鍋包肉的正宗做法
鍋包肉滋味酸甜可口，外酥里嫩，很多人都吃過(guò)，但是你知道鍋包肉怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的鍋包肉正宗做法，希望你喜歡。
鍋包肉的正宗做法一：老式鍋包肉
原料：
豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
做法：
1、豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0。2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味;用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
3、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。
鍋包肉的正宗做法二：家常版鍋包肉
原料：里脊肉、淀粉、胡蘿卜、蔥姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、鹽等調(diào)味品
做法：
1、里脊肉切成稍微厚一點(diǎn)的大片(稍微凍凍更好切)，用適量料酒和鹽腌制一下，拍上一層干淀粉
2、 蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿卜切絲
3、生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點(diǎn)、香油一點(diǎn)、雞粉一點(diǎn)，調(diào)和成料汁一碗(喜歡酸口的多放點(diǎn)醋，喜歡甜口的多放糖，咱可不死板教條)
4、里脊肉片然后沾淀粉糊，下油溫七成熱的油鍋里炸制，炸制肉片定型后撈出
5、炸一次，喜歡焦一點(diǎn)的就多炸會(huì)，我可不怕炸太干，吃的就是嘎嘣脆~~~
6、鍋里放少量油，爆香蒜粒，下蔥姜絲和胡蘿卜絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片，撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁
7、出鍋享用吧.
鍋包肉的正宗做法三：東北鍋包肉
材料：
a：里脊肉、淀粉。
b：醋、糖、少許生抽。
c：蒜、蔥姜、紅椒、香菜。
做法：
1、里脊肉切成1。5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下;
2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點(diǎn)兒醋、，滴兩滴老抽調(diào)勻(老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點(diǎn)兒;
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀;
4、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊;
5、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出;
6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可?；?，灑入香菜拌勻即可!
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