粽葉應該要怎么洗

　　粽葉的特點和功效

　　《本草綱目》中早就有記載，粽葉具有有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。研究證明，箬竹葉多糖物具有抗癌效果?！吨兴幋笤~典》中也介紹粽葉有清熱止血、解毒消腫，治吐血、小便不利、喉痹、癰腫等功用。

　　粽葉提取物：采摘張家界附近海拔1000米左右的次原始森林中的野生粽葉(箬葉)，運用中美最新生物高科技、按GMP標準動態(tài)萃取有效功能因子，粽葉(箬葉)提取物富含粽葉多糖、粽葉黃酮、有機鋅、硒、碘、鈣、鎂、鐵、多種維生素和氨基酸等近40種功能因子。

　　特點和功效：具有粽子風味，有較強的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用，是一種天然的功能食品添加劑和保健品新原料。

　　粽葉的應用領(lǐng)域

　　添加在粽子、竹筒飯、肉制品、膨化食品、月餅、即食谷物、焙烤食品、果蔬汁(肉)飲料、茶飲料、水產(chǎn)品、乳制品、含油食品等，直接補充營養(yǎng)功能因子，增強產(chǎn)品特色，提升產(chǎn)品品質(zhì)和附加值，產(chǎn)品極具市場潛力!

　　粽葉的儲存方法

　　粽葉都是青青的，放置一段時間后，會逐漸變成黃綠色或者黃褐色。經(jīng)驗豐富的老人會將粽葉泡在水中保存，或?qū)⑵鋺覓炝栏?，待食用時再放到水中浸泡復原，但是這兩種做法都無法讓粽葉一直保持青綠色。近年來，一些生產(chǎn)粽子的廠家為了保證粽子的“賣相”，在浸泡粽葉的時候向水中添加工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，這樣粽葉便可以達到“返青”效果。

　　首先，粽子返青并非染色。粽葉和其它綠色蔬菜、綠色植物葉片一樣，其綠色來源于葉綠素及其含鎂衍生物。他們在光、熱、酶、化學物質(zhì)等作用下，葉綠素降解、異構(gòu);其含鎂衍生物脫鎂便形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或叫干葉。在黃葉或干葉中存在的葉綠素脫鎂衍生物，當存在足量的鋅或銅離子時，它們可與鋅或銅形成綠色絡合物。粽葉的返青加工，正是以氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等為絡合試劑，通過干粽葉挑選、絡合返青、清洗、酸泡、再清洗、瀝干、真空包裝而成。這種以通過生成葉綠素金屬絡合物而達到形成一種更易接受的綠色的加工工藝，是一種國際上常用的護色(護綠)技術(shù)，并非人們通常所認為的(色素)染色。

　　其次，葉綠素金絡合物的商業(yè)應用，在大多數(shù)受歐共體法規(guī)制約的歐洲國家早已允許將其使用于罐裝食品(罐裝蔬菜)、湯料、糖果和乳制品中。聯(lián)合國世界糧農(nóng)組織(FAO)也批準可將其安全用于食品，但要求游離銅離子含量不得超過200mg/kg。GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：葉綠素銅鈉鹽作為食品添加劑，在其使用范圍(如：糖果、果凍、雪糕、餅干等)內(nèi)，最大使用量為500mg/kg。

　　其三，GB15199《食品中銅限量衛(wèi)生標準》對食品中銅含量(≤10mg/kg)的限制，是指直接食用部分，不能主觀等同于作為包裝的棕葉。

　　其四，葉綠素金屬絡合物具有較強的光、熱、酸穩(wěn)定性。試驗表明：經(jīng)過返青加工的棕葉，在清水中100℃加熱1h顏色幾無變化，加熱4h其顏色等級(-a值)降低≤0.7;而粽體本身的酸性反會增加葉體中絡合物的穩(wěn)定性。因此，只要遵循合理的護色工藝并保證游離銅離子的一定限量，銅離子的游離不會污染粽體而影響其使用安全性。銅作為人體必需的微量元素，對大多數(shù)哺乳動物是相對無毒的。銅中毒主要為誤食銅鹽所至。成年人每日銅參考攝入量為2mg,平均吸收率為40% - 60%;每天攝入量超過正常量10倍以上未見慢性中毒。銅和碘及其他人體必需的微量元素、維生素一樣不可或缺、不可過量。