怎么用腐乳做菜
腐乳又因地而異稱為豆腐乳、南乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐(若以糟腌漬)、貓乳、豆乳,是一種將豆腐利用霉菌發(fā)酵﹑腌制,二次加工的豆制食品,為東亞人的常見(jiàn)佐菜,或用于烹調(diào)。今天,大家就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起嘗嘗用腐乳做的菜吧!
腐乳五花肉
材料:
五花肉切小塊用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理,腐乳汁,買(mǎi)了腐乳罐頭,用了湯汁和一塊腐乳碾碎,棉白糖
步驟:
把五花肉下油鍋小炒,顏色變后加水燒,別放太多水,去浮油。
燒開(kāi)后把腐乳汁帶碎腐乳倒進(jìn)鍋里,蓋好小火燜。
湯汁收干時(shí)加糖提味,起鍋裝盤(pán)。
巧調(diào)豆腐乳汁
材料:
豆腐乳3塊,砂糖1大匙,甜辣醬2大匙,海山醬1大匙。
做法:
做法將所有材料混合,加少許熱水一起拌勻即可。
用途:
燙魷魚(yú)或花枝的時(shí)候,不妨試試用豆腐乳燒醬作為沾料。也可以在炒魷魚(yú)、炒花枝的時(shí)候直接用豆腐乳燒醬下去爆炒作為調(diào)味。喜歡甘甜味道的可以挑選帶有甜味的豆腐乳,如果喜歡稍微帶辣味的,可以選用辣豆腐乳。
豆乳泥辣醬
材料
香化豆腐乳1塊,果糖1.5大匙,辣椒油1大匙,清水2-3杯,醬油1-2大匙,蒜泥1大匙,蒜末1大匙。
做法
1、先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2、再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3、要吃時(shí)?再加入蒜泥、蒜末即可使用。
豆腐乳酪醬
材料
辣豆腐乳5塊,蘋(píng)果醋2大匙,味精1大匙,醬油2大匙,果糖1小匙。
做法
將辣豆腐攪碎加入材料B一同攪勻即可。
用途
可以用于海鮮醬、白肉蘸醬和鴨肉蘸醬等。
豆腐乳燒排骨
材料:
豆腐乳一瓶,排骨一斤
做法
將排骨切成寸長(zhǎng),在熱油中炒干后加入豆腐乳數(shù)塊,加水至淹沒(méi)排骨即可,蓋上鍋蓋燒至水干。加入豆腐乳的數(shù)量以鹽調(diào)味合適即可。
豆腐乳五花肉
先將五花肉煮熟,放在湯中冷卻后切片和豆腐乳(紅色豆腐乳)拌勻,豆腐乳的量也是以鹽調(diào)味合適為準(zhǔn),上鍋蒸即可。
腐乳做菜貼士
上等的豆腐乳是用數(shù)十種香料精心制作的,所以,用來(lái)烹飪菜肴自然是上乘的佳品。
做同樣的菜肴可選用不同的豆腐乳調(diào)味就可以做出不同特色的風(fēng)味菜肴。
用豆腐乳烹飪菜肴沒(méi)有一般菜肴煩瑣的工序和復(fù)雜的佐料,而且質(zhì)量穩(wěn)定,不會(huì)受各位大 廚手藝不穩(wěn)定影響,只要記住以鹽味合適為準(zhǔn)就行。