怪味胡豆做法

　　怪味胡豆做法是怎樣的呢?下面就跟著小編一起來學(xué)習(xí)吧!

　　怪味胡豆做法

　　做法1

　　制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。

　　2.去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。

　　3.浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。

　　4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。

　　5.拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。

　　6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。

　　7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻后進(jìn)行包裝。

　　產(chǎn)品質(zhì)量 規(guī)格：顆粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均勻，顆粒上糖率為95%以上，無粘連。色澤：茶花色，色澤一致。組織：顆粒表面近似桑椹，酥脆，無雜質(zhì)。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的獨特風(fēng)味。

　　做法2

　　食材

　　主料

　　胡豆500g

　　輔料

　　油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、五香粉適量、甜面醬適量、白糖適量、飴糖適量

　　步驟

　　1.胡豆用水浸泡一晚，至到每顆胡豆泡脹。

　　2.浸泡后的胡豆，剝?nèi)ネ鈿ぃ粝露拱辍?/p>

　　3.鍋里燒油，油需要多放一些，實際耗油不多。油溫在五成熱時，把剝好的豆瓣倒進(jìn)鍋里，中火慢慢炸制。

　　4.待胡豆酥脆即可起鍋。這個過程大概15分鐘左右。

　　5.炸好的豆瓣撈出后，先加入甜面醬攪拌均勻后，放置讓它充分冷卻。

　　6.依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、鹽混合均勻。

　　7.鍋里入少許油，放入白糖小火炒化。

　　8.加入飴糖，白糖與飴糖完全融合后，根據(jù)豆豆的多少適量的加入水混合在一起。

　　9.最后把拌好香料的豆瓣倒進(jìn)鍋里快速攪拌，讓每一顆豆瓣都能均勻的裹上一層糖衣。

　　10.趁熱撈出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷卻后就可以食用了。

　　營養(yǎng)價值

　　胡豆，又名蠶豆，含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富

　　的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。