糖醋里脊的正宗做法
糖醋里脊的正宗做法
選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。你喜歡吃糖醋里脊嗎?你知道糖醋里脊要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下糖醋里脊的正宗做法。
糖醋里脊的正宗做法1
材料
主料： 里脊肉200g
輔料：
雞蛋1個
香蔥 適量
生姜 適量
面粉 適量
淀粉 適量
花生油 200ml
鹽適量
紹酒15g
醋25g
醬油25g
白糖25g
香油少許
芝麻適量
做法
1、里脊肉切成條，加鹽、紹酒、醬油、淀粉用手抓均腌制10分鐘。
2、蔥白、生姜切末備用。
3、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉、水調(diào)成糖醋汁待用。
4、雞蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少許水調(diào)成面糊。
5、將里脊肉放到面糊里掛糊。
6、炒鍋置中火燒熱，下油燒至六成熱時，將掛好糊的肉塊逐一入鍋煎炸。
7、待肉微焦撈出，瀝干油。
8、鍋內(nèi)留底油，爆香姜蔥末，下入炸好的里脊肉，烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均勻地包住肉塊。
9、待糖醋汁變濃，加入香油、撒上黑芝麻即可出鍋。
糖醋里脊的正宗做法2
材料
里脊肉 黃酒 鹽白糖 醋 老抽 味精 淀粉 雞蛋 蔥姜蒜
做法
糖醋里脊做法：
1、將肉排松后切成約四厘米長、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個碗里，打入雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。
3、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時關(guān)火撈出瀝干油。
4、鍋內(nèi)的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。
5、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。
6、收汁后淋在肉條上即成。
糖醋里脊的正宗做法3
材料
豬里脊300g，蛋清1只，水淀粉70ml，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2湯匙(30g)，香醋2湯匙(30ml)，姜末1茶匙(5g)，大蔥花1茶匙(5g)，紹酒1湯匙(15ml)，油5000ml(實耗20ml)
做法
豬里脊洗凈，擦干水分，切成5cm長、1cm粗的小條。
在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉(50ml)和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。
小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml)，混合均勻制成芡汁。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝干油分待用。
鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。
最后大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在里脊條上即可。
糖醋里脊的正宗做法4
材料
豬里脊肉150克，鹽五香粉料酒干淀粉少許，番茄醬糖適量
做法
1.把里脊肉切成5CM長，1CM見方的長條。用少許鹽、五香粉、料酒和干淀粉抓勻，腌制一會兒。
2.把腌好的肉條放入干淀粉中打個滾。鍋中放油，八成熱時下入肉條。把肉條炸熟至金黃色撈出。鍋內(nèi)留一點點油，放番茄醬翻炒加入一小碗水。待鍋中的茄汁燒開后加入適量的白糖攪勻，放入炸好的肉條來回翻動，使肉條均勻的裹上茄汁即可出鍋。
小訣竅
原來都是聽人說把番茄醬炒一下，但我覺得沒啥必要。炒番茄醬的時候崩的噼里啪啦的.如果鍋中不加油，直接放入番茄醬和水應(yīng)該也可以的。
糖醋里脊的正宗做法5
材料
豬里脊300g，番茄醬4湯匙，醋2湯匙，白糖3.5湯匙，料酒1湯匙，鹽一點點，淀粉
做法
1.豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味
2.小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁
3.淀粉加水再加點蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用
4.鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多
5.全部肉條炸好，撈出瀝油
6.鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色
7.全部肉條撈出瀝油
8.鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油
9.加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁
10.芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋
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