自制蛋糕不僅更加符合個人口味，而且還能鍛煉自己的動手能力，吃到自己親手做的蛋糕所帶來的成就感更是在外面買不到的，今天，學習啦小編為大家整理了幾種蛋糕的做法，希望大家喜歡!

　　魔法卡仕達蛋糕

　　(8寸模具的量)

　　材料：雞蛋4個、白糖120克、香草精3-4滴、黃油113克、低筋面粉115克、牛奶500克

　　做法：

　　1.先進行分蛋。蛋清里分三次加入60克白糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡，備用。

　　2.蛋黃里加入剩余的白糖，打至顏色變淺黃。加入3-4滴香草精混合均勻。

　　3.加入液化黃油。

　　4.混合均勻。

　　5.篩入低筋面粉

　　6.快速混合至無干粉。

　　7.面糊里分次加入牛奶，每次加入都要攪拌均勻再倒入下一次。

　　8.把打發(fā)好的蛋白分3次加入

　　9.快速畫圈使其融合。

　　10.把像湯一樣稀的面糊倒入模具中。

　　11.預熱烤箱，焙烤檔中層，180度，40分鐘左右?？镜奖砻娼瘘S，牙簽插入能干凈帶出。

　　烹飪竅門：

　　1.烤好后放在烤盤里放涼到室溫，然后蓋保鮮膜放冰箱里1個小時左右?guī)椭ㄐ?，這樣會好切很多。

　　2.最好用一體烤盤，面糊比較湯，容易漏出。

　　3.時間和溫度根據自家烤箱的進行調整。

　　4.盤不宜過大，烤盤大了，蛋糕薄了，分層就不明顯。

　　瑪德琳蛋糕

　　材料：雞蛋2個(帶皮約100克)，細砂糖80克，低粉100克，無鋁泡打粉3克，無鹽黃油100克，紅菜頭汁15克，牛奶15克

　　制作過程：

　　1、雞蛋打開與細砂糖放入攪拌盆中，用手抽攪勻即可

　　2、放入紅菜頭汁和牛奶，繼續(xù)攪拌均勻即可

　　3、篩入混合后的低粉和泡打粉，用手抽攪拌均勻

　　4、倒入融化的黃油(黃油提前隔熱水融化)

　　5、面糊之字形攪拌均勻，此時的面糊狀態(tài)比較稀薄，室溫下靜置20分鐘，放入冰箱冷藏至少30分鐘

　　6、冷藏后的面糊稍加攪拌，狀態(tài)已經非常濃稠

　　7、面糊裝入裱花袋中，擠入模具里，大約九分滿，這些面糊正好擠滿6個貝殼模具，輕輕磕一下模具，讓面糊表面更平滑

　　8、模具放入已提前用上管200度、下管180度預熱的烤箱中層，烤5分鐘

　　9、5分鐘后，面糊四周已經開始凝固，烤箱溫度調低至上管180度，下管160度，繼續(xù)烘烤16~20分鐘，直至蛋糕表面鼓起

　　10、到時取出模具放涼，模具是不沾的，脫模零壓力

　　小貼士：

　　1、面糊無需過度攪拌，以免起筋

　　2、烘烤時采用先高溫定型的方式，便于小肚子能漂亮的鼓起

　　3、若模具非不沾的，需提前抹油撒粉

　　紅絲絨蛋糕

　　蛋黃糊材料：

　　低粉 75克、雞蛋黃 5個、牛奶 45克

　　細砂糖 25克、色拉油 45克、紅曲粉 15克

　　蛋白霜材料：

　　雞蛋白 5個、細砂糖 50克

　　內餡：

　　淡奶油 100克、細砂糖 20克

　　操作步驟：

　　1、蛋黃加糖攪拌均勻

　　2、倒入玉米油跟牛奶，拌勻

　　3、低粉跟紅曲粉混合過篩，加入蛋黃糊中

　　4、攪拌至無干粉、順滑無顆粒

　　5、蛋白放入無油無水的干凈容器中，加入細砂糖用電動打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡

　　6、取1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻

　　7、再把蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻

　　8、將面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀攤平，輕震出氣泡

　　9、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤15分鐘左右

　　10、烤好的蛋糕取出倒扣，趁熱撕掉油紙再蓋上

　　11、淡奶油加20克細砂糖打發(fā)至稍微有紋路出現狀態(tài);蛋糕切掉四邊，然后切成均勻的3片長方形片，再分成正方形塊，取一塊抹上一層薄薄的淡奶油

　　12、再蓋上一層蛋糕片

　　13、如此重復3片

　　14、最上面一層表面將奶油抹平，然后放適量蔓越莓干即可