水煮肉片菜譜做法
水煮肉片菜譜做法
水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜[1] 。其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享水煮肉片做法。
水煮肉片菜譜做法：正宗水煮肉片
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
水煮肉片菜譜做法：美味的水煮肉片
材料
豬肉(里脊肉)，生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬(最重要的)，蒜蓉，蔥花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜絲。
做法
1、里脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個(gè)蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，腌十分鐘。
2、鍋里放少許油，油熱后加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽后起鍋。
3、鍋內(nèi)放底油，油熱后放入姜絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會(huì)很美味哦，然后撈出，鋪在盤底。再把腌好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。
4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，干辣椒，淋熱油，放入花椒粉。
水煮肉片菜譜做法：水煮肉片
材料
• 豬肉(或者牛肉)瘦肉250克。 牛肉做出來最好吃，可這次沒牛肉了，冰箱里只有牛排，下次我用牛排試驗(yàn)一下，再做報(bào)告。
• 萵筍心(romaine hearts)兩棵，或者大白菜的菜葉。大白菜的菜葉好入味而白菜幫子放入這道菜里就沒什么味道了。
• 郫縣豆瓣50克(3湯匙)
• 料酒25克(1.5湯匙)
• 淀粉25克(1.5湯匙)
• 鹽2克(約1/2茶匙)
• 雞精少量
• 干辣椒10克
• 花椒20粒
• 蔥適量
• 雞湯一罐，或則肉湯400克， 如果用牛肉片，就用牛肉湯一罐。
• 油100克
• 醬油3克(1茶匙)
• 糖5克(1茶匙)可省。
• 蒜2瓣(去皮，切成片)
• 蒜4瓣(去皮，切成末)
• 姜5克(切末)
做法
1、 將豬里脊肉(最好是嫩牛肉)放入冷凍室稍凍， 待肉有些硬時(shí)切大薄片。
2、 將肉用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
3、 白菜洗凈，葉用手撕成大片; 蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用 (我很懶，從未把郫縣豆瓣剁碎。反正到了肚里，都能消化.)
4、 大火，將蔥段和蒜片放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜或者萵筍心炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。如果用的是萵筍心，只要稍稍炒一下就好，半生最好。萵筍心最后在熱湯里一泡，就熟了。先炒熟了到還不太好吃。
5、 炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出， 用攪拌機(jī)打成末待用。這一步最好不要省!
5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯，燒沸。我用了雞湯一罐，再加了水一罐。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。