香檳和氣泡酒的區(qū)別
香檳和氣泡酒的區(qū)別
長(zhǎng)期以來(lái)，大多數(shù)人對(duì)于什么是起泡酒什么是香檳依然區(qū)分得不甚清晰下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的香檳和氣泡酒的區(qū)別，供大家閱覽!一、起泡酒與靜止葡萄酒的差別
1. 起泡酒所用釀酒葡萄的采收時(shí)間較早，高酸低糖。
2. 起泡酒經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵是為了產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵是為了產(chǎn)生泡泡。
二、起泡酒和香檳
1. 何謂香檳：香檳產(chǎn)自浪漫的法國(guó)，在那里，有一個(gè)主要出產(chǎn)起泡酒的香檳產(chǎn)區(qū)。只有香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才叫香檳，而其他產(chǎn)區(qū)的起泡酒也有不一樣的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德國(guó)的塞克特(Sekt)起泡酒。
2. 起泡酒的釀酒葡萄：所有的葡萄都可以拿來(lái)釀造起泡酒，但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。采用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉(Semillon)和白詩(shī)南(Chenin Blanc)等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，富有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡
起泡酒為啥叫起泡酒，就是因?yàn)榫评锩婧袣馀?，所以泡泡毫無(wú)疑問(wèn)是判斷起泡酒品質(zhì)的重要指標(biāo)。越有規(guī)律性，氣泡越小且越持久，起泡酒的品質(zhì)就越好?？偠灾咂焚|(zhì)的起泡酒喝起來(lái)非常細(xì)膩，并不會(huì)像喝蘇打水那樣如同在嘴巴里含了小炸彈似的。
四、起泡酒的品鑒
1. 搖杯：與品嘗靜止葡萄酒不一樣，品嘗起泡酒并不需要搖晃酒杯。因?yàn)槠鹋菥频南銡鈺?huì)隨著泡泡逐漸地散發(fā)出來(lái)。
2. 香氣：起泡酒的味道包括綠色水果、柑橘類(lèi)水果和花香等，甚至還會(huì)發(fā)展出酵母味。酵母味聞起來(lái)像面包團(tuán)或者新鮮烘烤蛋糕的味道。這種味道就是由酵母貢獻(xiàn)出來(lái)的，它能使葡萄酒的風(fēng)味更具結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜性，繼而帶出奶油般的口感。
3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根據(jù)酒中糖分的殘留量，可以分為以下種類(lèi)：自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、極干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
4. 余味：起泡酒的余味中一般帶有奶油味，這種味道是由酵母在酒里自然溶解而來(lái)的。此外，有些起泡酒在喝下之后口腔中還會(huì)留有花果香。
起泡酒幾乎是男女老少皆宜(大于18歲的“少”)的，身邊有朋友會(huì)拒絕帶單寧澀味的紅葡萄酒，也有拒絕干型白葡萄酒的，但幾乎沒(méi)有人會(huì)對(duì)起泡酒說(shuō)不。尤其是香檳，各種歡慶場(chǎng)合都特別偏愛(ài)它，杯中連綿上升的氣泡，口腔里復(fù)雜細(xì)膩的口感，或許還有開(kāi)瓶時(shí)刻意制造的噴發(fā)聲響，完全坐穩(wěn)了派對(duì)之王的寶座，但...香檳好貴怎么辦。
有時(shí)候就是不想奢侈一把，只想勤儉持家，香檳就有點(diǎn)太超出預(yù)算了。值得慶幸的是，起泡酒不是只此一家，我們?nèi)杂性S多選擇，雖然這些起泡酒名頭未必有香檳響亮，但價(jià)格卻親民的多，調(diào)動(dòng)氣氛的作用也沒(méi)差多少。
香檳和氣泡酒
法國(guó)：Cremant
只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能叫香檳，而在其他產(chǎn)區(qū)用傳統(tǒng)方法釀造(在瓶中二次發(fā)酵，這樣生產(chǎn)成本較高)的起泡酒就叫做Cremant。Cremant包括了七種法國(guó)AOC起泡酒，比如Cremant d’Alsace、Cremant de Bourgogne、Cremant de Loire等，使用的都是當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的白葡萄品種，各有各的風(fēng)格。Cremant較為出名的一點(diǎn)是二氧化碳含量少，氣泡不多。
西班牙：Cava
西班牙起泡酒的代表，白和桃紅皆有，多數(shù)都是干型，酸度適中，通常帶有青蘋(píng)果、檸檬、堅(jiān)果、煙熏的風(fēng)味。氣泡細(xì)膩，與香檳一樣使用傳統(tǒng)法釀造，只不過(guò)使用了不同的葡萄品種(Macabeo、Parellada、Xarel-lo等)。大多數(shù)的Cava主要來(lái)自Catalonia產(chǎn)區(qū)，其他還有五個(gè)產(chǎn)區(qū)可以生產(chǎn)Cava，包括Navarra，Rioja和Valencia等。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有不少Cava，而且普遍價(jià)格都很可人。
意大利：
Asti
來(lái)自意大利皮埃蒙特大區(qū)Asti省的甜型起泡酒，只用Moscato(麝香葡萄)這種葡萄品種釀制，簡(jiǎn)單易飲，具有濃郁甜蜜的柑橘類(lèi)水果風(fēng)味和花香，酒精度不高(在8%左右)。另外，有種更甜的微起泡版本——Moscato d’Asti，酒精度更低(5.5%左右)。無(wú)論是Asti還是Moscato d’Asti，都應(yīng)在年輕時(shí)飲用，它們不像年份香檳還能再陳年進(jìn)而發(fā)展出更多復(fù)雜風(fēng)味。Asti國(guó)內(nèi)常見(jiàn)，價(jià)格也不貴，150元以?xún)?nèi)就能買(mǎi)到不錯(cuò)的Asti。話(huà)說(shuō)，至今我還未見(jiàn)到有不喜歡Asti的女孩子…
Prosecco
通常為干型的白起泡酒，出自意大利東北部(Veneto大區(qū)和Friuli-Venezia Giulia大區(qū))。與Asti一樣，屬于越年輕越好喝的類(lèi)型，不會(huì)因陳年而變得更復(fù)雜，有著非常清新的青蘋(píng)果和甜瓜香氣。Conegliano Valdobbiadene DOCG是能出產(chǎn)更高品質(zhì)Prosecco的產(chǎn)區(qū)。
Lambrusco
不多見(jiàn)的紅色起泡酒，來(lái)自意大利Emilia-Romagna大區(qū)，有5個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。帶有酸櫻桃、野草莓或藍(lán)莓等水果風(fēng)味，酸甜可口。甜型和干型都有，很適合搭配意大利當(dāng)?shù)氐幕鹜取?/p>
Franciacorta
這是意大利第一個(gè)晉身頂級(jí)DOCG的傳統(tǒng)法釀造的起泡酒，屬精細(xì)優(yōu)雅風(fēng)格，可與香檳一較高下。采用的葡萄品種為黑皮諾、霞多麗和白皮諾。Franciacorta的Satèn就是我們常說(shuō)的Blanc de blancs，很有代表性。七成以上的Franciacorta在意大利本土就被消費(fèi)掉了，所以在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)很難遇見(jiàn)，如果恰好碰到價(jià)位合適的，不要猶豫馬上拿下。
Trento
又是一款運(yùn)用傳統(tǒng)法釀造的意大利起泡酒，使用的葡萄品種是霞多麗、白皮諾、黑皮諾、莫尼耶皮諾。獨(dú)特的稻草黃色酒液是將其與一干起泡酒區(qū)分開(kāi)的線(xiàn)索。與Franciacorta類(lèi)似的是國(guó)內(nèi)不太好買(mǎi)，但性?xún)r(jià)比也很高，如果遇到，可以買(mǎi)下。
澳大利亞
白、桃紅和紅起泡酒皆有，主要產(chǎn)地有Tasmania、Adelaide Hills，Yarra Valley。值得一提的是它的起泡紅葡萄酒，這是澳大利亞的特色產(chǎn)品。通常都用傳統(tǒng)法釀造，最好的甚至是用紅起泡酒是用設(shè)拉子(shiraz)釀造。風(fēng)格濃郁飽滿(mǎn)，帶有紅漿果和櫻桃的香氣，以及一些香料味。
新西蘭
與香檳關(guān)系非淺的一個(gè)地方，也是一個(gè)出產(chǎn)高品質(zhì)起泡酒的地方。新西蘭的起泡酒一般會(huì)用傳統(tǒng)法釀造，使用的葡萄品種也是香檳區(qū)的典型品種。Marlborough產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量最大，酸度自然，走優(yōu)雅路線(xiàn)，Hawke’s Bay和Gisborne出產(chǎn)的則較圓潤(rùn)豐厚。
南非
在南非，運(yùn)用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒被稱(chēng)為Method Cap Classique，使用的葡萄品種有長(zhǎng)相思、白詩(shī)南、霞多麗、黑皮諾。由于南非平均氣溫較高，這里的Method Cap Classique果味非常濃郁。
除以上這些國(guó)家之外，還有德國(guó)、葡萄牙等國(guó)也出產(chǎn)起泡酒。
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