如何學(xué)會又快又好的做飯

　　任何事情一開始你不親自去嘗試一下，你是永遠(yuǎn)都不會懂得具體該怎么做的。做菜也是一樣的，當(dāng)你真的想要吃的時(shí)候要是你會做的話就十分完美了，你知道該怎么學(xué)會做飯嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何學(xué)會做飯，希望能幫到你。

　　如何學(xué)會做飯

　　1、比較吃油的，要多點(diǎn)油才好吃，象茄子、雞蛋都要油多點(diǎn)的，也有的要油少點(diǎn)，比如青菜啊、豆角啊、還有雞肉。

　　2、有啊，一般情況下炒青菜是肯定不放醬油的，炒菜要講究色香味型，你可以看看有些做菜的節(jié)目，里面有寫小竅門是很有用的，不用生搬硬套菜譜，我試過，有的菜譜是樣子好看味道實(shí)在是不敢恭維!

　　3、炒菜的時(shí)候，鹽是要到快起鍋的時(shí)候在放的，這樣味道比較好而且比較科學(xué)，放太早了不好，還有啊，味精一定要馬上出鍋的時(shí)候再放，放早了有毒的!炒雞蛋是千萬不可以放味精的。

　　4、菜也是有學(xué)問的，比如切肉啊，豬肉和牛肉的切法就不同的，一個(gè)是要順著紋路切一個(gè)是要逆著紋路切的， 還有啊，煎魚的時(shí)候很容易皮粘在鍋上，那么在熱鍋的時(shí)候用姜先擦鍋再放油，在油里少放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，油熱了放魚，不要著急的翻動，可以輕輕的晃晃鍋，這樣煎的魚很漂亮的。

　　5、天堅(jiān)持做，量少一點(diǎn)，不管好不好吃像鹽、醬油什么的調(diào)味料，還有火候，多做做就掌握的好了再問問會做菜的人，什么東西先放什么后放也很有講究，煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　6、豆芽要少放點(diǎn)醋，吵雞蛋少放一點(diǎn)酒或一點(diǎn)點(diǎn)水，蛋嫩，好吃，燉豆角少放點(diǎn)堿容易爛，炒茄子時(shí)少放點(diǎn)糖味道會更鮮，做油炸的東西需要沾濕淀粉或是面的 要兌一點(diǎn)油，這樣炸東西時(shí)才不會被油嘣到，燉牛肉一定要放些山楂或是西紅柿 肉會很容易

　　7、水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

　　8、菜從營養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養(yǎng)的同時(shí)，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做蒸菜。炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

　　推薦菜譜一：啤酒醬香雞翅

　　原料：雞翅10個(gè) 大蔥1節(jié) 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙(45ml)老抽1湯(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意。

　　做法：

　　1、鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干。

　　2、大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中(如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中)。

　　3、鍋中倒入油，待油7成熱開始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。

　　4、開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。

　　推薦菜譜二：魚香肉絲

　　原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

　　調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)

　　做法：

　　1、將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

　　2、將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

　　3、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

　　4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　推薦菜譜三：魚香茄子煲

　　原料：茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙(5ml)蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精(各少許)

　　做法：

　　1、茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。

　　2、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。

　　3、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。

　　4、依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。