澳洲頂級(jí)和牛的烹飪方法介紹
澳洲頂級(jí)和牛的烹飪方法介紹
和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，其是從雷天號(hào)西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成，肉質(zhì)鮮美好吃。下面是小編分享的澳洲頂級(jí)和牛的烹飪方法，一起來(lái)看看吧。
澳洲頂級(jí)和牛烹飪的食材準(zhǔn)備
澳洲頂級(jí)和牛的烹飪方法
步驟
1.將切片從-18℃層移到0℃保鮮層進(jìn)行低溫解凍8小時(shí)后，再放到室溫自然解凍。
2.然后用干凈的抹巾吸干切片表面的水分;準(zhǔn)備好洋蔥絲、裝飾菜葉和黑椒醬。
3.將牛排盛碟放入烤箱中，上、下管100℃，送風(fēng)，溫碟20分鐘。
4.在切片表面上，撒上海鹽，用指腹輕輕抹勻。喜歡吃原味的，可以不加鹽。
5.將花生油滴在切片的表面上，用指腹輕輕抹勻。
6.大火將平底不粘煎鍋燒至170~180℃(冒煙狀態(tài))，然后讓抹有油、鹽的一面朝下，先煎35秒，再翻轉(zhuǎn)另一面煎35秒，此時(shí)，約是4~5分熟;如果到5~6分熟，要煎50~60秒。熄火。
7.將煎好的切片放入合適的碟子中，平鋪好。
8.蓋上蓋子，讓煎好的牛排“回醒”4~5分鐘。
9.同時(shí)，傾側(cè)煎鍋，讓煎出的油脂，如果量少，可添加一點(diǎn)花生油，用小火將黑椒醬炒香。
10.加入開水，調(diào)成汁，慢慢收汁到濃稠，關(guān)火，備用。
11.如圖所示，從烤箱取出盛碟，把洋蔥絲擺在適當(dāng)?shù)奈恢?，再把步驟8“醒發(fā)”好的牛排壓在洋蔥絲的1/3處，放好裝飾菜葉，再把黑椒汁淋在碟沿，稍加整理，即成。小貼士1、切片要低溫條件下解凍，這樣防止切片升溫過(guò)快，細(xì)胞壁破裂而肉汁流失，成菜的口感不好。
2、盛碟要加溫40~60℃。如果用冷碟裝盛牛排，讓牛排降溫過(guò)快，當(dāng)食材的溫度低至牛油脂的凝固點(diǎn)時(shí)，牛排表面上的油脂凍結(jié)難看，也影響了食用效果。
3、步驟8中煎好的牛排“回醒”要有保證，這步驟是讓牛排在煎制受熱時(shí)排出的肉汁遇冷回縮到肌肉纖維內(nèi)，這是防止牛排肉汁在切割食用時(shí)血水(肉汁)滲出，影響食用。
和牛的種類
由于各地區(qū)從事引進(jìn)與繁殖改良結(jié)果，造成日本的本地牛純種大量消失，僅剩下山口縣的見島和鹿兒島縣的口之島兩個(gè)島保存。
見島(Mishima)是個(gè)面積為7.8平方公里，且平地有限的小島，因此其稻田面積小且為梯田。見島牛體型較小且性情溫順而適合小農(nóng)。最早的官方紀(jì)錄指出，1672年有350頭牛因牛瘟而全部死亡，之后又有新生牛群被建立起來(lái)。在1739年，有433頭牛，且明治維新(1869)前大約有400頭牛被飼養(yǎng)。在1928年，見島牛被認(rèn)為是黑色和牛的原型，而被指定為日本天然紀(jì)念物。在指定之后，見島牛一直被當(dāng)作家畜飼養(yǎng)并且仍在原地保種。見島牛屬于熟晚的品種，與現(xiàn)代的日本黑牛比起來(lái)體軀狹窄，皮毛呈暗褐色而頭角比較小。
和牛的四個(gè)品種中，黑色和牛數(shù)量占和?？偭康?0%以上。通過(guò)DNA分析，黑色和牛被認(rèn)為與中國(guó)青海黃牛有共同的祖先。整體上，該品種具有暗黑色的皮毛，有頭角而無(wú)肩峰，其身體大小從小型到中型。與其他的日本本地牛種比較，黑色和牛系以其牛肉產(chǎn)量著名。尤其是肉中帶有高度的大理石斑紋脂肪，瘦肉與脂肪紅白相間，好象肉上結(jié)了霜一樣，所以稱之為“霜降(しもふり)”牛肉，也稱雪花肉，其皮下及內(nèi)臟周圍的脂肪為薄薄的一層而已。
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