醬油的花色品種可謂豐富多彩，近些年來，許多新的品種闖入我們的視線。對(duì)于這些醬油，我們要加以了解和認(rèn)識(shí)，在烹飪美食的時(shí)候才能更好的發(fā)揮它們的長(zhǎng)處。日常生活中我們運(yùn)用最多的就是生抽和老抽了，下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的醬油跟生抽的區(qū)別，供大家閱覽!

　　1生抽和老抽區(qū)別

　　生抽=顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味;

　　老抽=顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色

　　2醬油的分類

　　醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：

　　釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

　　配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

　　釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。

　　3釀造醬油又可分為生抽和老抽：

　　生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

　　老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

　　生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

　　4醬油的挑選：

　　標(biāo)準(zhǔn)一：衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。

　　標(biāo)準(zhǔn)二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會(huì)差一些;這類醬油只適合紅燒用。

　　標(biāo)準(zhǔn)三：好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫，并且容易散去。

　　5醬油的食用和貯存

　　醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優(yōu)質(zhì)醬油不但是調(diào)味品，也是對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)品。不過食用和貯存醬油方法要得當(dāng)，否則會(huì)影響調(diào)味功能，也會(huì)對(duì)人體造成一定危害。

　　1.做熱菜時(shí)不宜過早放入醬油，因?yàn)槿绻訜釙r(shí)間過長(zhǎng)，高溫會(huì)使醬油內(nèi)的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　2.盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前應(yīng)將容器洗凈、控干，不要混入生水。

　　3.避免陽(yáng)光直射。不要把醬油瓶、桶放置在爐臺(tái)、暖氣附近等溫度高的地方，也不要把醬油放置在陰暗潮濕處，否則醬油表面容易產(chǎn)生一層白膜或白花

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