肉粽子的做法和配料(2)
肉粽子的做法和配料
粽子的主要種類
北平粽子
多為甜粽，主要分為兩種。
●其一為純用糯米包成的白粽子，吃時(shí)需沾白糖，并加上一點(diǎn)玫瑰汁木樨鹵，味道香氣宜人。
●另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗，稱小棗兒粽子，吃前需冷藏，吃時(shí)會有冰涼的快感。
廣東粽子
是所有粽子中用料最豐富的，體積特大，做法費(fèi)時(shí)最久。
●咸粽的內(nèi)餡有火腿、咸肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。
●甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。
臺灣粽子
臺灣肉粽有南北之分。
●北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過的內(nèi)餡如豬肉、豆干、竹筍、鹵蛋、香菇、蝦米、蘿卜干等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會太黏膩。
●南部粽則是將糯米與花生略為炒過，不加醬色，所包內(nèi)餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時(shí)蘸調(diào)味料，南部粽香糯性黏，較無嚼感。
湖州粽子
屬江浙口味，可在江浙點(diǎn)心館中嘗到，也分甜咸兩種。
甜者是以油脂紅豆沙為內(nèi)餡，咸者是以醬油腌過的豬肉為內(nèi)餡，且每個(gè)粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，并無其他材料，而粽子的包法也很特別，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。
粽子的飲食禁忌
宜
1、糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2、豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
忌
1、糯米：老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
2、豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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