海參的烹飪方法
海參的烹飪方法
了解了這么多海參給人體帶來的好處后,各位小伙伴有沒有要自己掌勺來一份海參大餐的沖動呢?那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些海參的烹飪方法,希望對大家有所幫助!
海參的烹飪方法具體如下:
海參豆腐煲的做法:
【原料】
刺參2只,肉末12克,板豆腐1大塊,胡蘿卜片、小黃瓜片、蔥段、姜片適量
【輔料】
1.鹽2小匙,醬油2大匙,料酒2大匙,糖2小匙
2.鹽1/2小匙,醬油1小匙,淀粉1小匙
【做法】
1.豆腐洗凈,切成塊狀;海參剖開腹部,洗凈體內(nèi)腔腸,用沸水加1匙料酒和2片姜氽燙去腥,撈起沖涼,切成寸段。
2.將海參放進(jìn)鍋內(nèi)加3碗水,并放入蔥段、姜片;同時將調(diào)味料1加入煮沸。
3.肉末加調(diào)味料2抓勻,做成丸子,放進(jìn)作法1中。
4.待海參、豆腐入味,加胡蘿卜片、小黃瓜片等配料稍煮即可起鍋
海參燉雞翅的做法:
【原料】
發(fā)好的海參半斤,雞翅四只,姜數(shù)片,蔥二條,芫荽二棵切碎。糖半匙,蠔油一匙,麻油半匙,胡椒粉少許,雞精少許,水一杯半。
【功效】
補氣血,強(qiáng)筋骨,安五臟。
【做法】
1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條,酒半匙,水二杯煮滾,放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。
2.雞翅洗凈瀝干水,用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起。
3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透,灑酒半匙,下雞翅及調(diào)料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻,放上芫荽裝盤。
紅燒海參東坡肉的做法:
【材料】
水發(fā)海參(刺參)5個,豬肉300克、蔥白1根、姜15克、菠菜1小把,糖2大湯匙、植物油2大湯匙,醬油80毫升,鹽1/4小湯匙、料酒1大湯匙,蠔油1大湯匙,淀粉適量。
【做法】
1. 海參切成條,豬肉放沸水鍋內(nèi)煮30分鐘,將肉取出,撇去浮油,血沫。
2.油鍋燒熱,放入糖,炒出糖色,將豬肉放入翻滾上糖色,加入40毫升醬油,小火煮,加水再煮20分鐘左右,至熟透取出,切成1厘米厚的片。
3.炒鍋加油燒熱,放蔥段、姜片、海參翻炒。加1杯肉湯、醬油40毫升、料酒、鹽,煮至10分鐘將蔥、姜取出,加入豬肉片,淋上蠔油,勾芡出鍋。
4. 菠菜洗凈、切段、于旺火上炒一下,碼在盤底,將海參豬肉碼上即可。
紅燒海參的做法:
【主料】
發(fā)好海參500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,蔥2棵,紅蘿卜數(shù)片。
【輔料】
鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蠔油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。
【做法】
1.海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘,除去內(nèi)臟洗凈,滴干。
2.瘦肉切絲,加入調(diào)味料拌勻,泡嫩油待用。
3.白菜洗凈,以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。
4.燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。
蔥燒海參的做法:
【材料】
水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克
【做法】:
1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
2. 將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
3. 將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。
4. 將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。