冰皮月餅是許多朋友的最愛，那么大家知道冰皮月餅怎么做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下冰皮月餅的做法，希望大家喜歡!

　　冰皮月餅的做法

　　先準(zhǔn)備材料：

　　主料：糯米粉 65克

　　輔料：粘米粉 60克、澄粉 30克、糖粉 25克、煉乳 40克、牛奶 200克

　　步驟：

　　1.先倒入煉乳

　　2.然后加入牛奶攪拌均勻

　　3.再加入色拉油攪拌均勻

　　4.再加入糖粉攪拌均勻

　　5.再加入澄粉攪拌均勻

　　6.再加入粘米粉攪拌均勻

　　7.最后加入糯米粉

　　8.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中

　　9.大火20分鐘后，中間要攪拌一次，

　　沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白

　　10.蒸好的粉糊

　　11.蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，

　　鍋燒干，放入少許的糯米粉，

　　微火炒2~3分鐘即可

　　12.手上淋油揉勻冰皮備用

　　13.把冰皮和豆沙餡分成劑子，

　　冰皮30克，豆沙餡15克

　　14.取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅

　　15.在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子

　　16.就像包包子一樣包好

　　17.把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下

　　18.把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí)

　　19.把模具倒扣過來，磕在案板上，

　　冰皮月餅就會(huì)脫出模具

　　20.換個(gè)模具再做

　　21.所有的都做好

　　22.裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

　　小竅門：

　　1、做好的冰皮月餅冷藏后風(fēng)味更佳

　　2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用

　　3、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次

　　其他月餅的做法

　　烤紅曲月餅

　　食用材料：125克普通面粉，5克紅曲粉，85克糖漿，25克花生油，1/2茶匙堿水 ，360克蓮蓉餡

　　方法步驟：

　　1.把糖漿，堿水和花生油混合均勻。將面團(tuán)和紅曲粉一起過篩，倒入混合好的糖漿。用橡皮刮刀拌成軟面團(tuán)，蓋上保鮮紙放置一旁靜置30分鐘。

　　2.然后將面團(tuán)分成11-12份，每份20克，搓圓壓扁，包入蓮蓉餡，再搓圓，粘上少許粉，壓入月餅?zāi)?，扣出排放在烤盤上。

　　3.放入預(yù)熱烤箱攝氏170度，烤約10分鐘，取出待冷15分鐘，再放入烤箱，烤10-15分鐘即可。

　　02. 臺(tái)式蛋黃月餅

　　食用材料：300克通用面粉，125毫升糖漿，600克甜蓮子糊，1茶匙小蘇打，100毫升植物油，1茶匙堿，咸蛋蛋黃

　　方法步驟：

　　1將糖漿、植物油和堿混合、攪拌至均勻加入面粉和小蘇打，用手揉至光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

　　2.將面團(tuán)等分后包餡，收口要緊，用手搓圓。

　　3.將月餅?zāi)Ｄǜ呓罘?，月餅胚子放入模?nèi)，直接在烤盤內(nèi)摁壓，推出月餅胚即可。

　　4.烤箱預(yù)熱210度;月餅胚用噴水壺噴水，即入烤箱烘烤5分鐘,上色即取出。取出烤盤，刷蛋液2遍，轉(zhuǎn)180度烤約15-20分鐘即可.

　　03.蘇式鮮肉月餅

　　食用材料：1磅絞肉，1/4杯糖，兩湯匙蜂蜜，2湯匙紹興黃酒，1茶匙鹽，1湯匙生抽，1茶匙姜粉，1/2茶匙蒜粉，蔥切碎

　　方法步驟：

　　1.分別制作水油皮(面粉，水、鹽、糖)和油酥(面粉，淀粉、水)面團(tuán)，均靜置20分鐘。豬肉中加入調(diào)料，制成鮮肉餡。

　　2.將水油皮和油酥面團(tuán)分別分成小團(tuán)，搓圓。水油皮面團(tuán)搟成面皮，包上油酥團(tuán)。按扁，搟開，卷起，全部做好，靜置15分鐘。

　　3.卷起的面團(tuán)按扁再搟開卷起，將面團(tuán)搟成皮，放上餡料，包餡，搓圓,輕輕地按壓面團(tuán)塑造成一個(gè)平坦的月餅的形狀。

　　4.烤箱預(yù)熱到400度,掃上蛋汁,上面灑上芝麻，烤25分鐘直至月餅變成金黃色。

　　04. 傳統(tǒng)廣式月餅

　　食用材料：低筋面粉500克，蓮蓉適量，棗泥適量，色拉油150克，食鹽5克，糖漿350克，堿水10克

　　方法步驟：

　　1.枧水、糖漿、鹽、色拉油，攪拌均勻.加入低粉，拌勻即可，蓋保鮮膜放置1小時(shí)。取80克蓮蓉，取30g面團(tuán)，包入餡。

　　3.粘些面粉壓入模具，脫模?？鞠漕A(yù)熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤20分鐘(在5分鐘時(shí)取出刷蛋液，再繼續(xù)烤15分鐘)