蓋澆飯做法大全
蓋澆飯做法大全
蓋澆飯做法是怎樣的呢,下面就跟著小編一起來學習下吧!
蓋澆飯做法
蓋飯也叫蓋澆飯(英文Over rice),主要作法就是把各種相應食材做好的菜(多數為下飯菜,且通常剛出鍋)連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面,由此得出這樣一個名字“蓋飯”。傳統(tǒng)蓋飯有地三鮮蓋飯,肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等,起源于四川,流傳于北方,東三省最為流行。由于用料簡便,價格便宜,相對更加營養(yǎng),且制作方便,通常作為快餐廣受學生朋友和上班族的歡迎。
紅燒牛肉蓋飯
做法:
1、牛肉切塊,用熱水氽一下撈出。
2、在油鍋中將蔥姜爆香,再加入辣豆瓣醬,然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油,糖胡椒 粉,酒,味精及八角,最后加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
3、最后把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了(注意將八角挑出)。
茄汁魚片蓋澆飯
原料:
米飯300克,凈魚肉100克,西芹50克,水發(fā)木耳10克。
輔料:
料酒10克,姜末3克,番茄醬20克,鹽4克,味精少許。
做法:
1、米飯分2份,置碗中;木耳洗凈,切小塊;西芹擇去根、葉,洗凈,切小丁;魚肉切片,放鹽、料酒、姜末攪拌均勻,腌約20分鐘。
2、鍋置火上,放油燒至八成熱,放入腌過的魚片炒熟,盛出。
3、原鍋留底油燒熱,放入木耳、西芹翻炒幾下,加番茄醬和少許水,燒開后放入魚片、味精,翻炒均勻,澆在米飯上即可。
木耳豬肝蓋澆飯
原料:米飯300克,黑木耳50克,冬筍50克,萵筍50克,豬肝100克
配料:姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量
做法:
1、黑木耳用冷水發(fā)好,將冬筍,豬肝、萵筍切片。
2、炒鍋置旺火上,下豬油燒至150攝氏度左右,放入豬肝片,然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒。
3、再放入胡椒粉、味精、蔥花,略加點水,燴成白汁即成。
營養(yǎng)在這里:吃動物肝臟對眼睛有好處,如果你或者他經常坐在電腦前工作,不妨一周吃兩次這樣的蓋澆飯吧,既養(yǎng)胃口,又養(yǎng)眼睛。
腰果鮮蝦蓋飯
材料:
鮮蝦、黃瓜 、腰果、 蒜蓉、 姜末 、 雞精 、 鹽 、 水淀粉 、米飯。
做法:
1、鍋中放油,燒至7稱熟時放入蒜蓉和姜末,炒出香味。
2、放入蝦和腰果翻炒至蝦仁變色。
3、放入黃瓜翻炒,加入鹽、雞精。
4、淋入水淀粉勾芡。
5、將腰果蝦仁澆到米飯上即可。
營養(yǎng)價值
目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題,長期吃這類蓋澆飯,可能會帶來高血脂的風險。
油鹽較多,黑乎乎的醬油,同時泛著亮亮的油花,滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香,開胃下飯,但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標,尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,對于健康人來說,也應減少吃此類蓋澆飯的次數。
缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯,缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養(yǎng)角度來說,對于主食的要求,是盡量粗細搭配,營養(yǎng)素配比均衡、豐富,而多數蓋澆飯并沒有達到這個要求。
葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多,但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少,而蔬菜類的蓋澆飯品種較少,因此,無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。
總體來說,在餐館中盡量少點炸、煎等烹調的菜肴做成的蓋澆飯,其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點,如地三鮮、燒茄子;同時盡量避開麻辣口味的菜肴,如宮保雞丁、虎皮尖椒等,這類蓋澆飯往往油鹽超標;多選擇清淡少油的菜肴,如西紅柿雞蛋等。