(gè)丸子，等顏色呈現(xiàn)出金黃色的時(shí)候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然后擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最后撒上木魚(yú)花，開(kāi)吃

　　4.珍珠丸子的做法

　　豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個(gè)、胡蘿卜 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升

　　1、長(zhǎng)糯米提前泡發(fā)2小時(shí)左右

　　2、肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，鹽調(diào)味

　　3、加入切細(xì)的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻

　　4、敲入一個(gè)雞蛋

　　5、順著一個(gè)方向用力的攪拌至上勁

　　6、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓

　　7、之后在泡發(fā)過(guò)的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米

　　8、擺入小蒸籠中，或者盤(pán)中都可以

　　9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進(jìn)去，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火蒸至20分鐘左右

　　5.干炸蘿卜絲丸子的做法

　　青蘿卜 400克、面粉 80克、蝦皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食鹽 1茶匙、植物油 250毫升、小蔥 1把

　　1、準(zhǔn)備食材：青蘿卜、白胡椒、鹽、面粉、蝦皮和小蔥

　　2、青蘿卜切細(xì)絲或是擦成細(xì)絲，放適量鹽，揉搓蘿卜絲，腌出蘿卜的水份

　　3、將蝦皮和蔥切成末，將擠掉水份的蘿卜絲和蝦皮末蔥末混和放一起

　　4、倒入少許白胡椒調(diào)味，倒入適量面粉

　　5、面粉與蘿卜絲拌均勻，搓成丸子狀

　　6、鍋內(nèi)入油，待七分熱時(shí)下入丸子炸至金黃浮起即可

　　6.冬瓜丸子湯的做法

　　冬瓜 500克、豬肉餡 300克、雞蛋 1個(gè)、香菜 2棵、蔥 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、食鹽 適量

　　1、把姜和蔥切成細(xì)碎的姜米和蔥米

　　2、買(mǎi)來(lái)的肉餡里什么都不放，先用搗蒜的小木棒搗個(gè)三五分鐘的，讓肉餡變得更細(xì)膩一些

　　3、在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細(xì)碎一點(diǎn)

　　4、在肉餡中放入1個(gè)雞蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量

　　5、冬瓜洗凈后去掉皮和瓤

　　6、把冬瓜切成厚5毫米的大片

　　7、做一鍋清水，水微開(kāi)轉(zhuǎn)小火，下入用勺子團(tuán)好的丸子

　　8、丸子都下入鍋中后，把火調(diào)成中大火，煮10分鐘左右

　　9、丸子都浮起來(lái)之后下入冬瓜片，煮幾分鐘

　　10、看冬瓜變成半透明后調(diào)入鹽、香油，家里有雞粉的可以適當(dāng)放一些。關(guān)火后撒些胡椒粉，切點(diǎn)香菜放入湯里，這就可以享用了

　　7.炸土豆丸子的做法

　　土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食鹽 3克、蔥 少許、植物油 適量

　　1、材料準(zhǔn)備好，蔥切碎備用

　　2、土豆去皮切塊，大火隔水蒸15至20分鐘，蒸好的土豆趁熱壓成泥

　　3、放入生粉拌勻，再調(diào)入鹽和胡椒粉

　　4、攪拌好的樣子，將拌好的土豆泥搓成一個(gè)個(gè)丸子大小，要有點(diǎn)耐心喲

　　5、鍋里倒入足量油，燒至7、8層熟后放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開(kāi)，以免粘連，炸至變色即可撈出，撒上蔥花就可以開(kāi)吃啦~

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