蛋撻的3種做法
蛋撻是十分大眾的美食，許多朋友都十分喜歡吃，那么大家知道蛋撻怎么做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下蛋撻的做法，希望能夠幫到大家!
葡式蛋撻的做法
食材：
蛋撻皮12個(gè)、動(dòng)物淡奶油100g、純牛奶100g、細(xì)砂糖20g、雞蛋黃3個(gè)、低筋面粉15g
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備材料
2.將淡奶油，純牛奶和白糖倒入容器中，隔水加熱攪拌至白糖融化離火
3.靜置晾涼后分兩次篩入低粉，攪拌均勻
4.蛋黃用筷子打散后倒入，攪勻
5.攪勻后多少會(huì)有沉淀或面粉塊
6.用漏網(wǎng)過(guò)篩兩遍
7.過(guò)篩后的撻水就很細(xì)膩
8.烤箱預(yù)熱200度，蛋撻皮里放幾粒洗干凈的葡萄干
9.用勺子把撻水均勻地倒入蛋撻皮中，八九分滿均可
10.撻水完成，剛好12個(gè)(我買的蛋撻皮是22g的)
11.放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火200度，20分鐘
12.叮!烤好啦!個(gè)人烤箱溫度各有不同，最后幾分鐘的時(shí)候在旁邊守著以免顏色上色過(guò)頭
13.取出稍涼不燙手就開(kāi)吃
蛋撻的做法2
材料
蛋黃2個(gè)，飛餅皮2張，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g
做法
1.蛋黃，淡奶油，牛奶，白砂糖攪拌均勻，最好能過(guò)篩，然后放冰箱冷藏.
2.飛餅皮軟化后，兩張疊在一起，稍微搟薄.卷起來(lái)冷藏10。
3.餅皮切成小劑子。
4.兩個(gè)疊在一起。
5.兩面沾面粉。
6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。
7.每個(gè)撻皮里倒入八分滿的蛋液。
8.烤箱220度，25分鐘左右。
蛋撻的做法1
材料
A.蛋撻皮材料：低筋面粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。
B.蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克
做法
1.面粉、黃油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
2.將植物黃油用塑料膜包嚴(yán)，敲打薄一點(diǎn)。搟薄黃油軟硬程度和面團(tuán)硬度基本一致待用。
3.案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用面棍搟成長(zhǎng)方形。與黃油寬度一致，長(zhǎng)度是植物黃油長(zhǎng)度的三倍。把植物黃
4.油放在面片中間，面片折過(guò)來(lái)包住黃油然后將一端捏死。
5.將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，再搟長(zhǎng)。第一次四折，再搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。再搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。再搟開(kāi)，用刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)。
6.將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進(jìn)行松弛。
7.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
8.在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可)，放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。
蛋撻水的做法：
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。
把面粉過(guò)篩，加入(1)，拌勻。然后將制成的蛋撻水過(guò)濾，倒入蛋撻皮中。
注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230C度預(yù)熱5分鐘，然后上220C度下230C度，烘烤25分鐘左右即可
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