蜂王漿的主要種類和品質(zhì)鑒別
蜂王漿是由蜂群中的哺育工蜂，其舌腺和上顎腺等腺體分泌的漿狀物，下面學(xué)習(xí)啦小編要介紹的是蜂王漿的主要種類和品質(zhì)鑒別。
蜂王漿的主要種類
按蜜粉源
通常以什么花期生長的蜂王漿就稱什么王漿。例如，在 油菜花期所采集的蜂王漿稱作油菜漿，刺槐花期采集的蜂王漿稱作刺槐漿。同理，還有 椴樹漿、 葵花漿、 荊條漿、 紫云英漿、雜花漿等。
按色澤
不同蜜粉源花期所生產(chǎn)的蜂王漿，其色澤有較大差異。例如油菜漿為白色，刺槐漿為乳白色，紫云英漿為淡黃色，蕎麥漿呈微紅色，紫穗槐漿呈紫色等。可通過蜂王漿的顏色，來區(qū)分是什么蜜粉源花期生產(chǎn)的。
按生產(chǎn)季節(jié)
一般在5月中旬以前生產(chǎn)的蜂王漿可歸為春漿，5月中旬以后生產(chǎn)的蜂王漿歸為夏、秋漿。春漿乳黃色，是一年中質(zhì)量最好的蜂王漿，尤其是第一次生產(chǎn)的蜂王漿質(zhì)量最為上乘，王漿酸含量高。秋漿色略深，含水量比春漿稍低，辛辣味較濃，但質(zhì)量則比春漿稍次。
按蜂種
根據(jù)產(chǎn)漿蜂種的不同將蜂王漿分為中蜂漿和西蜂漿，前者產(chǎn)自中華蜜蜂，后者產(chǎn)自西方蜜蜂。同西蜂漿相比，中蜂漿外觀上更為黏稠，呈淡黃色，王漿酸含量略低。中蜂漿產(chǎn)量遠(yuǎn)低于西蜂漿。市場(chǎng)上出售的絕大部分是西蜂漿。
按照理化指標(biāo)
按照理化指標(biāo)分類來確定蜂王漿的等級(jí)是比較科學(xué)的，蜂王漿中含有自然界獨(dú)有的10-羥基-△2-癸烯酸(10-HDA)，中國出口蜂王漿基本都是按此指標(biāo)來確定質(zhì)量和價(jià)格的，并被國外客戶所公認(rèn)。根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)一等品蜂王漿10-HAD指標(biāo)是大于1.4%，而10-HDA指標(biāo)大于2.0時(shí)，是王漿中的極品。
按產(chǎn)量，蜂王漿可分為低產(chǎn)(普通)漿和高產(chǎn)漿：
由于蜂王漿為勞動(dòng)力密集型的產(chǎn)品，產(chǎn)量又很低，一般一群蜜蜂一年只能產(chǎn)王漿3—4千克，因此生產(chǎn)成本很高。有關(guān)科研人員經(jīng)過多年的育種，育出一些工漿產(chǎn)量相對(duì)高的蜂種，叫漿蜂，群年產(chǎn)量可達(dá)8—10千克。有一些育種場(chǎng)竟育出群年產(chǎn)王漿13千克以上，甚至更高的蜂種。根據(jù)大量的分析數(shù)據(jù)，高產(chǎn)漿的質(zhì)量比低產(chǎn)漿稍差，產(chǎn)量越高，質(zhì)量越次。
蜂王漿的品質(zhì)鑒別
銷售識(shí)別
對(duì)于市場(chǎng)上銷售的成品王漿，由于劑型多樣，因此比較難說。一般來講，做為普通消費(fèi)者，可以從以下幾個(gè)方面來甄別：
第一，產(chǎn)品的原料來源地。中國是世界上蜂王漿產(chǎn)量最高、出口最多的王漿產(chǎn)地，王漿質(zhì)量又以青海青藏高原為最佳上乘品，王漿酸含量世界最高。
第二，看產(chǎn)地及生產(chǎn)廠家。好的生產(chǎn)廠家會(huì)對(duì)蜂王漿及時(shí)的保鮮，這樣在蜂王漿到達(dá)消費(fèi)者手中的時(shí)候蜂王漿的營養(yǎng)可以保存的更好。
第三，看中國或國際批文。這是政府控制方面的。
應(yīng)選擇具有三證( 營業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證、 稅務(wù)登記證)的正規(guī)商店或蜂產(chǎn)品專賣店，可保障產(chǎn)品質(zhì)量。切記不可購買三無蜂王漿(無廠名廠址商標(biāo)、無批準(zhǔn)文號(hào)、無生產(chǎn)日期)。
品質(zhì)實(shí)驗(yàn)
一是加了淀粉的蜂王漿制品的鑒別：在實(shí)驗(yàn)的蜂王漿制品里滴入一到兩滴碘酒，純王漿制品遇碘后呈淺黃色或橙黃色，摻了淀粉的蜂王漿制品遇碘則變成藍(lán)色或紫色;
二是摻了乳制品蜂王漿的鑒別：將實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品與數(shù)滴食用堿在常溫下攪勻，若懸浮物全部溶解，并呈淺黃色透明狀，說明該樣品是純蜂王漿，若不溶解，并呈渾濁狀，則說明該樣品王漿中摻有乳制品。
世界各國對(duì)蜂王漿的質(zhì)量要求不太一樣。比如日本側(cè)重于以王漿酸(10-HDA)的含量判定蜂王漿質(zhì)量的好壞;而歐美國家側(cè)重于感官指標(biāo)和水分。10-HDA確實(shí)是蜂王漿的重要成分，可用來衡量蜂王漿的真假;但10-HDA性質(zhì)穩(wěn)定，即使王漿變質(zhì)了，其 10-HDA的含量幾乎沒有變化。所以，以10-HDA的含量衡量蜂王漿的質(zhì)量是片面的、不科學(xué)的。中國的蜂王漿10-HDA的含量要求1.4%以上。優(yōu)等蜂王漿色乳白，光澤明顯，無雜質(zhì)、氣泡，香氣濃、氣味正，有明顯的酸澀、帶辛辣、回味略甜，水分為62.5--67.5%。
分辨方法
識(shí)別假蜂王漿
目前最常見的鮮王漿摻假有兩類：
奶粉等摻淀粉蜂王漿的鑒別：淀粉遇碘變藍(lán)。淀粉水解后變成 糊精，糊精遇碘后變紫。純王漿遇碘后呈淺黃色或橙黃色
簡(jiǎn)易方法：取一滴蜂王漿滴在紙上，一段時(shí)間過后，如果有水滲出的痕跡則該蜂王漿摻假。
摻乳制品蜂王漿的鑒別：少量食用堿面或 20%NaOH 數(shù)滴常溫下攪勻，若懸浮物全部溶解，并呈淺黃色透明狀，若不溶解，并呈渾濁狀，則說明該樣品王漿中摻有乳制品。
挑選優(yōu)質(zhì)蜂王漿
1、優(yōu)質(zhì)新鮮蜂王漿表面像黃金一樣閃閃發(fā)光。
2、新鮮蜂王漿表面有冰凌狀，為乳白色和淡黃色。
3、鼻嗅：有特殊的芳香氣味，不會(huì)有腐敗發(fā)酵、牛奶等氣味。
4、蜂王漿解凍后，沾一點(diǎn)涂于手背上，如雪花膏一樣細(xì)滑的為新鮮蜂王漿，如有顆粒的則為不新鮮的蜂王漿。
5、將蜂王漿倒出觀看，新鮮的蜂王漿為朵狀，沒有朵狀花型的不是鮮王漿。
6、新鮮的蜂王漿入口有酸、澀、辛、辣味，且回味略甜。
顏色的取決
新鮮蜂王漿顏色呈乳白色到淡黃色，個(gè)別的呈微紅色，蜂王漿顏色的深淺，主要取決于蜜粉源及其新鮮程度和質(zhì)量的優(yōu)劣。
(1)產(chǎn)漿期蜜粉源植物的花粉色重，如蕎麥、山花椒等蜜粉源，其花粉色較深，所產(chǎn)蜂王漿呈微紅色;而花粉色淺的油菜、刺槐、荊條等蜜粉源，其間所產(chǎn)的蜂王漿顏色呈乳白色或淡黃色。
(2)蜂王漿貯存方法不當(dāng)或貯存時(shí)間過長，以及加工方法不當(dāng)造成污染或摻有偽品的鮮王漿顏色較深，反之則淡。
國家標(biāo)準(zhǔn)
一、感官要求
色澤：無論是黏漿狀態(tài)還是冰凍狀態(tài)，都應(yīng)是乳白色、淡黃色或淺橙色，有光澤。冰凍狀態(tài)時(shí)還有冰晶的光澤。
氣味：黏漿狀態(tài)時(shí)，應(yīng)有類似花蜜或花粉的香味。氣味純正，不得有發(fā)酵、酸敗氣味。
滋味和口感：黏漿狀態(tài)時(shí)，有明顯的酸、澀、辛辣和甜味感，上腭和咽喉有刺激感。咽下或吐出后，咽喉刺激感仍會(huì)存留一些時(shí)間。冰凍狀態(tài)時(shí)，初品嘗有顆粒感，逐漸消失，并出現(xiàn)與黏漿狀態(tài)同樣的口感。
狀態(tài)：常溫下或解凍后呈黏漿狀，具有流動(dòng)性，不應(yīng)有氣泡和雜質(zhì)(如蠟屑等)。
二、等級(jí)要求
根據(jù)理化品質(zhì)，蜂王漿分為優(yōu)等品和合格品兩個(gè)等級(jí)。
三、理化要求
水分：優(yōu)等品小于等于67.5%;合格品小于等于69.0%;蛋白質(zhì)：要求在11%至16%之間。
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