酸菜魚有哪些好吃的烹飪方法
酸菜魚肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，非常受歡迎，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的酸菜魚做法，希望大家喜歡!
酸菜魚的做法1
材料
酸菜2/3包，花椒，干辣椒，姜蔥蒜，青剁椒，冷凍鱈魚兩條，蛋清一個，白胡椒粉
做法
1、冷凍魚解凍切片，加料酒，白胡椒粉，鹽，玉米粉/生粉，蛋清腌制。
2、把鍋熱油，丟入姜蔥蒜，干辣椒，花椒爆香，放入酸菜炒，加入適量青剁椒(泡椒)
3、放入少量雞精，加水，煮沸，然后最后放入魚片
4、帶魚肉變色，先盛出底料，再把魚片鋪在底料上，最后倒入湯汁。然后放油熱鍋，加入新鮮切片青椒，紅椒，花椒，最后把滾油澆上
5、依據(jù)個人口味，可以加香菜適量
酸菜魚的做法2
材料
酸菜魚調(diào)料、龍利魚
做法
1、龍利魚條切斜片，用酸菜魚腌制魚料腌制好;
2、鍋中放油放入洗凈切好的蔥姜酸菜魚炒香，放入開水、放入酸菜魚醬料煮制10分鐘;
3、煮制10分鐘后放入腌制好的魚片，再次開鍋之后放入雞精出鍋即可。
酸菜魚的做法3
材料
酸菜，魚，蛋清，淀粉，鹽，蒜
做法
1、把魚片用調(diào)散的蛋清、淀粉和鹽順著一個方向上勁拌勻，腌制15分鐘，讓后酸菜切成塊待用。
2、在油鍋中放入適量的油，先將酸菜同蒜炒香，讓后加入高湯煨煮幾分鐘，讓酸味滲入湯中。
3、加鹽調(diào)味，味道調(diào)好后汆入魚片，待魚片汆透后起鍋。
魚的其他做法——水煮魚
材料
草魚一條(2-3斤)，自發(fā)豆芽300克，干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減)，花椒15克(根據(jù)嗜麻口味增減)，郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個，料酒10ML，淀粉20G，鹽適量，油200ML
做法
1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘
3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段(我總是偷懶)
4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部
5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘
6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味
7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水(水量以能沒過魚片為好)
10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散
10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒入在魚片上即可3
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